Квас считается древним тонизирующим и освежающим напитком, способным излечить некоторые заболевания. Существует много различных рецептов приготовления изделия с применением разных компонентов. Однако среди многообразия больше выделяется свекольный напиток, потому что имеет лечебные свойства.
Квас из свеклы полезен для тех, у кого высокое артериальное давление. При потреблении напитка можно вывести камни из печени, почек, нормализовать обмен веществ и очистить организм от шлаков.
Для этих целей требуется пить по 250 мл кваса каждый день после приема пищи. Свекольный квас подходит в качестве тонизирующего, охладительного напитка с добавками, а также лечебно-профилактического коктейля.
Простой рецепт
Свекольный квас (рецепт приготовления напитка не займет много времени) допустимо сделать из минимального набора ингредиентов, который включает только овощ с очищенной водой.
Полученная закваска подлежит вторичному использованию. Для этих целей требуется подливать воду, пока состав имеет прежний окрас.
Состав ингредиентов
Необходимые ингредиенты:
- свекла – 580 г;
- холодная очищенная вода – 3 л.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Овощи порезать на маленькие ломтики.
- Свеклу переложить в стеклянную тару и полностью залить водой, чтобы жидкость доходила до горловины емкости. Сверху накрыть марлевым отрезом.
- Тару убрать в прохладное место, оставив до появления пузырьков, которые будут подниматься наверх.
- После образования пузырьков напиток готов к употреблению.
Что можно добавить
При желании в состав можно добавить ржаной хлеб, сахар либо дрожжи, которые ускорят процесс брожения. В готовый напиток допустимо добавить немного ягодного сока.
Как подавать блюдо на стол
Напиток лучше дегустировать с приходом жарких летних дней, потому что квас способен освежить и привести в тонус организм.
С дрожжами
Свекольный напиток полезен для организма, потому что в нем присутствует много витаминов с минеральными элементами. Энергетическая ценность кваса составляет примерно 16 ккал на 100 г порции. Показатель калорийности минимальный, поэтому напиток подходит для диетического питания.
Чтобы ускорить процесс брожения, в состав можно добавить дрожжи. В итоге напиток будет готов через 2 суток.
Состав ингредиентов
Перечень компонентов:
- вода – 3,5 л;
- дрожжи – 10 г;
- песок сахарный – 100 г;
- свекла – 500 г.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Очищенную и мытую свеклу порубить на маленькие кубики и подсушить в духовом шкафу либо специальной сушилке для овощей.
- Готовый продукт переложить в емкость, залить водой и поставить на плиту. После кипения проварить овощ на минимальной мощности огня до размягчения.
- Отвар процедить с помощью дуршлага, перелить в стеклянную тару и дополнить кипяченой холодной жидкостью, чтобы полностью наполнить емкость.
- Для активации брожения добавить в жидкость дрожжи с сахаром и помешать. Состав убрать в теплое место на 50 часов.
- Спустя время отфильтровать заготовку через марлевый отрез, сложенный в 3 слоя, и переместить в холодильный отсек.
Как подавать блюдо на стол
Пить квас лучше в охлажденном виде. Напиток можно задействовать для приготовления окрошки.
Со сметаной
Свекольный квас (рецепт приготовления напитка позволяет включить в состав сметану) при добавлении кисломолочного продукта полезно пить тем, у кого высокое артериальное давление. При этом готовый напиток можно задействовать не только в лечебных, но и кулинарных целях.
Состав ингредиентов
Список продуктов:
- кипяченая вода – 1,5 л;
- свекла – 1 кг;
- сметана – 5 г.
Необходимо брать яркие овощи, чтобы отсутствовали белые прожилки на разрезе.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Подготовленные и очищенные овощи измельчить на шинковке и переложить в тару объемом 3 л.
- Содержимое емкости дополнить кипяченой теплой жидкостью и сметаной.
- Горловину емкости закрыть марлевым отрезом и переместить заготовку в затемненное теплое место для активации брожения.
- Спустя 2 суток на поверхности образуется плесень. Ее убрать. На 5 сутки появится осадок. Прозрачную заготовку слить так, чтобы осадок остался на дне тары.
- Емкость помыть и вновь наполнить квасом. При необходимости добавить кипяченой жидкости.
- По прошествии 10 суток напиток будет готов.
Как подавать блюдо на стол
Для хранения готовый квас необходимо распределить по чистым стеклянным тарам и переместить в холодильный отсек. Напиток можно просто пить либо добавить в окрошку.
С хлебом
Простую рецептуру кваса из свеклы допустимо немного изменить, включив в состав ржаной хлеб. Дополнительный ингредиент позволит ускорить процесс брожения и придаст готовому напитку более насыщенный вкус.
Состав ингредиентов
Необходимые ингредиенты:
- вода – 2 л;
- свекла – 1 кг;
- хлебные ломтики – 50 г.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Очищенные корнеплоды порезать на ломтики и переложить в стеклянную тару, залив кипяченой теплой жидкостью.
- Состав дополнить ржаным хлебом с коркой. Емкость накрыть сверху марлевым отрезом и переместить в теплое место, где температурный показатель будет в пределах 20 ℃.
- По прошествии нескольких суток напиток отфильтровать и вновь залить жидкостью.
Как подавать блюдо на стол
Приготовленный квас можно пить в качестве прохладительного напитка либо задействовать для создания холодного борща, свекольника или окрошки.
С изюмом
Рецептура приготовления напитка из свеклы позволяет добавить в состав изюм со свежевыжатым соком лимона. Благодаря таким компонентам готовый квас приобретет резкость во вкусе.
Состав ингредиентов
Требуемые компоненты:
- изюм – 25 шт.;
- корнеплоды – 435 г;
- лимон – 35 г;
- отфильтрованная вода – 5 л;
- песок сахарный – 75 г.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Емкость с водой отправить на плиту и довести до бурления. После кипения потомить жидкость 5 мин.
- После охлаждения воду дополнить сахаром и соком лимонным.
- Овощи измельчить и подсушить на противне в духовом отсеке.
- Свеклу отправить в стеклянную тару, залить водой и дополнить изюмом.
- Емкость закрыть крышкой, предварительно сделав на ней несколько маленьких дырок, и укутать пледом либо теплой материей.
- При активации брожения состав отфильтровать и разлить по пластмассовым тарам.
Как подавать блюдо на стол
Готовый напиток необходимо задействовать при готовке окрошки либо свекольника. Также квас можно пить для удаления чувства жажды.
С медом
При приготовлении свекольного кваса сахар допустимо заменить медом для придания напитку приятного сладковатого вкуса. Все компоненты необходимо объединить в одной емкости и заполнить водой. Брожение будет длиться практически 7 дней.
Состав ингредиентов
Перечень ингредиентов:
- вода – 2 л;
- корнеплоды – 1 кг;
- мед – 100 г;
- ржаной хлебный ломтик – 1 шт.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Очищенные овощи измельчить на шинковке либо порубить кусками и переложить в стеклянную тару объемом 3 л.
- Содержимое емкости дополнить медом и хлебом, залив ингредиенты водой.
- Емкость закрыть марлевым куском, сложенным в несколько слоев, и переместить в затемненное место на 3 дня. Процесс брожения должен происходить при комнатном температурном значении.
По прошествии указанного периода времени состав отфильтровать и переместить в холодильный отсек на 3 суток.
Как подавать блюдо на стол
При подаче к столу напиток необходимо разлить по стаканам. Пить квас лучше с приходом жары.
С закваской
Свекольный квас (рецепт приготовления напитка займет примерно 4 суток) можно сделать на основе закваски с картошкой, мукой и изюмом. В результате напиток приобретает насыщенный вкус с резкостью.
Состав ингредиентов
Список продуктов:
| Компоненты | Объем |
| Вода | 9 л + 800 мл |
| Изюм | 70 шт. |
| Песок сахарный | 225 г |
| Пшенная крупа | 25 г |
| Ржаная хлебная горбушка | 2 шт. |
| Ржаной вид муки | горсть + 36 г |
| Сваренная в кожуре картошка | 600 г |
| Сушеная свекла | 2 горсти |
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Для создания закваски горсть сушеных корнеплодов переложить в емкость, залить водой и отправить на плиту. После кипения проварить овощи до размягчения.
- 3 отварные в кожуре картошки размять вилкой и переложить в стеклянную тару.
- Добавить хлебную корку с пшеном и 36 г муки. Состав дополнить остывшим свекольным отваром с корнеплодами.
- Содержимое емкости размешать, накрыть полотенцем либо марлевым отрезом и убрать в теплое помещение на 2 суток.
- Для создания кваса горсть сушеных овощей залить 2 л жидкости и сварить до размягчения.
- 1 л закваски объединить с овощным отваром и ржаной хлебной горбушкой.
- 3 картофелины размять и переместить к остальным компонентам, залив оставшимся объемом жидкости.
- Тару накрыть полотенцем и отставить в сторону на 24 часа для активации процесса брожения. Спустя сутки содержимое емкости дополнить горстью муки и помешать.
- Через 24 часа состав отфильтровать и разлить по стеклянным емкостям, добавив изюм с сахаром. На 1 л напитка брать 25 г сахарного песка и 5 шт. изюма.
- Заготовку переместить в холодильный отсек и дождаться, когда на дне тары образуется осадок.
Как подавать блюдо на стол
После повторной фильтрации напиток можно подавать к столу для дегустации.
С концентратом квасного сусла
Если воспользоваться концентратом квасного сусла, овощной квас будет готов спустя 24 часа с момента активации процесса брожения. Такой ингредиент можно приобрести в любом магазине, при этом 1 банки достаточно для создания 25 л напитка. Данный квас можно добавлять в борщ и подвергать заморозке. Первое блюдо приобретет насыщенный вкус и яркий оттенок.
Состав ингредиентов
Требуемые компоненты:
- вода – 2 л;
- концентрат квасного сусла – 50 г;
- свекла – 600 г.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Концентрат растворить в воде и дополнить нарезанными корнеплодами.
- Емкость с содержимым убрать в затемненное теплое место, оставив на 24 часа.
- По завершении сбраживания отфильтровать напиток и убрать в холодильный отсек.
Как подавать блюдо на стол
Квас рекомендуется пить в охлажденном виде, чтобы можно было утолить чувство жажды.
Готово.
С яблоком
Свекольный квас (рецепт приготовления позволяет задействовать дополнительно яблоки) с добавлением фруктов приобретает приятный привкус кислинки. При расходовании готового напитка в стеклянную тару допустимо подливать кипяченую жидкость комнатного температурного значения. Такую процедуру можно делать несколько раз, пока квас не изменит первоначальный оттенок.
Состав ингредиентов
Необходимые ингредиенты:
- вода – 5 л;
- песок сахарный – 500 г;
- столовая свекла – 1,5 кг;
- яблоко – 1,5 кг.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Корнеплоды помыть, почистить и порубить большими ломтиками. Фрукты помыть и нашинковать большими дольками.
- Нарезанные ингредиенты переложить в стеклянную тару с широкой горловиной.
- Содержимое емкости дополнить кипяченой жидкостью и оставить при комнатном температурном значении для запуска процесса брожения.
- Когда на поверхности заготовки появятся пузырьки, напиток будет готов к употреблению.
Как подавать блюдо на стол
Фруктово-овощной напиток подходит для приготовления окрошки и дегустации в чистом виде.
С хреном
При добавлении в напиток свежего хрена квас будет тонизирующим и с острым привкусом.
Для получения более пикантного вкуса в состав допустимо добавить кориандр с гвоздичными бутонами и перечными горошинами.
Состав ингредиентов
Перечень компонентов:
- вода – 4 л;
- корнеплоды – 500 г;
- песок сахарный – 70 г;
- сухие дрожжи – 2 г;
- хрен свежий – 30 г.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Корнеплоды измельчить на шинковке и полностью покрыть горячей жидкостью. Состав остудить до 40 ℃.
- Стеклянную тару заполнить свекольной жидкостью и дополнить сахаром с дрожжами. Состав помешать и отставить в сторону на 2 дня.
- Емкость накрыть марлевым отрезом. Если на поверхности жидкости появляется пленка либо плесень, осторожно убрать ее.
- По прошествии указанного промежутка времени корень хрена измельчить на шинковке и отправить к остальным компонентам. Содержимое тары размешать и оставить на 2 суток.
- Спустя время попробовать напиток на вкус и кислоту. При необходимости продлить процесс брожения на 2 суток.
Как подавать блюдо на стол
По завершении сбраживания квас будет готов к дегустации. Предварительно напиток необходимо отфильтровать и распределить по емкостям.
Полезные советы
Полезные советы:
- При готовке требуется придерживаться оптимального температурного режима, потому что от этого будет зависеть процесс сбраживания. Если показатель будет меньше 20 ℃, брожение будет длиться долго. Если температура будет выше 20 ℃, в напитке начнут размножаться опасные микроорганизмы. В связи с этим забродившую жидкость требуется держать лишь при комнатном температурном значении, не превышающем 22 ℃.
- Если после сбраживания напиток имеет тягучую и вязкую текстуру, значит, он испортился. Если на поверхности кваса появилось немного белой плесени, ее можно убрать.
- При желании рецептуру напитка допустимо разнообразить, включив в состав мед, тертую морковку либо изюм. Для разбавления готового кваса можно воспользоваться смородиновым, вишневым либо клюквенным соком. Также в напиток можно добавить рубленую зелень с пряностями.
- Напиток желательно закрывать марлевым отрезом, чтобы к нему поступал кислород и был заблокирован доступ опасным микроорганизмам. Периодически рекомендуется мешать состав и убирать пену с пленкой.
- В емкость с напитком разрешается долить немного воды, чтобы разбавить остатки. Однако такую процедуру нельзя выполнять больше 3 раз. В противном случае квас придется держать в холодильном отсеке под закрытой крышкой. Срок годности напитка составляет примерно 10 суток, если хранить квас в прохладном месте.
- При добавлении большого количества дрожжей с сахаром увеличивается содержание алкоголя в жидкости. Несмотря на то что квас не является спиртным напитком и объем спирта не превышает 1,5%, после выпитого стакана нежелательно управлять автомобилем. Чтобы сесть за руль, должно пройти не меньше 30 мин.
- Свекольный напиток имеет насыщенный оттенок, поэтому его не нужно подкрашивать. Однако для улучшения органолептических качеств в состав допустимо добавить жареные сухарики, жженый сахар либо цикорий.
- При добавлении в квас сухарей, заготовки требуется сушить в духовом шкафу до золотистости. Если хлебные корки будут подгоревшими, напиток приобретет привкус горечи.
- На этапе брожения в напиток допустимо добавить горсть сушеных либо свежих ягод, лимон или цикорий, чтобы улучшить вкусовые и ароматические качества.
- При использовании дрожжей сырье должно быть свежим. В связи с этим перед добавлением продукта в напиток требуется обращать внимание на срок годности.
- Посуда из алюминия способна окисляться. В связи с этим для готовки напитка подойдет стеклянная либо эмалированная емкость.
По традиционному рецепту свекольный напиток необходимо готовить в кадке. В таких условиях квас хранится на протяжении долгого периода времени и насыщается дополнительным ароматом.
Видео о приготовлении свекольного кваса
Рецепт приготовления свекольного кваса: