Тесто для лазаньи. Рецепт в домашних условиях классический на яйцах и без

Лазанья – это итальянское блюдо, основным ингредиентом для которого является паста или тесто. Интересный факт: лазаньей изначально назвалась форма, в которой запекалось изделие, а не сам продукт. Так как вкус и текстура блюда напрямую зависят от качества используемого теста, то при возможности готовить его следует самостоятельно. Далее в статье рассмотрены наиболее популярные варианты рецептов главного ингредиента в домашних условиях.

Классический рецепт бездрожжевого плотного теста

Тесто для лазаньи (рецепт в домашних условиях с классическим набором компонентов пользуется популярностью из-за простоты приготовления) с данным составом можно оформить как для использования сразу, так и для длительного хранения.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления классического теста для лазаньи следует подготовить:

• мука из пшеницы (желательно использовать второго сорта) – 600 г;
• сырое столовое яйцо (отборное) – 3 шт.;
• масло льняное или подсолнечное рафинированное – 45-50 мл;
• холодная фильтрованная вода – 100 мл;
• мелкая соль – 2 г для теста + 2 г для отваривания.

Также для оформления пасты из теста следует подготовить оливковое масло в количестве 30 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы создания классического теста для лазаньи следующие:

1. В широкое и глубокое блюдо следует просеять муку.
2. Оформить в мучной горке лунку.
3. Влить в отдельную миску воду и растворить в ней соль.
4. Затем нужно в лунку разбить яйца и влить воду. Качественно перемешать составляющие.
5. Добавить в тесто растительное масло и вымешивать его вручную ориентировочно 12-15 мин. Готовое тесто должно стать не только упругим, но и эластичным.
6. Поместить готовое тесто в блюдо, смазанное маслом, накрыть чистой тканью и убрать в холодильник приблизительно за 30-40 мин.
7. Готовое тесто необходимо раскатать в очень тонкий пласт высотой около 1,5-2 мм. Следить чтобы высота пласта везде была одинаковой.
8. Затем пласт нужно разрезать на части шириной примерно 5-7 см и длиной около 15 см.
9. Вскипятить в широкой кастрюле воду, добавить в нее соль и оливковое масло.
10. Положить листы теста в кипяток ориентировочно на 2 мин. Отваривать желательно по 1 или 2 листа.
11. Отварные листы теста необходимо облить ледяной водой и выложить на бумажное полотенце приблизительно на 20-30 мин. После этого листы теста можно использовать для оформления лазаньи.
12. Если тесто не требуется использовать сразу, то его после 8 пункта его следует сложить на подходящую ровную поверхность и заморозить (противень, разделочная доска). Замораживать нужно поштучно. Далее застывшие пласты можно сложить в один пакет.

Готовое тесто можно использовать для приготовления лазаньи с любыми видами начинки.

Совет, чтобы тесто получилось с более нежным вкусом и текстурой, рекомендовано муку комбинировать: 300 г высшего качества и 300 г второго сорта.

Тесто из рисовой муки

Тесто для лазаньи можно приготовить из комбинации пшеничной и рисовой муки.

Чтобы основа получилась прочной и эластичной, важно использовать качественное оливковое масло и свежие отборные куриные яйца.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав теста для лазаньи с рисовой мукой входят:

• высшего сорта пшеничная мука – 250 г;
• рисовая мука – 250 г;
• сырое куриное яйцо отборной категории – 3 шт.;
• фильтрованная теплая вода – 150 мл;
• столовая соль – 4-5 г;
• натуральное оливковое масло – 40-50 мл.

Рисовую муку можно заменить кукурузной в аналогичном количестве.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания теста для лазаньи с рисовой мукой состоит из этапов:

1. Первоначально следует просеять пшеничную муку в широкое блюдо.
2. Далее, в блюдо с пшеничной мукой нужно просеять рисовую муку. Перемешать составляющие и сложить их в виде холмика. В центре холмика требуется оформить углубление.
3. Перелить теплую воду в стакан и растворить в ней соль.
4. Затем в лунку мучного холмика нужно поместить разбитое яйцо и влить примерно 50 мл соленой воды.
5. Начать вымешивать тесто с помощью лопатки, постепенно вливая частями соленую воду.
6. Далее в тесто необходимо влить масло, и продолжить вымешивание вручную. Продолжительность манипуляций ориентировочно 12-15 мин.
7. Готовое тесто следует обернуть пищевой пленкой и оставить его отдохнуть в тепле около 30 мин.
8. «Отдохнувшее» тесто требуется разделить примерно на 6 частей.
9. Затем каждую часть следует оформить в виде жгутика длиной примерно 10-15 см.
10. Раскатать каждый жгутик в тонкий лист (высота около 1-1,5 мм).
11. Далее пласты теста нужно просушить около 45-60 мин.
12. Просушенные листы теста необходимо отварить в подсоленной воде с маслом около 3 мин. Далее вареное тесто нужно охладить в ледяной воде и слегка просушить на бумажных полотенцах.

Тесто для лазаньи готово и можно осуществлять сборку и запекание изделия.

Рецепт слоеного теста для лазаньи

Тесто для лазаньи (рецепт в домашних условиях позволяет оформить основу с полностью натуральным составом) можно использовать слоеное, тогда изделие получается с более нежной текстурой, а слои и лучше пропитываются соусом.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор слоеного теста для лазаньи входят:

• мука из пшеницы. Требуется использовать продукт только высшего сорта – 500 г;
• масло сливочное. Маргарин и иные заменители не подходят – 200 г;
• столовое свежее яйцо, только отборной категории – 2 шт.;
• некрупная соль – 4-5 г;
• столовый уксус с концентрацией 9% — 7 мл;
• фильтрованная вода. Можно купить бутилированную – 400 мл.

Дополнительно для оформления теста понадобится плотная пищевая пленка и растительное масло для смазывания ладоней.

Пошаговый процесс приготовления

Перед началом создания теста все продукты, кроме сливочного масла (его следует положить в морозильную камеру холодильника), нужно поместить в холодильник. Оставить ингредиенты охлаждаться требуется на 4-8- часов.

Далее следуют этапы оформления теста:

1. Просеять охлажденную муку в широкую посуду.
2. Далее необходимо застывшее сливочное масло натереть на терке или очень мелко нарезать ножом.
3. Переложить измельченное сливочное масло в посуду с мукой и добавить яйца.
4. Перемешать продукты с помощью лопатки до состояния крошки.
5. Соединить в стакане воду с уксусом и солью. Перемешивать содержимое до момента растворения кристаллов соли.
6. Затем в посуду с содержимым из 4 пункта нужно небольшими порциями вливать уксусную смесь.
7. Когда тесто станет сложно перемешивать лопаткой, необходимо ладони смазать растительным маслом и продолжить вымешивание теста руками.
8. После того как тесто станет плотным, но эластичным, его нужно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник приблизительно на 2 часа.
9. Далее тесто требуется раскатать на листы (6-8 листов) с толщиной около 1,5-2 мм. Ширину и длину листа следует подбирать по размерам формы.
   
10. Промазать верх каждого листа маслом. Далее можно приступать к созданию лазаньи.

Совет. Чтобы тесто получилось более нежное, рекомендовано вместо воды использовать 200 мл молока и 200 мл фильтрованной воды (пропорции можно варьировать по желанию).

Цветное тесто для лазаньи

Разнообразить можно не только вкус теста для лазаньи, но и цвет. При этом для окрашивания основы используются только натуральные красители.

Какие ингредиенты используются

Для оформления цветного теста для лазаньи понадобятся следующие продукты:

• мука из пшеницы (грубого помола) – 600 г;
• крупное столовое яйцо (сырое) – 3 шт.;
• рафинированное растительное масло (лучше использовать льняное или подсолнечное) – 30 мл;
• соль мелкая – 3-6 г.

В качестве красителей можно использовать на выбор любой из следующих продуктов:

• зеленый цвет – шпинат или базилик – 50 г+ фильтрованная вода примерно 80 мл;
• желтый цвет – куркума – 3-4 г + фильтрованная вода ориентировочно 100 мл;
• оранжевый цвет – морковный сок – 80-100 мл;
• красный цвет — томатный сок – 100 мл;
• бардовый цвет – свекольный сок – 80-100 мл;
• фиолетовый цвет – сок из краснокочанной капусты – 80-100 мл;
• черный цвет – чернила каракатицы – 8 г + фильтрованная вода приблизительно 100 мл.

Если решено приготовить основу сразу нескольких цветов, то требуется увеличить количество продуктов для теста. Также, если нужно оформить только одну лазанью, но с тестом разных цветов, то можно уменьшить количество красителя с соблюдением пропорций. Например, требуется я оформить основу зеленого, желтого и красного цвета. Тогда нужно взять: примерно 20 г зелени и 30 мл воды; куркумы около 1 г и 35 мл воды; томатный сок ориентировочно 35 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления цветного теста для лазаньи следующая:

1. Первоначально нужно просеять муку сразу в широкое блюдо.
2. Оформить в муке небольшое углубление.
3. Взболтать в отдельной миске яйца с солью и влить полученную смесь в углубление в тесте.
   
4. Далее требуется ввести краситель (вводить краситель необходимо небольшими частями, качественно перемешивая продукты):

• если нужен зеленый цвет, то шпинат или зеленый базилик требуется измельчить блендером и смешать полученную кашицу с водой. Оставить полученную массу ориентировочно на 20 мин. Затем ее требуется процедить через марлю (гущу следует выкинуть, а зеленый сок нужно влить частями в тесто);
• если требуется желтый цвет, то куркуму нужно смешать с водой и ввести краситель небольшими порциями в заготовку теста;
• для получения оранжевого цвета, морковный сок рекомендовано готовить самостоятельно, чтобы избежать наличия в ингредиенте, консервантов и иных добавок. Готовый морковный сок необходимо вводить в тесто тоже частями;
• для теста красного цвета следует частями влить томатный сок. Важно. Сок не должен содержать консервантов и соли;
• для бардового теста, свекольный сок желательно тоже (как и морковный) оформить самостоятельно и ввести его частями в тесто;
• для фиолетового теста нужно измельчить листья белокочанной капусты до состояния кашицы (рекомендовано использовать мясорубку). Далее с помощью марли из кашицы нужно выжать сок и ввести его в указанном количестве в тесто;
• для черного теста требуется растворить в воде чернила каракатицы и ввести полученный раствор частями в тесто.

5. В завершении в тесто нужно ввести растительное масло и вымешивать тесто около 15 мин вручную.
6. Затем готовое тесто должно отдохнуть под влажной чистой тканью около 30 мин.
7. После отдыха тесто нужно разделить на 6-8 частей.
8. Скатать из каждой части жгутики и раскатать их в тонкие пласты высотой примерно 1,5-2 мм.

Готовые пласты теста нужно просушить около 45 мин, далее отварить в подсоленной воде с маслом. Время отваривания ориентировочно 2 мин. Отварное тесто нужно остудить в холодной воде и просушить на бумажном полотенце около 15 мин.

Тесто из цельнозерновой муки без яиц

Рецепт теста для лазаньи на основе цельнозерновой муки можно использовать в вегетарианском меню или для приготовления блюда при соблюдении диеты. Изделие на данной основе получается не только питательное, но и низкокалорийное (при условии выбора овощной начинки). Плюсом теста на цельнозерновой муке также является простота его оформления в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав теста для лазаньи из цельнозерновой муки включены продукты:

• хлебопекарная цельнозерновая мука – 125 г;
• манная крупа – 200 г;
• натуральное оливковое или льняное масло – 30 мл;
• фильтрованная вода – 125 мл;
• соль столовая – 5-7 г.

Манную крупу можно заменить рисовой или кукурузной мукой крупного помола.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм действий при оформлении теста для лазаньи из цельнозерновой муки следующий:

1. Цельнозерновую муку следует просеять в широкую тару.
2. Добавить в муку манную крупу и соль. Перемешать компоненты и оформить из них горку с лункой внутри (сооружение должно напоминать вулкан).
3. Подогреть воду примерно до 50 градусов.
4. Далее в центр «вулкана» нужно влить оливковое/льняное масло и примерно 25 мл воды.
5. Начать перемешивать продукты, засыпая мучную смесь с краев в лунку. Одновременно в процессе перемешивания следует частями вливать воду. Первоначально перемешивать содержимое нужно с помощью лопатки.
6. Далее, когда вся вода будет введена в тесто, необходимо продолжить замес теста руками. Процесс вымешивания должен длиться не менее 10 мин.
7. По истечении указанного времени тесто следует разрезать ножом. Если на срезе оно однородное и гладкое, то основа готова.
8. Затем тесто требуется собрать в форме шара, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник ориентировочно на 30-45 мин.
   
9. Готовое тесто следует разделить примерно на 15 частей.
10. Из каждой части теста нужно оформить жгутики длиной около 12 см и раскатать их в пласты высотой примерно 1-2 мм.

Далее пласты теста можно сразу использовать для приготовления лазаньи (предварительно их необходимо отварить в подсоленной воде с растительным м маслом около 2 мин) или просушить для хранения. Для просушки листы следует положить на ровную поверхность (поштучно). Важно чтобы на тесто не попадали прямые солнечные лучи.

Тесто для лазаньи из ржаной муки

Тесто для лазаньи из ржаной муки получается более полезное, но темного цвета. Для смягчения темного окраса, в тесто можно добавить примерно 2-3 г куркумы. Дополнительно данный ингредиент придаст основе особый аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор составляющих ржаного теста для лазаньи входят:

• мука ржаная (желательно использовать обдирную, у нее относительно средний помол и сохранена большая часть полезных веществ) – 180 г;
• мука пшеничная второго сорта – 220 г;
• крупное куриное свежее яйцо – 4 шт.;
• фильтрованная теплая вода – 100 мл;
• мелкая соль – 3-4 г%
• льняное масло – 40-50 мл.

Важно. Ржаное тесто для лазаньи требуется отваривать в обязательном порядке. Для отваривания используется бутилированная вода (3 л), соль (5 г) и растительное масло (30 мл).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления ржаного теста для лазаньи состоит из шагов:

1. На первом шаге нужно смешать ржаную и пшеничную муку.
2. Просеять комбинированную муку в широкое блюдо.
3. Оформить в муке углубление и разбить в него яйца.
4. Затем нужно растворить в воде соль и влить ориентировочно 30 мл соленой воды в мучное углубление (к яйцам).
5. Далее необходимо перемешивать составляющие с помощью лопатки, сгребая края мучной массы к центру. Одновременно нужно частями вливать оставшуюся воду.
6. После того как вся вода будет влита, нужно в тесто влить растительное масло и продолжить замес основы вручную. Осуществлять замет ржаного теста следует приблизительно 15-17 мин.
   
7. Готовое тесто должно отдохнуть под влажным полотенцем около 20 мин.
8. Далее тесто требуется разделить на 4-6 частей.
9. Скатать из каждой части теста жгутики. А жгутики раскатать в тонкие пласты высотой около 1-1,5 мм.
10. Готовые пласты необходимо просушить на пекарской бумаге около 30 мин.

Просушенное тесто следует отваривать около 3 мин, далее охладить в ледяной воде и просушить около 15 мин на бумажном полотенце.

Тесто с манкой

Тесто для лазаньи (рецепт в домашних условиях позволяет оформить основу по вкусовым предпочтениям) можно приготовить с использованием манной крупы. Манка придает основе более нежную текстуру и не влияет на вкусовые качества, как например, ржаная мука или кукурузная.

Какие ингредиенты понадобятся

В перечень составляющих для теста (с добавлением манки) для лазаньи входят:

• мука из пшеницы. Ингредиент следует выбрать высшего сорта – 200 г;
• манная крупа. Продукт требуется заранее проверить на наличие сора и личинок жучков – 200 г;
• мелкая соль – 5 г;
• масло льняное – 30 мл;
• сухое цельное молоко показателем жирности 20% (обезжиренное использовать не желательно) — 20 г;
• фильтрованная теплая вода – 100 мл.

Дополнительно потребуется широкое и высокое эмалированное блюдо.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм манипуляций при оформлении теста для лазаньи на манной крупе включает пункты:

1. В широкую посуду следует просеять муку.
   
2. Добавить к муке манную крупу, соль и сухое молоко. Перемешать продукты и оформить из них холмик с лункой по центру.
3. Влить в лунку масло и примерно 30 мл воды.
4. Начать вымешивать тесто, аккуратно загребая мучную массу с краев холмика к лунке. Для осуществления манипуляций рекомендовано использовать кулинарную лопатку.
5. В процессе вымешивания требуется вливать оставшуюся воду примерно по 15-20 мл.
6. Когда вся вода будет влита, тесто следует продолжить вымешивать руками. Процесс вымешивания теста должен длиться около 15 мин.
7. Готовое эластичное тесто следует собрать в шар и запечатать в пищевую пленку.
8. Далее тесто нужно накрыть блюдом, которое предварительно необходимо нагреть с помощью паровой бани.
9. Дать тесту «полежать» ориентировочно 30 мин. Благодаря использованию горячего блюда, тесто будет легче раскатать в тонкие пласты.
10. Затем тесто необходимо разделить на 6-8 частей.
11. Из каждой части следует оформить жгутики и раскатать их в пласты высотой примерно 1-2 мм.
12. Застелить ровную поверхность пергаментной бумагой и выложить на нее одинарным слоем пласты из теста.
13. Оставить тесто подсохнуть приблизительно на 1 час.

В завершении тесто следует отварить в подсоленной воде с маслом около 2 мин. Охладить отварное тесто и слегка просушить. Далее следует произвести сборку и запекание лазаньи.

Тесто с отрубями

Отруби придадут тесту особый вкус и повысят питательные свойства основы. Вид отрубей следует подбирать по вкусовым предпочтениям (гречневые, пшеничные или овсяные). Если отруби имеют крупные размеры, то их перед использованием нужно измельчить с помощью блендера.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания теста для лазаньи с отрубями нужно подготовить:

• пшеничная мука грубого помола – 330 г;
• отруби (любые) – 110 г;
• крупное свежее куриное яйцо – 4 шт.;
• соль столовая – 3-4 г.

Растительное масло в рецепте не обязательно, но если тесто липнет сильно к рукам, то нужно включить в состав около 15-20 мл льняного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления теста для лазаньи с отрубями следующая:

1. Измельчить отруби блендером до состояния муки.
   
2. Всыпать к отрубям муку, перемешать и просеять полученную смесь.
3. Затем нужно взболтать яйца с солью.
4. Оформить в мучной смеси ямку и взбить в нее яичную смесь.
5. Вымешивать тесто сначала нужно лопаткой, а потом вручную около 10-15 мин. Если тесто липнет к рукам после вымешивания, то следует добавить льняное масло и продолжать вымешивание еще ориентировочно 5 мин.
6. Дать готовому тесту «отдохнуть» примерно 20 мин.
7. Далее тесто следует разделить на 5-7 частей.
8. Скатать из каждой части теста жгутики, а жгутики раскатать в тонкие пласты с высотой около 1,5-2 мм.
9. Готовые листы теста следует просушить около 45 мин.
10. После просушки тесто нужно отваривать ориентировочно 2 мин в воде с солью и растительным маслом.

Отварное тесто требуется охладить ледяной водой и просушить на бумажном полотенце ориентировочно 15 мин.

Нужно ли варить пласты теста перед приготовлением лазаньи и зачем?

Отваривать тесто или нет, зависит от того из какой муки оно сделано. Если тесто приготовлено из муки второго сорта (именно данный сорт используется для оформления «настоящего» теста для лазаньи), то его перед использованием необходимо отваривать. Если игнорировать данный этап, то тесто после приготовления будет рассыпаться, а также может остаться сухим и жестким.

Для отваривания готового теста нужно 1 или 2 листа поместить в кипящую соленую воду (чтобы тесто не слипалось, в кипяток нужно добавить примерно 20-30 мл растительного масла) и варить около 2-3 мин. Тесто должно успеть размягчиться, но изнутри оставаться чуточку недоваренным. Отварные листы теста необходимо облить ледяной водой (чтобы прекратить термическую обработку от собственного тепла) и слегка просушить на бумажном полотенце. Далее следует аналогично отварить оставшиеся пласты теста. В среднем для лазаньи требуется 6 листов теста.

Совет. При оформлении лазаньи из сухих листов теста, необходимо использовать больше соуса, так как влага из него потребуется для набухания основы. Если соуса будет мало, то тесто получится жестким.

Полезные советы и рекомендации

Тесто для лазаньи (рецепт в домашних условиях позволяет приготовить основу без вредных добавок) должно получиться прочным и эластичным, так как его требуется перед использованием раскатывать в очень тонкий пласт.

При оформлении теста самостоятельно следует учитывать следующие нюансы:

Главные особенности	Назначение действий
Масло (растительное или сливочное) является главным ингредиентом теста	Масло придает тесту эластичность, а также благодаря данному ингредиенту тесто не липнет к рукам.
Муку следует использовать только высокого качества (не высшего сорта, а высокого качества) и просеянную	Чем качественнее мука, тем «крепче» будет тесто (то есть не будет рваться при раскатывании). А благодаря просеиванию основа получается с более нежной текстурой и эластичной.
Тесто после раскатывания должно иметь равномерную толщину (ориентировочно 1-2 мм)	Если тесто будет иметь разную толщину, то лазанья не будет иметь требуемого вида (получится «кособокой»). При возможности рекомендовано использовать специальную машину для раскатки теста.
Готовое тесто можно замораживать для продления срока хранения	Замороженное тесто, перед использованием требуется класть в кипяток ориентировочно на 3 мин. Если основу оставить размораживаться при комнатной температуре, то после приготовления оно будет сильно крошиться.

Тесто для лазаньи получится с уникальным вкусом и текстурой, если пшеничную муку комбинировать с рисовой, гречишной или кукурузной. Также пользуются популярностью рецепты теста из цельнозерновой муки, так как благодаря данному ингредиенту изделие получается не только вкусным, но и особо полезным для организма. Важно, использовать следует только качественные продукты, при оформлении теста в домашних условиях.

Видео о приготовлении теста для лазаньи

Рецепт приготовления теста для лазаньи: