Курица по-тайски с овощами. Рецепт пошагово

Тайская кухня завораживает своими красочными блюдами, которые отличаются яркими ароматами и острым вкусом. Курицу с овощами можно сейчас заказать в местах общественного питания, съездить в Бангкок или попробовать сделать все самостоятельно, чтобы попробовать оригинально приготовленное мясо.

Для последнего варианта стоит познакомиться со всеми особенностями рецептов и попробовать повторить их описание на своей кухне.

Общие принципы приготовления

Кухня Китая, Индии первыми повлияли на формирование национальных вкусовых пристрастий в Таиланде. Именно благодаря им в блюда стали добавлять много специй, которые дарят остроту, мелко резать продукты, чтобы быстро их обжарить, и добавлять (чаще использовать как гарнир) рис, снижающий жгучий вкус.

Но мало кто знает, что перец чили им завезли португальцы. Курица по-тайски с овощами – блюдо, имеющие много вариаций, обусловленные предпочтениями местных жителей в регионах страны.

В таблице будут даны основные продукты, которые возможно придется приобрести, чтобы воспроизвести оригинальный вкус:

Ингредиент	Количество
Специи и зелень	Имбирь, различные сорта острого перца чили, чеснок, куркума, карри, базилик, кинза, базилик, укроп, лимонная трава (реже), кунжут.
Соусы	Практически везде используют и подают рыбный соус, сделанный из мелкой рыбешки (чаще из анчоусов). Также на каждой кухни всегда есть соевый соус и кокосовое молоко.
Овощи	В состав может входить лук, болгарский и острый перец, баклажаны, чеснок, томаты, капуста, морковь, кабачки.
Рис	Для приготовления блюд может понадобиться белый черный, красный, длинный или круглый рис. Для гарнира его чаще немного переваривают, чтобы можно было слепить из него шарик руками.
Лапша	В отличие от европейской кухни в Таиланде готовят из рисовой лапши, бобовой, яичной лапши. А вот пшеничную можно встретить редко.

Помимо перечисленных ингредиентов часто используют мед, чтобы подсластить вкус, орехи и бобы.

Если очень нравится тайские блюда, то стоит приобрести вок – азиатская сковорода, у которой дно меньшего диаметра. Именно он сможет создать нужный температурный режим во время приготовления пищи. Наклонные края не дают прилипать продуктам к стенкам металла, в такой посуде безопасно перемешивать содержимое путем подбрасывания, легко мешать ингредиенты.

И еще несколько правил приготовления курицы по-тайски:

• Продукты необходимо подготовить (промыть и нашинковать) заранее, так как процесс тепловой обработки часто занимает минимальное время.
• Мясо лучше нарезать небольшими кусочками, чтобы оно успело прожариться.
• Установить сразу максимальную температуру нагрева и держать ее практически до конца приготовления, если другого не указано в рецепте.

Остается только выбрать рецепт, сходить в магазин и приступить к делу. Но стоит помнить, что палочками кушают только в нескольких регионах Таиланда. Чаще пищу употребляют руками, ложкой, вилкой, а вот нож на столе встретить редко.

Рецепт классический

Классического одного рецепта приготовления курицы по-тайски с овощами нет, так как много вариаций по всей стране – в каждой области Таиланда есть свои нюансы. Поэтому первым будет описан простой вариант, где мясо не такое острое на вкус, как во многих блюдах.

Ингредиенты

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 г;
• чеснок – 3 зубка;
• болгарский перец – 1 шт.:
• репчатый лук – 1 головка;
• мука – 1 ст. л.;
• соевый соус – 6 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• карри – 2 ст. л.;
• черный молотый перец – ¼ ч. л.;
• растительное масло – 30 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Филе промыть под краном, обсушить салфетками и удалить кожу, пленки, прослойки жира. Нарезать курицу брусками поперек волокон толщиной не более 1 см и пока сложить в глубокую чашку.
   
2. Очистить и помыть все овощи, а затем измельчить: чеснок мелко нарубить (пока отложить его), лук с болгарским перцем нашинковать толстыми полукольцами. Можно изменить форму, но кусочки должны быть крупными.
3. Сразу сделать заправку, смешав в пиале подогретый на водяной бане мед, соевый соус, чеснок, муку и все специи. Чтобы получить однородный состав, лучше для этого взять венчик.
   
4. Теперь хорошо разогреть сковороду или вок (или обычную, если таковой нет) на сильном огне, влив в посуду растительное масло.
5. Когда пойдет легкий дымок, выложить первым мясо и жарить его при постоянном помешивании до слегка золотистого цвета. Всыпать болгарский перец с луком и продолжить жарить в том же режиме еще 4-5 мин.
6. Влить в состав подготовленную заправку, довести до активного кипения, не переставая мешать, и выдержать на сильном огне 1-2 мин.
   
7. Теперь сбавить температуру и потушить 10 мин., не закрывая крышкой.

Что можно изменить

Если требуется получить острый вкус, то стоит добавить в овощной набор перец чили или в набор специй красный молотый перец. Морковь добавит вкус и краски блюду. Если есть аллергия на мед – допустима замена его сахаром (лучше коричневым).

Как подавать

Подавать можно как самостоятельное блюдо, посыпав семенами кунжута, или отдельно отварить рис.

Следует помнить, что в Таиланде принято его немного разваривать, чтобы руками собирать шарики во время еды.56789-+

С овощами и кешью

Курица по-тайски с овощами с кешью– блюдо, которое часто можно встретить в Таиланде, но и имеет так же много вариаций. Представленный рецепт отличается обилием используемых соусов и острым вкусом. Следует быть аккуратнее с перцем чили особенно, если впервые будет снята проба.

Ингредиенты

Состав:

• курица (филе) – 250 г;
• сладкий перец – ½ шт.;
• перец чили – 1-2 стручка;
• чеснок – 2-3 зубка;
• кешью (заранее обжарить) – 50 г;
• зеленый лук – 3-4 пера;
• лук-шалот – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• мука – 2-3 ст. л.;
• соус устричный – 2 ст. л.;
• соус рыбный – 1 ст. л.;
• соус чили, сахарный песок – по вкусу;
• постное масло для жарки.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Курицу промыть, дать стечь всей воде и нарезать небольшими брусками. Очистить овощи, сполоснуть и крупно нашинковать (чеснок отдельно более мелко). Оба вида лука нарубить.
   
2. Теперь раскалить сковороду, влить первым достаточное количество масла и дождаться, когда оно закипит.
3. Теперь обвалять все мясо в муке и отправить во фритюр. Обжарить до золотистой корочки и вынуть шумовкой на салфетки, чтобы собрать остатки жира.
4. В кипящее масло всыпать чеснок и буквально через 20-30 с добавить болгарский перец, чили, лук-шалот и пассеровать на сильном огне не более 2-3 мин.
5. Отправить в сковороду кешью, при тщательном помешивании жарить продукты еще 1 мин. и влить рыбный, устричный соусы, всыпать сахар и выложить томатную пасту.
6. Добившись однородности, добавить обжаренную курицу. Оставить на огне буквально на 1 мин. и выключить пламя.
7. Последним внести в состав зеленый лук, еще раз перемешать и можно подавать на стол.

Готово.

Что можно изменить

С кешью можно пожарить курицу по-тайски и просто с пастой карри и овощами, если нет желания получить слишком острый вкус.

Как подавать

Подавать блюдо в горячем виде, украсив обжаренным кунжутом.

В остро-сладком соусе

Остро-сладкий соус – визитная карточка тайской кухни. Именно она дарит неповторимый экзотический вкус многим блюдам.

Ингредиенты

Продуктовый набор:

• филе курицы – 300 г;
• ананас – 2 шайбы;
• небольшая морковь – 1 шт.;
• болгарский перец (лучше разных цветов для красоты блюда) – 1,5 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• репчатый лук – 1 головка;
• спелый томат – 1 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• огурец – 3-4 ломтика;
• чили – по вкусу;
• мука, растительное масло.

Для соуса:

• уксус 5%, соевый соус, сахарный песок – по 1 ст. л.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• устричный соус – 3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Описание приготовления по шагам:

1. Промытое мясо нарезать брусками одного размера и выложить пока в тарелку.
   
2. Чистые овощи нашинковать: огурец полукружками, чили и репчатый лук тонкими кружками, болгарский перец более крупными, морковь толстой соломкой, томаты кубиками (сок с семенами удалить).
3. Очистить ананас, вынуть серединку и нарезать мякоть крупными кубиками.
4. Для заправки достаточно соединить в глубокой тарелке соевый, устричный соус, кетчуп, уксус и сахарный песок.
5. Обваляв куриное филе в муке, отправить его в вок, заранее его разогрев с маслом на сильном огне.
   
6. Когда кусочки покроются ароматной корочкой, выловить их шумовкой в тарелку, а вместо них выложить чеснок с чили.
7. Буквально через 10-15 с добавить огурец, ананас и морковь. Жарить все вместе всего 1 мин. и вернуть обратно мясо, но уже с репчатым луком, болгарским перцем и подготовленную заправку.
8. Через 30 с всыпать рубленый зеленый лук, перемешать и выключить плиту.

Что можно изменить

В блюдо допустимо добавить кешью. В дорогих ресторанах в конце приготовления продукты заливают водой, смешанной с крахмалом (20 мл:1 ч. л.), чтобы получить глянцевый цвет соуса.

Как подавать

Перед подачей стоит отварить жасминовый рис, на который и выложить в тарелке готовое блюдо.

С карри

Тайская курица карри с овощами часто готовится с добавлением продуктов, которые не найти в европейских супермаркетах (например, листья лимона, банана). Поэтому дан упрощенный вариант, для которого потребуется найти на прилавках только зеленую пасту карри.

Ингредиенты

Состав:

• куриные голени или бедра – 500 г;
• чеснок – 3 зубка;
• тертый имбирь – 1 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 небольшой плод;
• зеленая паста карри – 70 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• кокосовое молоко – 200 мл;
• соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Промытые и обсушенные куриные бедра освободить от костей и смешать со сладкой паприкой.
2. Лук с чесноком очистить и мелко нарубить, морковь измельчить на терке.
   
3. Разогреть казан с постным маслом и обжарить на нем курицу в 2 захода, чтобы мясо именно обжарилось, сохранив внутри свой сок. Вынуть шумовкой в тарелку.
4. В это масло отправить морковь, а когда она станет мягкой, лук с чесноком и дождаться, когда последние станут прозрачными.
5. Добавить имбирь, а спустя 1 мин. пасту карри, томатную пасту и сразу влить кокосовое молоко.
6. Перемешать до однородности и выложить в соус мясные кусочки. Тушить их уже на слабом огне в течение 15 мин.

Что можно изменить

Если кокосовое молоко слишком густое, то стоит его разбавить водой. Для острого блюда допустимо зеленую пасту карри заменить красной и добавить немного томатной пасты.

Как подавать

На плоскую тарелку выложить первым отварной рис горкой ил лапшу, а по бокам распределить готовое блюдо.

С шампиньонами

Курица по-тайски с овощами, орехами и шампиньонами несмотря на обилие ингредиентов можно легко приготовить самостоятельно.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Набор продуктов:

• куриная грудка – 300 г;
• шампиньоны – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• морковь – 1 шт.;
• зеленый лук – 1/№ пука;
• репчатый лук – 1 головка;
• устричный, рыбный, соевый соус – по 2 ст. л.;
• перец чили – 1 стручок;
• кешью – 2 ст. л.;
• рафинированное масло – 40 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• зелень сельдерея для подачи.

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

1. Овощи почистить, тщательно промыть под краном и нарезать: лук с морковью соломкой, болгарский перец крупными квадратами, чеснок нарубить.
   
2. Шампиньоны лишь сполоснуть, хорошо снять влагу, срезать потемневшие места и придать грибам форму крупных кубиков.
3. Далее на сковороде с минимальным количеством масла немного обжарить орехи кешью и выложить их шумовкой на салфетки.
4. Нарезать промытую куриную грудку бруском, обвалять в муке и отправить в раскаленную сковороду и большим количеством масла.
   
5. Добившись румяной корочки, выложить пока в тарелку, а вместо него отправить грибы. Как только испариться вся жидкость, сменить их овощами, положив к ним и целый стручок чили (семена лучше удалить).
6. Когда морковь станет мягкой, добавить в общую сковороду все обжаренные продукты (курицу, орехи, шампиньоны).

Сразу влить оба вида соуса с чесноком, перемешать, подержать на огне около 1-2 мин. и выключить плиту.

Что можно изменить

В состав допустимо добавить свежие томаты или пасту. Если за столом будут дети, то лучше покрошить мелко перец чили или вовсе от него отказаться.

Как подавать

Для красивой подачи уложить по краям тарелки свежие листья салата, в середину горкой горячее блюдо и посыпать его рубленным зеленым луком, зеленью сельдерея.

С креветками

Ароматное блюдо с курицей, рисом, овощами напомнит чем-то известное блюдо – плов. Но в азиатском стиле тут дополнительно добавлены креветки и острый, пряный вкус.

Ингредиенты

Состав:

• филе курицы – 300 г;
• заранее отваренные креветки – 200 г;
• кешью – 80 г;
• рис (лучше жасмин) – 300 г;
• чеснок – 3 зубка;
• репчатый лук – 1 головка;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чили – ½ стручка;
• рафинированное масло – 30 мл;
• соевый соус – 60 мл;
• маринованный имбирь – 5 г;
• карри – 1 ч. л.;
• зелень, специи – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление по шагам:

1. Сперва залить рис водой в том количестве, какое указано в пропорциях на упаковке и отварить до полной готовности.
   
2. В это время подготовить остальные ингредиенты. Начать с мяса, которое нарезать сначала пластинами, а потом брусками.
3. Очистить весь овощной набор, промыть и дать стечь жидкости. Нашинковать лук кубиком или полукольцами, перец толстой соломкой.
4. Разогреть сковороду и обжарить первыми орехи, выложить их пока на тарелку. В раскаленное масло крупно рубленный чеснок с острым перцем.
5. Спустя 30-40 с вынуть их, а в посуду выложить курицу. Как только на кусочках появиться румяная корочка, добавить овощи.
6. Жарить в течение 4-5 мин. при постоянном помешивании. Пришло время всыпать орехи, креветки, нарезанный мелко имбирь.
7. Спустя еще 30 с положить в сковороду рис (если осталась вода, слить), посыпать его карри, сразу добавить соевый соус и томить блюдо около 1 мин.

Что можно изменить

Состав овощей можно усилить морковью, но в Таиланде ее добавляют редко. Рис перед добавлением к основным ингредиентам обжарить отдельно.

Как подавать

Перед подачей блюдо посыпать рубленной зеленью, перемешать и выложить горкой в глубокую тарелку.

Со стручковой фасолью

Курица по-тайски с овощами – рецепт, который выручит хозяйку, когда гости на пороге.

Достаточно иметь в холодильнике небольшой набор продуктов.

Ингредиенты

Состав:

• стручковая фасоль – 300 г;
• болгарский перец (лучше разного цвета) – 2 шт.;
• репчатый лук 1 шт.;
• куриная грудка – 500 г;
• чеснок – 1-2 зубка;
• соевый соус – 30 мл;
• оливковое масло – 20 мл;
• картофельный крахмал – 1 ст. л.;
• белое сухое вино – 50 мл;
• мед – 3 ст. л.;
• соль с перцем – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

1. Мясное филе нарезать полосками шириной около 3 см и длиной 5 см. Отправить его в глубокую тарелку, смешать с соевым соусом и оставить в холодильнике на 20 мин., прикрыв пищевой пленкой.
2. В это время очистить лук с болгарским перцем и нашинковать их полукольцами.
   
3. Фасоль очистить от черенков и просто промыть.
4. Установить вок на сильный огонь и разогреть, влив в него рафинированное масло.
5. Обжарить первой курицу, слив с нее соус в пиалу (он будет еще нужен) до золотистой корочки и пока выложить шумовкой на тарелку.
6. Вместо нее отправить лук с фасолью и болгарским перцем и пассеровать, не сбавляя пламя, около 3-х мин.
7. Добавить обжаренное мясо с прессованным чесноком, влить вино, выложить мед и добиться однородности.
8. К этому моменту соединить оставленный от мяса соевый соус с крахмалом. Влить его тонкой струей в общий состав и при постоянном помешивании дождаться загустения.

Как подавать

Сразу выложить блюдо по порционным тарелкам и подать на стол.

Полезные советы и рекомендации

Несколько полезных советов:

• Никогда не пренебрегать подготовкой ингредиентов до тепловой обработки, так как во время обжарки будет некогда.
• Начать пробовать паназиатскую кухню с менее острых блюд. Отказаться от них и при проблемах ЖКТ, не кормить маленьких детей.
  
• Все необходимые ингредиенты можно найти в специальных отделах для паназиатской кухни в супермаркетах.
• С солью следует быть осторожнее, так как она в большом количестве содержится в соусах.
• От покупки вока часто хозяйки отказываются, так как у него необычное, неустойчивое дно. Сейчас в магазинах есть специальные подставки на плиту для удобства ее эксплуатации.

В тайской кухне овощи и курица сохраняют свои полезные свойства благодаря быстрой термической обработки.

Видео о приготовлении курицы по-тайски с овощами

Рецепт приготовления курицы по-тайски с овощами: