Сырный суп с копченостями. Рецепт в мультиварке, скороварке с плавленным сыром, грибами, сливками

Разнообразие рецептов сырного супа не только позволяет выбрать лучший вариант еды с копченостями, овощами, мясом или грибами, но и раскрывает историю создания этого популярного блюда. Долгие поиски лучшего загустителя для легкого бульона завершились появлением в XX в. плавленого сыра, который и стал универсальным продуктом, предоставляющим неограниченные возможности для кулинарных экспериментов.

Общие принципы приготовления супа

Способы получения полезной для организма жидкой пищи зависят как от личных кулинарных предпочтений, так и от знания следующих тонкостей приготовления супа:

• Принципиальным условием создания вкусной и ароматной еды является необходимость соблюдения сочетаемости каждого вида кисломолочного продукта с другими компонентами, включенными в состав рецепта.
• В качестве сырного ингредиента могут выступать такие сорта, как гауда, чеддер, брынза, пармезан, плавленые виды продукты.
• Технологический процесс приготовления еды состоит из стадии варки жидкой основы пищи, этапа подготовки овощей и копченых изделий для их последующей термической обработки, а также последовательности закладки в том числе и кисломолочных компонентов.
• Идеальное соотношение питьевой воды/бульона и сыра составляет 1 л жидкости на 100 г продукта.
• Важное значение для приготовления супа имеет нарезка овощей. Так, помещенная в бульон целая луковица, постепенно выварится, станет безвкусной, в то время как нарезанный кубиками овощ выглядит красивее, в конце процесса практически растворится, станет незаметным.
• Морковь, нашинкованная соломкой вдоль, а не поперек, получится не такой сладковато-приторной, если она будет покрошена кубиками.
• Картофель лучше нарубить брусочками или небольшими дольками.
  
• Варить суп рекомендовано при слабом кипении. Такой принцип приготовления позволит сохранить её объем и требуемую концентрацию. Восполнить испарившуюся в процессе активного бурления жидкость способом добавления воды приведет к безвозвратной утрате цвета, вкуса и биохимического состава пищи.
• Слить кушанье положено в конце процесса, чтобы окончательно скорректировать количество данного компонента.
• Не следует долго кипятить сырный суп — длительное воздействие огня отрицательно скажется на вкусе готового блюда.

Подать и съесть созданное угощение необходимо в горячем и непременно свежеприготовленном виде. При длительном хранении кушанья не стоит надеяться на присутствие в нем первоначального вкуса, насыщенного аромата и аппетитной внешней привлекательности.

Классический сырный суп с копченостями

Как утверждают историки, первые рецепты представленного блюда, как и другой аналогичной еды под названием «Суп», появились во Франции, поэтому классическим признано угощение именно этой кухни с мировым именем.

Ингредиенты

В таблице указаны требуемые для приготовления продукты:

Перечень компонентов	Количество составляющих еды
Масло растительное	40 мл
Лук-репка, морковь	по 1 шт.
Твердый сыр	80 г
Копчености	2 шт.
Готовый бульон	2 л
Орех мускатный (тертый)	щепотка
Соль поваренная, перец свежего помола	по вкусу

Сырный суп с копченостями можно дополнить мелко нарубленным корнем сельдерея, что придаст кушанью более яркие и насыщенные вкусовые нотки.

Последовательность действий

Последовательность этапов создания блюда:

1. Первоначально необходимо приготовить бульон. Подойдет любой вид жидкой основы, выбранной по личным предпочтениям.
2. Теперь предстоит почистить и нарезать брусочками картофель, опустить кусочки в кипящий бульон, варить до мягкости.
3. После этого положено нарубить головки лука маленькими кубиками, потом пассеровать их в нагретом подсолнечном масле.
   
4. Когда нарезка слегка подрумянится, к ней следует добавить очищенную и мелко натертую морковь, продолжить процесс в течение 2–3 мин., потом выложить состав в бульон с картофелем.
5. Далее требуется обработать на терке сыр, затем положено присоединить полученную стружку к остальным компонентам супа, приправить его солью, перцем, щепоткой тертого мускатного ореха.
6. Образованную массу необходимо убрать с огня.
7. Тем временем положено разделить копчености на небольшие части, подрумянить их на сухой жаровне, потом опустить продукт в почти готовую еду, затем вновь нагреть состав до кипения и сразу отодвинуть кастрюлю от огня.

Горячее кушанье следует разлить по сервировочным тарелкам, подать с гренками, свежим хлебом или хрустящим багетом. Допускается обработать (перед помещением в суп сыра) отваренные овощи блендером, а для получения аппетитной корочки нужно запечь еду, оформленную в жаропрочной емкости, в духовке.

Рецепт в мультиварке

Технический прогресс внес свои изменения в технологические процессы, значительно упростив методику домашнего создания пищи.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для создания угощения потребуются указанные в таблице продукты:

Перечень компонентов	Количество составляющих
Ребра свиные копченые	500 г
Сыр плавленый (желательно сливочный)	240–250 г
Вода фильтрованная	2,5 л
Клубни картофеля	600 г
Морковь	350–400 г
Соль поваренная, специи	по вкусу

Последовательность действий

Очередность этапов приготовления:

1. Первоначально нужно промыть ребра под водной струей, затем отделить их друг от друга, разрубить на порционные части.
2. Овощи требуется почистить, накрошить картофель кубиками размером примерно 0,5–1 см, потом натереть морковь.
3. Далее необходимо выложить в чашу мультиварки все обработанные компоненты, добавить к ним раскрошенный сыр, влить питьевую воду, посолить продукты и поперчить, затем перемешать массу.
4. Затем положено выбрать на устройстве режим «Суп/Тушение», нажатием на дисплее прибора кнопок «+/Час» и «-/Мин.» установить время приготовления еды 1 ч.
5. Периодически предстоит открывать прибор, перемешивать силиконовой лопаткой содержимое емкости.

При желании в конце процесса можно посыпать сырный суп нарубленной свежей зеленью, затем подать горячее угощение к столу.

В скороварке

Сырный суп с копченостями можно приготовить быстро и просто, если в наборе посуды имеется такое замечательное устройство, как скороварка. Бытовой анклав является разновидностью кастрюли со специальной крышкой, обеспечивающей герметичность емкости.

Пища в ней готовится быстрее, чем в мультиварке или в обычной посуде, а овощи сохраняют свой природный цвет.

Ингредиенты

Для приготовления кушанья потребуются:

• вода питьевая — 2 л;
• масло оливковое/подсолнечное — по необходимости;
• бедра куриные копченые — 4 шт.;
• бульонные кубики — 1–2 шт.;
• картофель — 4–5 шт.;
• луковица, морковь — по 1 шт.;
• сырки плавленые — 2 шт.;
• соль грубого помола, зелень — по вкусу.

Последовательность действий

Поэтапное приготовление:

1. Сначала предстоит снять кожу с бедер, затем необходимо разделить каждый кусок на 6 частей.
2. Теперь нужно нарубить брусочками очищенный картофель, накрошить лук, нашинковать соломкой морковь. При оформлении овощей следует помнить, что для получения в скороварке вкусного блюда желательно мелкое, как на оливье, оформление овощей.
3. После этого предстоит выбрать на табло посуды режим «Жарка», поместить в емкость накрошенный лук, готовить его до легкой румяности.
4. Потом нужно присоединить к составу морковь, через примерно 2–3 мин. опустить в емкость кусочки копченой курицы, дольки клубней, мелко нарубленные сырки, бульонные кубики.
5. Затем требуется посолить и поперчить образованную массу, залить её питьевой водой.
6. Далее положено переключить выбранный режим на «Суп», выставить время варки 10 мин.
7. Спустя 5 мин. после окончания процесса следует сбавить в посуде давление, осторожно открыть кастрюлю, посыпать еду нашинкованной зеленью.

Консистенция приготовленного супа и его аппетитные свойства зависят как от правильной нарезки овощей, так и от высокого качества мясного состава.

С плавленым сыром

Представленный продукт прекрасно сочетается с разными пищевыми компонентами, однако изысканные нотки с ароматом дыма появятся при создании блюда с мясными копченостями.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для создания кушанья потребуются:

• бекон копченый — 400 г;
• масло подсолнечное — 60 мл;
• морковь, луковицы — по 2 шт.;
• сыр плавленый — 400 г;
• бульон куриный — 3,5 л;
• колбаса копченая — 160 г;
• веточки молодого укропа — 5–6 шт.;
• картофель — 6–7 шт.;
• травы прованские — 2 щепотки;
• стрелки лука — 4–5 шт.;
• соль поваренная, перец — по 5–6 г;

Последовательность действий

Поэтапное приготовления:

1. Сначала требуется нагреть до кипящего состояния бульон.
2. Тем временем нужно порезать очищенный картофель на маленькие кубики, затем поместить их в уже бурлящий состав.
3. Варить кусочки клубней необходимо до мягкости, уменьшив огонь после начала кипения до среднего показателя.
4. Далее предстоит пассеровать в жаровне с раскаленным маслом очищенный и мелко нашинкованный лук.
   
5. Когда овощ станет мягким, к нему требуется добавить натертую или нарезанную соломкой морковь, затем переложить содержимое сковороды в кастрюлю с готовящимся супом.
6. Затем необходимо присоединить к массе раскрошенный плавленый сыр, посолить состав и поперчить, всыпать желаемое количество прованских трав.
7. Теперь положено оформить кубиками бекон, обжарить его на раскаленной сковороде, потом переложить золотистые кусочки в емкость с варящимися продуктами.

Остается разлить еду по глубоким порционным тарелкам, посыпать угощение нарубленным пером лука и нашинкованным укропом.

С шампиньонами

Сырный суп, оформленный с копченостями и солеными, свежими или замороженными белыми грибами, считается классикой русской кухни.

Ингредиенты

Для приготовления пищи потребуются:

• рулька свиная копченая — 500 г;
• масло постное;
• лук-репка — 2 шт.;
• свежие шампиньоны — 400 г;
• мука в/с — 60 г;
• клубни картофельные — 4 шт.;
• сырная стружка — 120 г;
• листики лавра — 2 шт.;
• куркума — 1 ч. л.;
• соль грубого помола, зелень, сметана — по желанию.

Последовательность действий

Поэтапное создание блюда:

1. Первоначально нужно протереть сухой чистой тканью грибы, нарезать их соломкой, затем обжарить в раскаленной сковороде с горячим маслом до полного испарения выделившейся жидкости и появления на продукте легкого золотистого оттенка.
   
2. Тем временем предстоит нагреть до кипения 2 л питьевой воды, затем следует поместить в кастрюлю очищенный и оформленный соломкой/брусочками картофель, отварить продукт до готовности.
3. После этого положено присоединить к овощу кусочки румяных шампиньонов, потом посолить и поперчить массу.
4. Теперь предстоит обжарить в сотейнике муку, развести её 1 ст. остуженного бульона, потушить смесь приблизительно 2–3 мин., постоянно мешая состав.
5. Далее требуется пассеровать в отдельной сковороде до мягкости накрошенный лук, потом добавить к нему мелко нарезанное мясо рульки, поджарить кусочки до румяности.
6. После этого следует переложить в кастрюлю овощной с копченостью состав, поместить мучную зажарку, присоединить листики лавра и куркуму.
7. Остается хорошо перемешать содержимое емкости, прогреть массу примерно 5–7 мин., потом выключить огонь.

Готовый суп нужно недолго настоять, потом разложить по тарелкам, посыпать порции пером зеленого лука, сдобрить еду сметаной.

Со сливками

Первое блюдо, обладающее нежным и приятным вкусом, тонким ароматом и аппетитным оформлением.

Ингредиенты

Для создания пищи потребуются приведенные в таблице продукты:

Перечень компонентов	Количество составляющих
Масло натуральное сливочное	100 + 50 г (для гренков)
Готовый бульон	1,5 мл
Лук репчатый	2 шт.
Куриные грудки копченые	2 шт.
Сыр сливочный	100 г
Клубни картофельные	5–6 шт.
Хлеб белый (желательно вчерашний)	5–6 пластов
Свежие сливки (жирность 10%)	700 мл
Соль поваренная, перец	по вкусу

Последовательность действий

Очередность этапов создания блюда:

1. Для начала предстоит вскипятить в кастрюле бульон.
2. Пока нагревается жидкая основа для сырного супа, необходимо оформить кубиками заранее очищенный картофель, затем опустить кусочки в бурлящую жидкую часть, после чего нужно варить продукт до готовности.
   
3. Тем временем требуется обжарить в сливочном жире лук, накрошенный кубиками.
4. Теперь нужно разделить на кусочки 1 куриную грудку, выложить её в чашу блендера, добавить сливки и золотистые кусочки лука, потом измельчить образованную массу.
5. Полученный мясной состав необходимо отправить в кастрюлю с отваренным картофелем, затем посолить и поперчить содержимое посуды, присоединить оставшуюся часть нарезанной кубиками куриной копчености, а также раскрошенный сливочный сыр.
6. Образованную массу положено хорошо перемешать, довести до кипения, потом выключить огонь.
7. Остается нарезать пласты хлеба небольшими кубиками, обжарить их на сковороде с маслом при непрерывном перемешивании.

Сырный суп с копченостями, приготовленный с добавлением жирных сливок, рекомендовано употребить горячим вместе с румяными гренками.

С сухариками

Не менее аппетитным, сытным и питательным получится первое блюдо, поданное с домашними сухариками.

Ингредиенты

Для создания еды потребуются:

• масло оливы — 30 мл;
• копченые куриные ножки — 6 шт.;
• очищенная вода или готовый бульон — 2,5 л;
• морковь и луковица — по 1 шт.;
• сыр плавленый — 250 г;
• ломти белого хлеба/багета — 8–10 шт.;
• соль поваренная, перец — по желанию.

Последовательность действий

Поэтапное создание блюда:

1. Сначала нужно оформить хлебные пласты небольшими кубиками, затем следует выложить их на противень, отправить лист примерно на 15–20 мин. в печь, нагретую до 160–170 °C. По мере образования румяности кусочки батона/багета следует переворачивать.
   
2. Тем временем требуется срезать с костей куриных ножек копченое мясо, разделить его на кусочки, оставить на тарелке.
3. Теперь необходимо нагреть до кипения влитую в кастрюлю фильтрованную воду, поместить в неё освобожденные от мякоти кости, приготовить на них душистый бульон.
4. Затем предстоит нарезать кубиками очищенный картофель, достать из кастрюли куриные косточки, вместо них выложить обработанные кусочки клубней, потом отварить продукт до готовности.
5. Далее требуется пассеровать в горячем масле нарубленные соломкой морковь и лук.
6. Когда овощи подрумянятся, нужно поместить их в емкость с готовым картофелем, добавить кусочки копченого мяса, мелко натертый сыр.
7. После этого необходимо приправить состав поваренной солью, перцем свежего помола, потом вскипятить массу, спустя 2–3 мин. завершить процесс.

При подаче угощения оформленные порции нужно посыпать нарубленными веточками свежей зелени.

С колбасой

Сырный суп с такими мясными изделиями получается не только очень душистым и питательным, но и нарядно оформленным.

Ингредиенты

Для приготовления еды потребуются указанные в таблице компоненты:

Перечень продуктов	Количество составляющих
Масло сливочное	60 г
Колбаски копченые Охотничьи	350 г
Готовый бульон	2 л
Морковь, лук репчатый	по 1 шт.
Сыр плавленый Янтарь	350–400 г
Соль, перец, зелень	по вкусу

Последовательность действий

Последовательность этапов создания кушанья:

1. Сначала нужно нагреть до кипения заранее сваренный на свинине, курином мясе или говядине бульон.
2. Затем необходимо выложить в бурлящий состав обработанный и разделенный на брусочки картофель, после чего следует готовить продукт до мягкости.
3. Тем временем предстоит пассеровать в горячем масле накрошенные маленькими кубиками лук и морковь.
   
4. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, к ним положено добавить нарезанные кружочками охотничьи колбаски, потом их слегка обжарить, после чего поместить содержимое емкости в кастрюлю с готовыми кусочками клубней.
5. Плавленые сырки требуется немного заморозить, затем крупно натереть, высыпать полученную стружку в готовящийся суп.
6. Остается приправить еду солью и перцем, довести состав до кипения, выключить огонь, настоять пищу примерно 5–7 мин.

Остается оформить порции первого блюда, посыпать их измельченной зеленью, подать кушанье с гренками, сухариками или свежим хлебом.

С рисом

Сырный суп с копченостями и крупой — отличный вариант сытного и питательного угощения, составляющего обеденное меню.

Ингредиенты

Для создания пищи потребуются:

• картофель — 4–5 шт.;
• морковь и лук-репка — по 1 шт.;
• рис — 1 ст.;
• варено-копченая колбаса Московская (другой вид продукта) — 300 г;
• сыр плавленый — 300 г;
• чеснок — 2 зубка;
• соль поваренная, укроп и петрушка — по вкусу.

Последовательность действий

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Сначала необходимо влить в кастрюлю 2 л бульона или очищенной воды, затем нужно отправить посуду на плиту для последующего нагревания.
2. Пока закипает основа для будущего сырного супа, нужно нарезать кубиками очищенный картофель, выложить дольки в кипящий бульон, затем варить продукт на среднем огне.
3. Когда клубни будут готовы, к ним нужно присоединить предварительно промытый рис, потом продолжить варку зерна до мягкости.
   
4. Тем временем предстоит нарезать соломкой колбасу, поместить её на заранее нагретую сухую сковороду, жарить кусочки до выделения жира.
5. Потом требуется присоединить к мясному компоненту предварительно очищенные и нарубленные кубиками лук и морковь, затем перемешать массу, продолжить процесс до приобретения овощами золотистого оттенка.
6. Далее необходимо выложить в кастрюлю с картофельно-рисовым составом раскрошенный сыр, добавить содержимое сковороды, вновь вскипятить массу, потом варить продукты приблизительно 3–5 мин.
7. Теперь наступило время формирования вкусового букета еды. Для этого положено посолить и поперчить содержимое кастрюли, добавить желаемые приправы, аккуратно перемешать массу.

Перед презентацией угощения его положено настоять под крышкой, затем оформить кушанье в сервировочных тарелках, посыпать порции нашинкованной зеленью.

Полезные советы и рекомендации

Избежать досадных ошибок в создании идеального сырного супа помогут следующие кулинарные секреты домашнего приготовления блюда:

• Любопытный лайфхак о том, как легко открыть упаковку плавленого сырка. Для этого нужно зажать изделие с двух сторон между указательными и большими пальцами обеих рук, затем начать слегка поворачивать, как бы скручивать, удерживаемое изделие в противоположных направлениях.
• Каких-либо объективно обоснованных ограничений в использовании конкретного вида кисломолочного продукта не существует, однако необходимо учесть, что твердые сыры растворяются намного медленнее, чем брынза или плавленые сорта.
• В качестве специй в составе рецепта первого блюда можно использовать прованские или другие свежие/сушеные травы, а также любимые пряности, которые принято добавлять в сливочные супы.
• При выборе плавленого сыра необходимо учесть признаки его качества: хороший продукт не липнет к зубам и рукам, не крошится и не ломается, имеет блестящий и гладкий вид.
  
• Для получения действительно душистого и вкусного угощения нужно иметь исключительно качественные копчености, при выборе которых рекомендовано обратить внимание на неестественно яркий цвет продукта (признак искусственных красителей), навязчиво-аппетитный запах (чрезмерное использование ароматизаторов), а также превышение количества сои, увеличивающей вес еды.
• Чтобы быстро и просто получить стружку из плавленых и мягких сыров, продукт и терку следует слегка заморозить, а металлическую поверхность устройства перед работой смазать подсолнечным маслом.
• Копчености для приготовления супа также обладают допустимыми для использования характеристиками — поверхность качественных мясных изделий не должна быть влажной и загрязненной. На вкусном продукте не могут присутствовать плесень, пятна или слизь.
• Сырокопченые виды мяса обладают солоноватыми вкусовыми оттенками, запечено- или варено-копченые сорта должны быть малосольными.

Вкусный сырный суп с разнообразными копченостями получится ароматным и обольстительно аппетитным, если мясные ингредиенты перед варкой слегка подрумянить на раскаленной сухой сковороде.

Видео о приготовлении сырного супа с копченостями

Рецепт приготовления сырного супа с копченостями: