Тапас (Tapas) по-испански. Рецепт с фото

Тапас – закуска любого типа, которую подают к вину или пиву в Испании. В переводе на русский «tapas» название означает «крышка» или «колпачок». Ранее закуску в виде ломтика хлеба или хамона клали на стакан со спиртным или кувшин с вином, чтобы закрыть содержимое посуды от пыли и насекомых. Рецепты тапаса очень разнообразны и многогранны. О появлении знаменитой нынче закуски в Испании существует своя легенда.

Король Альфонсо XIII, решив посетить городское кафе, расположился на открытой террасе и заказал себе стакан хереса. В это время поднялся сильный ветер, поднявший песок в воздух. Чтобы мелкие части не попали в напиток, официант прикрыл бокал тонким кусочком хамона. Идея пришлась королю по душе – съев закуску, он запил ее хересом, и попросил еще порцию интересного «дуэта».

С тех пор во всех заведениях Испании стаканы со спиртным стали накрывать различными продуктами, которые могли выступить в качестве закуски.

Тапас может быть представлен в виде орешков, чипсов, маслин или более сложных блюд, например, таких как пинчо моруно, пинчос доностьяррас, тортилья, паэлья. Также закуской могут выступать канапе, бутерброды, мини-сэндвичи, брускетта. Самое главное в тапасе это не состав, а количество – оно обязательно должно быть небольшим.

Самые популярные тапас в Испании:

Название	Особенности
Pan con tomate	Ломтики подсушенного хлеба, щедро натертые томатами и оливковым маслом.
Chorizo	Пикантная колбаса из свинины, нарезанная небольшими кусочками.
Boquerones fritos	Жареная рыба мелких пород.
Calamari	Кальмары, обжаренные во фритюре, с лимоном.
Pimientos de padrón	Зеленые перцы маленького размера, обжаренные на оливковом масле и присыпанные солью.
Patatas bravas	Небольшие кусочки жареного картофеля в соусе айоли и пикантном томатном соусе.

С говядиной и грибами

Тапас (рецепты которого очень просты) можно сделать из говядины и грибов, которые отлично сочетаются друг с другом.

Закуска подойдет не только к спиртным напиткам – она займет достойное место на праздничном столе.

Состав ингредиентов

Какие продукты подготовить:

• 12 крупных белых шампиньонов;
• 350 г охлажденной говядины;
• 4 средние дольки свежего чеснока;
• ½ пучка свежей петрушки;
• по вкусу поваренная или морская соль;
• по предпочтению свежемолотый черный перец;
• оливковое масло для обжаривания;
• 12 ч. л. хереса.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать блюдо поэтапно:

1. Грибы тщательно промыть и обсушить. Осторожно вынуть ножки, чтобы не повредить целостность шляпок.
2. Говядину хорошо промыть и обсушить бумажными салфетками. Нарезать небольшими кусочками (кубиками или брусочками) – размер около 1 см.
   
3. Ножки грибов нарезать идентичными мясу кусочками.
4. Петрушки вымыть, обсушить, отрезать веточки. Листья нарубить ножом.
5. Чеснок очистить, промыть. Сложить зубцы в чашу блендера, добавить листья петрушки, влить 1 ст. л. масла оливы. Перебить до состояния однородной кашицы.
6. На сковороду налить несколько ложек оливкового масла, хорошо разогреть. На горячую поверхность отправить кусочки говядины и грибных ножек. Обжаривать на сильном огне, часто помешивая, чтобы продукты не подгорели. Доводить до готовности нет необходимости – как только кусочки покрылись румяной корочкой на сковороду следует отправить соус из зелени и чеснока, соль и свежемолотый перец по своему усмотрению. Перемешать, потомить 1 мин. и снять с огня.
7. Каждую грибную шляпку наполнить мясной начинкой. Уложить все заготовки на противень, смазанный маслом. В каждую шляпку добавить по 1 ч. л. хереса.
8. Поставить в разогретую до 180˚С духовку. Запекать 15 мин.

Вместо духовки можно отправить заготовки в микроволновую печь – хватит 2 мин. при высокой мощности.

Что можно изменить

Несколько советов:

Херес	Вместо хереса можно использовать любое белое крепленое вино хорошего качества.
Говядина	Вместо говядины можно использовать любые другие виды мяса – свинину, курицу, индейку. Приготовление остается идентичным.

Как подавать

Тапас раскладывают на сервировочных тарелках порционно – по 3 шт. на одного человека. В центр каждой шляпки вставляют шпажку, для удобства. Подают на стол в теплом или холодном виде.

С лососем

Тапас (рецепты с рыбой очень популярны в Испании) с лососем – это мини бутерброды по типу брускетты.

Сочетание рыбы и сливочного мусса очень гармонично, и идеально дополняет хрустящий хлеб.

Состав ингредиентов

Компоненты для тапас:

• 12 ломтиков французского багета (лучше вчерашнего);
• немного неароматного растительного масла;
• 300 г слабосоленого лосося;
• 12 очищенных отваренных креветок среднего размера;
• небольшой свежий огурец для декорирования.

Для сливочного мусса:

• 50 мл натуральных сливок с жирностью 33%;
• 50 г натуральной сметаны с жирностью 20-25%;
• 70 г качественного творожного сыра;
• по предпочтению поваренная соль и белый молотый перец;
• 2 мл виноградного уксуса.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать тапас с лососем:

1. Сливки предварительно охладить и взбить миксером на высокой скорости до состояния устойчивой пены.
   
2. Добавить к сливкам творожный сыр, сметану, виноградный уксус, соль и белый молотый перец по своему вкусу. Перемешать все составляющие до однородности.
3. Половину лосося мелко нарезать или размять вилкой – массу должна получиться либо очень мелкой, либо однородной.
4. Добавить измельченную рыбу в сливочный мусс. Снова тщательно вымешать.
5. Оставшийся лосось нашинковать тонкими ломтиками – должно получиться 12 кусочков.
6. На сковороду налить немного растительного масла и хорошо разогреть. Отправить на горячую поверхность кусочки багета.
   
7. Обжарить с двух сторон до легкого карамельного оттенка. Выложить на бумажные полотенца, оставить на 2-3 мин., чтобы впитались излишки жира.
8. На каждый кусочек обжаренного багета выложить ломтик лосося. Сверху распределить сливочный мусс – можно ложкой или с помощью кондитерского мешка.
9. На мусс выложить креветки – на каждый бутерброд по 1 шт.
10. Вымытый предварительно огурец нарезать тонкими ломтиками, слегка наискосок.
11. Украсить кусочками огурца готовый тапас с лососем.

Что можно изменить

Рекомендации:

Слабосоленый лосось	Можно использовать копченый лосось или выбрать другие виды красной рыбы, например, форель или горбушу.
Французский багет	Допускается использование любого вида хлеба, который требуется нарезать небольшими кусочками – размер должен примерно соответствовать ломтику багета. Вместо обжаривания хлеб можно подсушить в духовке.

Как подавать

На небольших сервировочных тарелках для подачи закусок разложить сухой лист свежего салата. Сверху распределить готовые тапас. Подавать на стол сразу после приготовления, пока хлеб хрустящий.

С сыром и медом

Тапас (рецепт с медом требует использования сыра, типичных для Испании сортов), сделанный этим способом, идеально дополнит вино или шампанское.

Сочетание сладкого и соленого – нетипично, но очень гармонично.

Состав ингредиентов

Что нужно для приготовления:

• 16 мини булочек (сдобных);
• 200 г сыра Манчего;
• 3 ст. л. натурального жидкого меда;
• 90 г качественного сливочного масла;
• морская соль по вкусу;
• ядра грецких орехов для декорирования.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать тапас с медом и сыром:

1. Для приготовления лучше использовать сыр в виде треугольного куска – нарезка в таком виде будет смотреться очень эффектно. Нарезать Манчего тонкими ломтиками.
2. Каждый кусочек сыра положить на мини-булочку.
3. Приготовить соус. В маленькой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло. Помешивая, дождаться, пока оно приобретет золотистый оттенок.
   
4. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить мед. Перемешать и сразу снять с огня.
5. Полить получившимся соусом заготовки из булочек и сыра.
6. Сверху украсить ядрами грецких орехов и посыпать крупной морской солью.

Что можно изменить

Несколько рекомендаций:

Сыр Манчего	Если испанский сыр найти не удалось, можно использовать Моцареллу. Также подойдет жирный сулугуни на основе овечьего молока.
Грецкие орехи	Для декора можно использовать арахис, фундук, кешью, миндаль или сразу несколько видов.

Как подавать

Разложить по 4 булочки с сыром и соусом на порционных закусочных тарелках. Остатками медового соуса нанести сеточку на свободное пространство посуды. Несколько ядер орехов также разложить на тарелке. Подавать на стол сразу после приготовления.

С утиным паштетом

Рецепт закуски с утиным паштетом очень популярен в Испании.

Необычное сочетание вкусов, аппетитный внешний вид – такой тапас изумительно дополнит любой алкоголь.

Состав ингредиентов

Для утиного паштета:

• 300 г отварного или запеченного мяса утки;
• по предпочтению черный молотый перец;
• по собственному усмотрению поваренная или морская соль;
• ¼ упаковки натурального сливочного масла (50 г);
• 0,25 ч. л. сушеного чеснока.

Для карамелизированного лука:

• крупная головка красного лука;
• 1 ст. л. бальзамического уксуса;
• 1,5 ст. л. масла кунжутного;
• 1 ст. л. мелкокристаллического белого сахара;
• щепотка поваренной соли.

Дополнительно:

• 1 французский багет.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать паштет и тапас на его основе:

1. Для приготовления паштета отварное мясо утки пропустить через мясорубку или измельчить с помощью кухонного комбайна (для большей однородности). Добавить соль и молотый перец по вкусу, а также сушеный чеснок. Хорошо размешать. В последнюю очередь отправить в массу размягченное сливочное масло. Тщательно вымешать до полной однородности.
2. Луковицу очистить, нашинковать тонкими полукольцами.
   
3. Отправить на сковороду с разогретым кунжутным маслом. Обжаривать на среднем огне в течение 10 мин., периодически помешивая. Добавить бальзамический уксус, соль и сахарный песок. Перемешать. Выпарить остатки влаги. Продолжать приготовление до тех пор, пока не послышится характерный карамельный аромат.

Французский багет нарезать ломтиками, толщиной около 1,5 см, слегка наискосок. Сверху нанести утиный паштет, а затем распределить полукольца карамелизированного лука.

Что можно изменить

Несколько советов:

Карамелизированный лук	Можно использовать полукольца маринованного лука (белого или красного).
Утиный паштет	Подойдет паштет из любых видов мяса или печени.

Как подавать

На порционные закусочные тарелки выкладывают по 3-4 мини-бутерброда, по желанию украшают свежей зеленью. Подают на стол в холодном виде.

Из картофеля во фритюре

Тапас (рецепт содержит ветчину) из картофеля – это вкусная закуска, чем-то напоминающая популярные крокеты. Чтобы они получились вкусными и хрустящими, готовить закуску необходимо во фритюре.

Состав ингредиентов

Что необходимо:

• 600 г корнеплодов картофеля варочных сортов;
• 150 г качественной ветчины;
• 75 г домашних панировочных сухарей из белого хлеба;
• 185 мл свежего молока;
• 15 г сливочного масла;
• 200-230 г пшеничной муки высшего сорта;
• 2 средних куриных яйца;
• поваренная соль и молотый черный перец по предпочтению;
• неароматное растительное масло для фритюра.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать картофельный тапас:

1. Картофель очистить, вымыть.
   
2. Нарезать небольшими кусочками произвольной формы – для ускорения процесса приготовления. Поместить в кастрюлю и залить водой.
3. Поставить на огонь, довести до кипения, убрать пену. Посолить. Готовить до мягкости, около 15-25 мин. Время зависит от размера кусочков и сорта картошки.
4. Слить картофельный отвар. Кусочки разминать картофелемялкой в течение 1 мин., добавив к ним сливочное масло и ¼ часть молока.
5. Снова влить столько же молока. Разминать еще 1 мин. Повторять процедуру, пока не закончится все молоко. На выходе должна получиться кремообразная масса.
6. Разбить одно яйцо, отделив желток от белка. Первый добавить к картофельному пюре. Туда же отправить ¼ часть муки. Перемешать.
7. Продолжать вводить муку небольшими порциями, пока тесто не станет крутым.
8. Ветчину нарезать небольшими кусочками. Добавить в картофельное тесто и тщательно вымешать, чтобы все мясо равномерно распределилось.
9. Взять порцию теста (примерно 1 ст. л.), придать ей форму небольшой сосиски. Подобным образом сформовать все заготовки.
10. Разложить их на доске, немного припыленной мукой. Отправить в холодильник на 30-60 мин.
11. Второе куриное яйцо разбить в удобную посуду, добавить оставшийся белок. Взбить все вилкой, посолив и поперчив.
    
12. Панировочные сухари высыпать на плоскую тарелку.
13. Растительное масло налить в сотейник – количество должно быть достаточным для жарки во фритюре. Поставить на средний огонь и хорошо разогреть.
14. Достать заготовки из холодильника. Каждую окунуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях. Отправить в разогретый фритюр. Жарить до равномерного зарумянивания – это займет 1-2 мин.
15. Достать тапас из масла с помощью шумовки, выложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Что можно изменить

Рекомендации:

Молоко	Можно заменить сливками (процент жирности – от 20). Их количество может быть меньше, следует ориентироваться на кремообразную консистенцию.
Ветчина	Заменой могут выступать любые мясные изделия. Например, сосиски, сардельки, вареная или копченая колбаса, отварное или копченое мясо курицы, свинины, обжаренный предварительно фарш.

Как подавать

После того как излишки жира впитались в бумажные полотенца, тапас выкладывают на мини-тарелки (по 4-5 шт. на порцию). В центр каждой помещают шпажку – для удобства, и подают на стол. Для красоты можно использовать свежую зелень или листья салата, выстелив ими тарелки.

С тунцом и авокадо

Тапас в половинках авокадо смотрится очень эффектно. Начинка из консервированного тунца очень гармонично сочетается с остальными ингредиентами.

Состав ингредиентов

Список составляющих для рецепта:

• 3 небольших, достаточно спелых плода авокадо;
• 1,5 банки тунца, консервированного в собственном соку;
• 1,5 ст. л. сметаны с жирностью 20-25%;
• 1 средний болгарский перец красного цвета (обязательно мясистый);
• 0,5 пучка свежего зеленого лука;
• 1,5 ч. л. бальзамического уксуса;
• нужное количество молотого черного перца;
• по вкусу чесночная соль.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать тапас из авокадо:

1. Вскрыть банки с тунцом, слить жидкость. Содержимое выложить в удобную посуду. Слегка размять вилкой – масса не должна быть однородной.
   
2. Немного зеленого лука отложить для декорирования. Остальной промыть, обсушить и мелко нарубить ножом. Добавить к тунцу.
3. Болгарский перец промыть, обсушить. Освободить от семян и хвостиков. Мелко нарезать. Отправить к остальным ингредиентам закуски.
4. Влить в массу бальзамический уксус, добавить сметану, молотый перец, чесночную соль. Вымешать до однородности.
5. Авокадо вымыть, обсушить. Разрезать на равные половинки, осторожно удалить косточки.
6. В каждую половинку авокадо поместить начинку из тунца и перца. Украсить перьями зеленого лука, нарезав из наискосок.

Что можно изменить

Варианты замены:

Сметана	Вместо сметаны можно использовать майонез с высоким процентом жирности – 67%.
Зеленый лук	Можно заменить белым салатным или красным сладким луком. также можно использовать зелень петрушки, предварительно мелко ее нарубив.

Как подавать

По 2 фаршированные половинки авокадо поместить на сервировочные тарелки. Вокруг посыпать измельченным зеленым луком (свободное пространство посуды). Подавать на стол сразу после приготовления.

Полезные советы

Несколько полезных рекомендаций:

• Тапас подают на стол сразу после приготовления. Так он выглядит наиболее аппетитно.
• Если все же тапас готовится заранее, то его следует прикрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник (либо оставить на кухонном столе, в зависимости от того, в каком виде его подают на стол).
• Для приготовления тапас можно использовать различные виды сыра, колбасных изделий, овощей, ягод, фруктов, морепродуктов, мяса. Определенного принципа приготовления закуски не существует, поэтому при создании тапаса можно экспериментировать.
• Популярные варианты тапас: багет + мягкий сыр + ветчина + черри + оливки; багет + хамон + базилик + помидор; омлет с ветчиной и овощами, нарезанный на квадраты, с размером сторон около 2 см; крупные картофельный дольки, обжаренные в оливковом масле (подают с соусами); крупные креветки, обжаренные в чесночном масле; кальмар, нарезанный кольцами и обжаренный в панировки из яиц и муки (во фритюре).
  
• В виде тапас можно подавать различные продукты, нарезанные кубиками (или фигурно) и нанизанные на шпажки. Например, твердый сыр + помидоры черри + маслины, ветчина + оливки + сыр, креветка + виноград + сыр.
• Рецепты испанской закуски давно полюбились в странах постсоветского пространства. Поэтому неудивительно, что тапас готовят на отечественный манер. Например, это может быть любой салат, которым фаршируют готовые тарталетки. В России под этим названием часто можно встретить блины с начинкой в мини-формате или начиненный, нарезанный лаваш.

Видео о приготовлении Тапас (Tapas)

Рецепт приготовления Тапас: