Свиные уши по-корейски. Рецепт приготовления быстро и вкусно

Азиатская кухня славится своими острыми закусками, которые готовят на основе свежей рыбы, мяса и субпродуктов. Корейцы любят полакомиться не только бычьими хвостами (ччим), входящими в основные рецепты придворной кухни, но и свиными ушами. Но для получения отличного вкуса в домашних условиях потребуется ознакомиться с особенностями всех этапов приготовления.

Общие принципы приготовления блюда

Закуски из свиных ушей готовятся согласно правилам:

• Для блюда требуется купить только свежий субпродукт и лучше от молодого животного, чтобы быстрее провести тепловую обработку.
  
• Сперва необходимо обязательно замочить уши в холодной воде, которую сменить 1 раз. Время выдержки составит не менее 3-х ч, но специалисты советуют оставить на всю ночь.
• Теперь, когда вся грязь отмокла, нужно обязательно поскрести поверхность продукта острым ножом, а затем и металлической губкой. Последняя также поможет избавиться от оставшейся щетины.
• Если результат хозяйку не устраивает, то можно дополнительно осмолить.
• Для корейских острых блюд со свиными ушами нужно провести тепловую обработку. Это может быть отваривание или обжаривание на толстостенной сковороде.
• Останется только остудить подготовленный продукт, нарезать полосками и соединить с маринадом, дополнительными ингредиентами.
• Среди овощей в составе можно встретить лук, морковь, огурец, баклажаны, болгарский и острый перец. В маринад добавляют соевый соус, разный вид уксуса, смесь перцев, кориандр, паприку, чеснок и свежую зелень.

Свиные уши по-корейски – рецепты, приготовление которых занимает немало времени, но вкус и аромат закуски порадует всех.

Рецепт свиных ушей по-корейски

Традиционный рецепт свиных ушей по-корейски всегда содержит большое количество ингредиентов, среди которых особое место занимают пряности.

Состав для отваривания 3-х ушей:

• бадьян (звездочка) – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• душистый перец – 3 горошины;
• соль – 1/2 ст. л.

В маринад:

• уксус 9% – 2 ст. л.;
• масло кунжутное – 3 ст. л.;
• перец чили – 1 стручок;
• зерна кориандра – 1/4 ч. л.;
• соевый соус – 50 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• приправа для корейских закусок – 1 ст. л. с горкой;
• кунжут (семена) – 1 ст. л.

Пищевая ценность:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
18.8 г	14.6 г	3.2 г	219.3 ккал

В состав часто добавляют немного мускатного ореха, а кунжутное масло заменяют оливковым.

Приготовление блюда по шагам:

1. Тщательно промыть вымоченные свиные уши, поскоблить щеткой.
   
2. Если в какое место трудно добраться, то сделать небольшие надрезы. Все темные и сомнительные места отделить.
3. Уложить субпродукт после повторного промывания уложить в небольшую эмалированную кастрюлю. Туда же отправить все специи для бульона (лавровый лист, душистый перец, бадьян и гвоздику).
4. Залить водой, которая должна полностью покрыть продукты, и установить на огонь. Доведя до кипения снять пенку, сбавить пламя и варить в течение 1,5-2 ч, проверить готовность. Примерно за 30 мин. в состав добавить соль.
5. Бульон слить (можно оставить его для других блюд, если он не темный), а субпродукт полностью остудить, установив сверху груз.
6. Теперь можно нарезать свиные уши соломкой, длина которой не будет превышать 3 см, а ширина 5 мм.
   
7. Красный перец чили помыть, удалить плодоножку, а семенную часть, если нет необходимости получить очень острое блюдо. Нашинковать овощ как можно мельче и соединить с прессованным чесноком.
8. В этот же состав внести уксус, корейскую приправу, соевый соус, сахарный песок, а потом смешать с подготовленным субпродуктом.
9. Разогреть сковороду с кунжутным маслом, не доводя до кипения, и влить в общую массу. В этой же посуде немного поджарить семена кунжута, чтобы они не горчили, постоянно помешивая.
10. Еще раз перемешать состав, накрыть пищевой пленкой, установить сверху небольшой груз и отправить вниз холодильника минимум на 12 ч, иногда вороша состав.

Подавать закуску в охлажденном виде, выложив в красивую пиалу или, разложив сразу порциями по тарелкам. Украшением послужат веточки свежей петрушки.

С луком и морковью

Свиные уши по-корейски – рецепты, в которых часто встречаются овощи. Морковь с луком самые популярные из них.

Продуктовый набор для 2-х свиных ушей:

• соль – 1 ст. л.;
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь – 1 плод;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• рафинированное масло – 20 мл;
• кориандр – 1 ст. л.;
• чеснок – 8 шт.;
• корейская приправа – 1 пачка;
• лавровый лист – 3 шт.;

Пищевая ценность:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
16.3 г	12.4 г	4.4 г	193.7 ккал

Пошаговая рецептура:

1. Вымочить, тщательно помыть и поскоблить свиные уши, а затем осмотреть, чтобы на них не осталось волосков и грязи.
2. Отправить ингредиент в кастрюлю с холодной водой, дождаться кипения и снять пену с поверхности шумовкой.
   
3. Примерно через 1 ч добавить в состав 2-3 зубка чеснока, лавровый лист, немного соли, перца и кориандра.
4. Варить субпродукт еще в течение 30-40 мин., а потом проверить готовность, проколов ухо в самом толстом месте ножом.
5. Вынуть уши, отбросить на дуршлаг, установить сверху груз и обязательно полностью остудить.
6. Далее нужно нарезать уши тонкими полосками примерно одного размера и выложить их в глубокую чашку.
7. В отдельной миске нужно соединить прессованный чеснок, заранее очищенный от шелухи, сахар, соевый соус, уксус, кориандр и готовую приправу.
8. Прогреть на сковороде рафинированное масло и вместе с маринадом отправить к субпродукту.
9. Очистить промытые овощи и измельчить: морковь на терке для корейских закусок, а лук полукольцами. Немного подсолить состав, перемешать и оставить под прессом на 10 мин.
10. Слить сок с овощей, переложить к остальным продуктам и тщательно вымешать. Оставить в прохладном месте на 1 сутки, обязательно накрыв крышкой.

Овощи в такой закуске часто дают много сока. Поэтому перед подачей его лучше слить, а само блюдо выложить в глубокую чистую тарелку.

Без моркови

Это один из самых простых рецептов свиных ушей по-корейски, для которого дополнительные ингредиенты есть на каждой кухне.

Набор продуктов:

• субпродукт – 3 шт.;
• приправа для корейской моркови – 30 г;
• соевый соус – 1 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• масло оливковое– 1/2 ст.;
• уксус яблочный– 3 ст. л.:
• перец душистый – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• карри – 1/2 ч. л.

Пищевая ценность:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
18.5 г	19.5 г	1.5 г	256.1 ккал

Для пряного вкуса можно в состав добавить чеснока, а для остроты перец чили.

Руководство по приготовлению:

1. Залить на ночь уши холодной водой, а утром тщательно почистить и промыть, чтобы они стали светло-розового цвета, на них отсутствовала щетина.
2. Отправить субпродукт вместе с лавровым листом, душистым перцем в эмалированную посуду подходящего размера и залить водой.
3. Варить до полной готовности около 2-х ч, снимая шумовкой пенку с поверхности бульона. В конце подсолить состав.
   
4. Откинуть свиные уши на дуршлаг, дать стечь жидкости (можно установить небольшой груз), а потом остудить при комнатной температуре, прикрыв от насекомых.
5. Теперь нашинковать продукт тонкой полоской, стараясь не делать их слишком длинными (тяжело будет употреблять закуску).
6. В отдельную миску всыпать карри, паприку, черный перец, приправу для корейской моркови, добиться однородности, а потом вместе с яблочным уксусом выложить к подготовленным ушам и хорошо перемешать.
7. Довести до кипения рафинированное масло в сотейнике, сразу влить его в общий состав и еще раз все тщательно смешать.
8. Блюдо прикрыть крышкой или пищевой пленкой и отправить вниз холодильника на сутки.

Перед подачей выложить закуску в чистую посуду, украсить зеленью и подать на стол.

С зеленью

В рецептах свиных ушей по-корейски часто в составе есть зелень. Этот вариант немного отличается и составом маринада, в котором содержится лимонный сок. Он не даст свежим листьям быстро завянуть.

Состав:

• морковь – 2 шт.;
• уши свиные – 3 шт.;
• свежая зелень (петрушка, руколла, укроп) – 2 пучка;
• соевый соус – 40 мл;
• кориандр, черный молотый перец – по 1/2 ч. л.;
• лимонный сок – 2 с. л.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• чеснок – 6 зубков;
• репчатый лук – 3 головки.

Пищевая ценность:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
14.9 г	11.3 г	3.2 г	173.5 ккал

Из состава можно исключить морковь с луком или добавить их в бульон при отваривании.

Пошаговое приготовление:

1. Отварить до полной готовности (не менее 1,5 ч), заранее вымоченные и очищенные свиные уши. В бульон можно добавить любимые специи.
2. Слить всю жидкость, используя в конце небольшой груз, а затем остудить продукт и нарезать соломкой.
3. Очистить от верхнего слоя морковь, сполоснуть, обсушить и измельчить на терке для корейских блюд, немного подсолить, а через 10 мин. отжать сок и отправить в общую тарелку.
4. Зелень перебрать, убрав увядшие листья, сполоснуть, встряхнуть и нарубить острым ножом.
   
5. Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на сковороде, разогретой с оливковым маслом до легкого румянца.
6. Соединить все подготовленные продукты, всыпать специи, влить лимонный сок и тщательно перемешать.
7. Оставить в холодильнике, прикрыв крышкой, примерно на 4-5 ч.

Для красивой подачи можно использовать кондитерское кольцо, но чаще такие закуски подают просто, выложив горкой на блюдо.

С чили

Этот рецепт приближен к традиционному, но для простоты приготовления предложено использовать готовую корейскую морковь.

Ингредиенты, которые понадобятся для 2 свиных ушей:

• огурец – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 1 зубок;
• корейская морковь – 200 г;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• перец чили – 1 небольшой стручок;
• кориандр – 1/3 ч. л.;
• соль.

Пищевая ценность:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
14.7 г	11.1 г	3.8 г	174.4 ккал

Пошаговая инструкция:

1. Отварить субпродукт до полной готовности, предварительно проведя все шаги подготовки, а затем остудить и нашинковать соломкой.
2. В эту же чашку отправить корейскую морковь, обязательно отжав из нее большее количество сока.
3. Очищенные зубки чеснока прессовать, огурец нарезать соломкой.
   
4. Сполоснуть пучок петрушки, хорошо встряхнуть и нарубить.
5. Чили помыть, освободить от семенной коробочки и нарезать очень мелким кубиком.
6. Осталось только смешать ингредиенты с соевым соусом, специями.
7. Дать постоять закуске всю ночь в холодильнике.

Прекрасным украшением такого салата станут семена кунжута, обжаренные на сухой сковороде до легкого румянца.

С огурцом

Свиные уши по-корейски, рецепты которых описаны в статье, прекрасно сочетаются со свежими огурцами.

Ингредиенты:

• огурец – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• соевый соус – 30-40 мл;
• свиные уши – 2 шт.;
• набор специй.

Пищевая ценность:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
17.9 г	11.8 г	1.4 г	182.8 ккал

Дополнительно в такой закуске часто используют свежий болгарский перец, а для остроты чили.

Подробное описание:

1. Заранее подготовленные свиные уши (вымочить, очистить, промыть) отварить до полной готовности в пряном бульоне.
2. Когда они станут достаточно мягкими, что в них легко будет входить острие ножа, откинуть на дуршлаг и дождаться, чтобы стекла вся жидкость, а продукт остыл.
   
3. Нарубить ингредиент тонкими полосками и выложить в глубокую чашку.
4. Огурец тщательно помыть, обтереть салфетками и нарезать соломкой.
5. Снять шелуху с зубков чеснока и измельчить его, воспользовавшись чеснокодавкой.
6. Смешать все подготовленные продукты с соевым соусом и специями.
7. Поставить на полку холодильника и дать настояться не менее 3 ч.

Выложив готовое блюдо на тарелку, украсить ломтиками огурца и веточками зелени.

Жареные свиные ушки по-корейски

Этот способ пригодится хозяйке, если у нее под рукой уже есть отварные свиные уши и нужно срочно приготовить закуску к приходу гостей.

Состав:

• субпродукт – 1000 г;
• рафинированное масло – 150 мл;
• столовый уксус – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• специи для корейских закусок – 1 упаковка;
• соль – 2 ч. л.;
• чеснок – 2 зубка.

Пищевая ценность:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
17.4 г	23.7 г	2.8 г	294.2 ккал

Правила приготовления:

1. Отварив заранее свиные уши, остудить их, откинув на дуршлаг, а затем придать им форму тонких полосок.
2. Очистить чеснок от верхнего слоя, нарубить его очень мелким кубиком.
   
3. Разогреть сковороду, влить в нее рафинированное масло и первым выложить чеснок вместе со специями.
4. Как только появится стойкий аромат, сразу добавить свиные уши и обжарить все вместе около 1-2 мин.
5. Влить в состав столовый уксус, перемешать и сразу выложить закуску в тарелку.

При подаче можно использовать украшения из зелени, долек лимона.

С томатной пастой

Свиные уши по-корейски – рецепты, которые часто используют на молодежных вечеринках, где предлагают алкогольные напитки. Этот вариант станет прекрасной закуской, и гости ее оценят.

Продуктовый набор:

• острый перец чили – 1/2 стручка;
• уши свиные – 800 г;
• томатный соус – 6 ст. л.;
• копченая паприка – 1/2 ч. л.;
• соль – 1/2 ч. л.;
• чеснок – 5 зубков;
• рафинированное масло – 2 ст. л.

Пищевая ценность:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
17.3 г	13.3 г	3.0 г	201.2 ккал

Пошаговая рецептура:

1. Отварить в подсоленной воде чистые свиные уши, откинуть их на дуршлаг и остудить полностью.
2. Теперь измельчить их, придав им форму тонких полосок.
3. Нарубить половину стручка острого перца.
   
4. Разогреть на среднем огне толстостенную сковороду, влить в нее рафинированное масло.
5. Выложить сначала подготовленный субпродукт и жарить до легкого румянца.
6. Добавить острый перец и оставить на огне еще буквально на 1 мин.
7. Положить в состав томатную пасту, перемешать и практически сразу посыпать специями и солью.
8. В самом конце внести прессованный чеснок и уже через 2 мин. тепловой обработки блюдо будет готово.

Немного остудив закуску на сковороде, можно выложить ее на блюдо для подачи горкой и посыпать рубленой зеленью.

Полезные советы и рекомендации

Несколько полезных советов:

• Покупать свиные уши необходимо только в специализированных местах: на рынках, отделах в супермаркетах. Только там можно быть уверенным, что продукция проходит проверку и на нее есть вся документация.
• Замороженный полуфабрикат следует выложить из холодильника заранее, не подвергать для оттаивания высоких температур и не ставить в микроволновку.
• Отваривать свиные уши лучше, добавив в бульон пряности и овощи, чтобы мякоть уже на первом этапе стала ароматной.
• Нельзя нарезать и смешивать с остальными ингредиентами горячий субпродукт (не относится к обжарке), чтобы не получить в итоге зельц.
• При добавлении в состав острого перца чили следует учитывать, что именно семенная часть обладает большей остротой.

Во всех рецептах свиных ушей по-корейски используется большое количество специй. Их количество можно регулировать самостоятельно.

Видео о приготовлении свиных ушек по-корейски

Рецепт приготовления свиных ушек по-корейски: