Том Кха. Рецепт с кокосовым молоком, креветками, курицей, морепродуктами. Фото

Публикация в группе: Первые блюда

Часто рецепты блюд, предназначенных для людей, придерживающихся принципов правильного питания, а также вегетарианцев и сыроедов, в качестве одного из основных ингредиентов подразумевают использование кокосового молока. Несмотря на специфичный вкус этого продукта, ряд блюд, в частности тайский суп Том Кха, приобретает уникальные вкусовые и внешние характеристики, которые придутся по вкусу каждому человеку, вне зависимости от его предпочтений в еде.

Общие принципы приготовления блюда

Том Кха (рецепт с кокосовым молоком считается самым распространенным) – это тайское блюдо, не имеющее аналогов ни в одной из известных кухонь мира.

Этот суп должен готовиться в соответствие с общими принципами, обязательными для соблюдения поварами, специализирующимися на азиатской и пан азиатской кухни:

  • Имбирь рекомендуется включать в перечень основных ингредиентов супа, вне зависимости от выбранной вариации приготовления блюда. Единственным продуктом, который может считаться альтернативой, является галангал.
  • Для увеличения объемов супа допускается смешивать кокосовое молоко с фильтрованной водой. В таком случае важно будет скорректировать и остальные пропорции, чтобы минимизировать риск искажения вкусовых свойств готового блюда.
  • Классический лайм может придать блюду горечь, поэтому, при наличии возможности, лучше всего использовать листья кафрского лайма. Они придадут супу пикантность и аромат, при этом нивелируя ярко выраженные вкусовые характеристики цитрусовых.
  • Чтобы суп получился не только вкусным, но и привлекательным внешне для потребителя, на завершающем этапе готовое блюдо рекомендуется равномерно сбрызнуть соком лайма. Важно не выливать сок фрукта, а именно сбрызгивать, так как только таким образом удастся предотвратить возникновение кислого вкуса. Кислота и горечь не только могут вызвать отторжение у потребителя по вкусовым характеристикам, но и спровоцировать раздражение желудочно-кишечного тракта особенно у тех, кто имеет ряд заболеваний ЖКТ хронического типа.

Классический рецепт

Для приготовления тайского супа Том Кха по классическому рецепту кулинару следует четко следовать выбранной рецептуре, особенно если блюдо создается впервые.

Том Кха. Рецепт с кокосовым молоком, креветками, курицей, морепродуктами. Фото

В противном случае вкус супа изменится, а определить конкретную причину этого будет уже невозможно.

Ингредиенты

В качестве основных ингредиентов, прописанных в классическом рецепте Том Кха, необходимо использовать:

ПродуктКоличествоВозможность замены
Куриный бульон600 млБульон, сваренный на другом сорте мяса. Использование альтернативного ингредиента напрямую влияет на наваристость и жирность готового блюда.
Кокосовое молоко600 мл
Куриное филе600 гКуриные грудки.
Соломенные грибы300 гШампиньоны. Выбор в пользу альтернативы нежелателен, так как шампиньоны практически не дают конечному блюду ярко выраженного вкуса.
Корень галнгала3 шт.Корень имбиря.
Кафрский лайм7 листьевМякоть классического лайма.
Стебель лемонграсса1 шт.
Перцы чили4 – 5 (по вкусу)Красный молотый перец. При использовании альтернативы вкус будет менее выраженным.
Рыбный соус200 мл
Лайм4 шт.
Коричневый или тростниковый сахар40 гБелый рафинированный сахар. При использовании альтернативы важно скорректировать пропорции, изменив их в меньшую сторону (коричневый и тростниковый сахара менее сладкие по сравнению с белым).
Кориандр или кинзаПо вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления Том Кха по классическому рецепту будет выглядеть так:

  1. Для начала лемонграсс необходимо помыть, после чего нарезать мелкими кубиками и отбить, чтобы он дал сок.
  2. Курицу нужно промыть, залить фильтрованной водой, а затем отварить в течение 30-60 мин., периодически снимая с поверхности бульона пенку.
    Том Кха. Рецепт с кокосовым молоком, креветками, курицей, морепродуктами. Фото
  3. По прошествии указанного времени мясо птицы нужно вынуть из бульона, после чего, переложив в отельную миску, дождаться полного остывания.
  4. В кипящий бульон следует поочередно выложить предварительно очищенный и измельченный галангал, корень лемонграсса, сахар и измельченные листья кафрского лайма. Получившуюся смесь нужно варить не более 5-7 мин.
  5. Спустя 5-7 мин. к основным ингредиентам следует выложить измельченный перец чили, влить кокосовое молоко и рыбный соус.
  6. Грибы нужно промыть, нарезать и также добавить в суп.
  7. Курицу необходимо разделить на волокна, а затем выложить к основной массе в кастрюле. Оптимальное время варки супа на этом этапе – 15 мин.
  8. Когда блюдо будет готово, его необходимо снять с огня, а затем добавить мелко нашинкованную кинзу и равномерно сбрызнуть лаймовым соком.

С кокосовым молоком

Для приготовления тайского супа Том Кха в домашних условиях из доступных продуктов кулинару необходимо использовать:

Том Кха. Рецепт с кокосовым молоком, креветками, курицей, морепродуктами. Фото
Том Кха, рецепт приготовления с кокосовым молоком.
Название ингредиентаОптимальное количество
Куриный бульон150 мл
Куриное филе200 г
Кокосовое молоко250 мл
Грибы соломенные консервированные100 г
Листья кафрского лайма5 шт.
Готовая паста Том Кха60 г
Лаймовый сок20 мл
Рыбный соус40 мл
Свежая зелень, например, кинза1 пучок

Адаптированный рецепт экзотического блюда будет выглядеть так:

  1. Для начала грибы необходимо обсушить, после чего каждый из них нарезать соломкой в продольном направлении.
  2. Курицу следует помыть, промокнуть бумажными полотенцами, а затем, срезав кости, сухожилия и кровоподтеки, нарезать соломкой и отварить до готовности.
    Том Кха. Рецепт с кокосовым молоком, креветками, курицей, морепродуктами. Фото
  3. В кастрюлю нужно влить предварительно подготовленный куриный бульон, после чего, поставив на огонь, довести его до кипения.
  4. Когда бульон закипит, в него необходимо выложить пасту Том Кха, кафрский лайм (листья) и влить кокосовое молоко.
  5. Размешав ингредиенты, суп рекомендуется варить не менее 10 мин.
  6. Спустя указанное количество времени в суп нужно добавить вареную курицу и нарезанные грибы.
  7. На завершающем этапе необходимо добавить в суп выбранные приправы, рыбный соус и сбрызнуть лаймовым соком.
  8. Попробовав блюдо, нужно принять решение о целесообразности добавления сахара (если суп будет пресным или горьковатым, оптимально добавить 1-2 ч. л. тростникового или коричневого сахара).

С креветками

Том Кха (рецепт с кокосовым молоком считается основополагающим для всех остальных вариаций) можно сварить с креветками. Такое блюдо не рекомендуется включать в рацион питания детей, а также взрослых, имеющих заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Чтобы сделать тайский супа с морепродуктами, в качестве основных ингредиентов рекомендуется взять:

Название ингредиентаОптимальное количество
Куриный бульон или фильтрованная вода200 мл
Перец чили1 шт.
Луковицы шалота2 шт.
Тертый корень имбиря40 г
Кокосовое молоко400 мл
Куриная грудка400 г
КреветкиПо вкусу
Шампиньоны3 – 4 шт.
Кунжутное масло20 мл
Лайм3 шт.

Готовить рассматриваемое блюдо следует в строго определенной последовательности:

  1. Для начала курицу нужно вымыть и, обсушив, нарезать небольшими ломтиками.
  2. Сковороду следует разогреть с минимальным количеством растительном масла, после чего прижарить на ней мясо птицы.
  3. Грибы нужно помыть и нарезать кубиками, а луковицу, очистив, мелко нашинковать.
    Том Кха. Рецепт с кокосовым молоком, креветками, курицей, морепродуктами. Фото
  4. Грибы и лук следует отправить на сковороду к курице спустя 10 мин. с момента начала обжаривания птицы.
  5. Пока основные ингредиенты обжариваются, перец чили следует измельчить и смешать с тертым имбирем.
  6. Перец и имбирь рекомендуется выложить на сковороду спустя еще 4-5 мин.
  7. Кокосовое молоко нужно влить в кастрюлю, а затем, разбавив его бульоном или фильтрованной водой, довести до кипения.
  8. Пока молоко доходит до нужной кондиции, цедру лайма следует натереть на терке, а затем смешать с мякотью.
  9. В кипящую молочную смесь необходимо выложить лаймовую массу, подготовленную зажарку, а также соль и другие специи (на усмотрение повара). Оптимальное время приготовления супа на этом этапе – 15 мин.
  10. Пока суп готовится, необходимо отварить креветки в подсоленной воде любым привычным способом.
  11. Когда суп приготовится, его нужно снять с огня и смешать с креветками.
  12. Перед подачей Том Кха рекомендуется настоять в течение 7-10 мин. для увеличения ароматности готового блюда.

С курицей

Том Кха (рецепт с кокосовым молоком в абсолютном большинстве случаев предполагает использование курицы в качестве мясной составляющей блюда) с курицей можно приготовить максимально просто, если в список основных ингредиентов включить.

Перечень:

Название ингредиентаОптимальное количество
Курица1 тушка
Репчатая луковица1 шт. среднего размера
Морковь1 шт.
Креветки королевские500 г
Галангал3 шт.
Лемонграсс (стебли)6 шт.
Перечная паста40 г
Тростниковый сахар60 г
Соус тамаринда10 г
Рыбный соус40 г
Кафрский лайм (листья)Не менее 3 шт.
Кокосовое молоко1 л
Свежий лайм2-2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления рассматриваемого блюда должен выглядеть так:

  1. Для начала морковь необходимо помыть, почистить, а затем измельчить на терке и выложить в глубокую кастрюлю.
    Том Кха. Рецепт с кокосовым молоком, креветками, курицей, морепродуктами. Фото
  2. К моркови следует добавить вымытую тушку курицы и очищенную луковицу, после чего залить ингредиенты водой и варить не менее часа, до приготовления наваристого бульона.
  3. Стебли лемонграсса нужно нарезать на мелкие кольца, галангал промыть, почистить и разделить на несколько дисков, ширина которых должна быть не более 1 см.
  4. Готовый бульон следует процедить, перелить обратно в кастрюлю, а затем добавить туда нарезанные лемонграсс и галангал, после чего выдержать смесь на медленном огне не менее 5-7 мин.
  5. Спустя указанное количество времени в кастрюлю необходимо добавить кокосовое молоко, а затем продолжить нагревать суп до температуры кипения или близкой к ней (оптимально).
  6. К основным ингредиентам нужно добавить соус тамаринда, перечную пасту и рыбный соус. Суп важно постоянно помешивать.
  7. Далее к пикантным компонентам следует вмешать тростниковый сахар, измельченные листья кафрского лайма и предварительно обжаренные в растительном масле креветки. Оптимально время приготовления супа на этом этапе – 20 мин.
  8. Перед подачей в суп нужно добавить мелко нашинкованную зелень, а затем равномерно взбрызнуть блюдо соком свежего лайма.

С морепродуктами

Том Кха (рецепт с кокосовым молоком наиболее часто используется шеф-поварами в приготовлении тайских блюд в ресторанах и кафе) с морепродуктами можно приготовить с помощью:

Том Кха. Рецепт с кокосовым молоком, креветками, курицей, морепродуктами. Фото

Название ингредиентаОптимальное количество
Осьминоги (мелкие)100 г
Мелкие кольца кальмаров100 г
Королевские креветки100 г
Репчатая луковица1 шт.
Томаты1 шт.
Перец чили6 шт.
Стебель лемонграсса1 шт.
Шампиньоны свежие100 г
Кокосовое молоко1 л
Рыбный соус80 г
Крупная морская соль5 г
Лаймовый сок50 мл
Устричный соус5 мл
Ананас50 г
Кафрский лайм (листья)5 шт.

Алгоритм приготовления рассматриваемого блюда должен выглядеть так:

  1. Для начала кокосовое молоко необходимо влить в кастрюлю, после чего поставить его на огонь и довести до кипения.
  2. Когда молоко закипит, в него нужно вмешать предварительно измельченный стебель лемонграсса и нашинкованные листья кафрского лайма.
  3. Спустя 3-5 мин. в суп также следует вмешать очищенный и нарезанный на 4 части лук и томат. Томат перед нарезкой рекомендуется обдать кипятком для смягчения кожуры.
    Том Кха. Рецепт с кокосовым молоком, креветками, курицей, морепродуктами. Фото
  4. Спустя еще 3-5 мин. в суп нужно выложить нарезанные кольца ананаса, шампиньоны и перец чили.
  5. Морепродукты необходимо промыть, а затем выложить их на бумажные полотенца и оставить на 5-10 мин.
  6. По истечении указанного времени к основным ингредиентам нужно добавить морепродуктов, предварительно измельчив их на свое усмотрение.
  7. Спустя 3-5 мин. суп следует снять с огня, а затем добавить в кастрюлю рыбный, лаймовый, устричный соус и свежую зелень. Попробовав готовое блюдо, следует принять решение о необходимости добавления соли, сахара или других специй.

Вегетарианский

Для приготовления супа Том Кха, который можно включать в рацион питания вегетарианца, кулинару понадобится:

Название ингредиентаОптимальное количество
Овощной бульон1 л
Стебель лемонграсса3 стебля
Перец чили2 шт.
Чеснок4 зубчика
Корень имбиря1 шт.
Кафрский лайм3 листа
Мелкие шампиньоны200 г
Бейби-кукуруза5-6 шт.
Баклажаны5 шт.
Томаты черри200 г
Кокосовое молоко100 мл
Тростниковый сахар20 г
Соевый соус80 мл
Лаймовый сок (свежевыжатый)40 мл
Травы и специиНа усмотрение повара

Алгоритм приготовления вегетарианского варианта супа Том Кха должен выглядеть так:

  1. Для начала необходимо отварить овощной бульон из качественных ингредиентов. Важно добиться средней густоты основы будущего супа.
  2. Пока бульон закипает рекомендуется подготовить овощи: мелко нашинковать зубчики чеснока, перец чили нарезать мелкими кубиками, предварительно очистив его от семян, стебель лемонграсса крупно нарубить, а корень имбиря помыть и нарезать соломкой.
    Том Кха. Рецепт с кокосовым молоком, креветками, курицей, морепродуктами. Фото
  3. Когда бульон закипит, в него следует выложить подготовленные ингредиенты, а затем также добавить листья кафрского лайма.
  4. Спустя 5 мин. к овощной массе рекомендуется добавить мелко нарезанные шампиньоны, а также предварительно нарезанную или разломанную на небольшие части кукурузу.
  5. Баклажаны следует нарезать тонкими кольцами, после чего также вмешать в бульон и варить не менее 7-10 мин.
  6. Спустя указанное количество времени в суп следует добавить кокосовое молоко, тростниковый сахар и соевый соус и лаймовый сок. Оптимальное время варки блюда на этом этапе – 5 – 7 мин.
  7. Перед подачей Том Кха необходимо настоять в течение 10 мин., после чего украсить свежей зеленью.

Другие рецепты

Одним из распространенных способов приготовления Том Кха также является рецепт Энди шефа.

Из продуктов для его реализации потребуется:

Название ингредиентаОптимальное количество
Куриный бульон40 мл
Фильтрованная вода40 мл
Острая паста5 г
Тростниковый сахар10 г
Кунжутное масло10 мл
Кокосовое молоко120 мл
Сливочное масло10 г
Галангал2 г
Сушеные стебли лемонграсса2 г
Куриное филе50 г
Шампиньоны30 г
Спаржа3 стебля
Томаты черри3 шт.
Зеленый лукПо вкусу кулинара

Пошаговый процесс приготовления этого блюда обычно выглядит так:

  1. Для начала в небольшой кастрюле необходимо смешать куриный бульон, фильтрованную воду, пасту, тростниковый сахар, кунжутное масло и кокосовое молоко.
  2. Основу для супа необходимо максимально накалить до полного растворения сахара, после чего накрыть ее крышкой и томить на медленном огне.
  3. Сливочное масло нужно растопить на сковороде, а затем добавить к нему галангал и измельченный лемонграсс.
    Том Кха. Рецепт с кокосовым молоком, креветками, курицей, морепродуктами. Фото
  4. Куриное филе необходимо помыть, обсушить бумажными полотенцами и оставить на несколько минут.
  5. Спустя 3-4 мин. на сковороду необходимо также отправить мелко нарезанное куриное филе, шампиньоны, измельченную спаржу и помидоры черри. Оптимальное время обжаривание ингредиентов – 5 мин.
  6. Спустя указанное количество времени зажарку следует переложить в бульон, после чего продолжить варить суп 15 – 20 мин.

Полезные советы и рекомендации

Том Кха, наиболее часто для приготовления которого используется рецепт с кокосовым молоком, удастся сделать даже не профессиональному кулинару, если он построит свой рабочий процесс на полезных советах опытных поваров:

  • Ингредиенты, входящие в состав рассматриваемого блюда, должны быть максимально свежими, без видимых дефектов на поверхности, например, вмятин, трещин, потемнений. В противном случае некачественные продукты не просто испортят вкус готового супа, но и могут спровоцировать риск рост патогенной микрофлоры, стойкой к высоким температурам.
  • Так как некоторые ингредиенты Том Кха, прописанные в классической тайской рецептуре, не продаются в супермаркетах других стран, а поиск альтернативного варианта может привести к изменению вкуса блюда, рекомендуется использовать готовые заправки-пасты, наиболее приближенные по вкусу к исходным продуктам, требующимся по инструкции.
  • Кокосовое молоко (или сливки) желательно добавлять на завершающем этапе приготовления супа (так удастся избежать распада молочных ингредиентов на хлопья).
  • Если Том Кха получился излишне острым, его рекомендуется подавать с рассыпчатым отварным рисом. Пресная крупа нивелирует остроту, за счет чего вкус блюда станет более нейтральным.
  • В качестве украшения готового блюда можно использовать свежую зелень или болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой. Перец лучше всего использовать, если суп получился недостаточно пикантным, а зелень, в любом случае, увеличит ароматность рассматриваемого блюда.

Как один из основных ингредиентов тайского супа Том Кха, кокосовое молоко можно добавлять в пропорциях, указанных в рецепте, или менять его количество, исходя из личных предпочтений (если блюдо готовится кулинаром не первый раз). При условии самостоятельной корректировки объема молока менять нужно и остальные позиции, прописанные в исходной инструкции, для сохранения вкуса конечного блюда. Правильно приготовленный суп является источником кальция, магния и фосфора, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.

Видео о приготовлении Том Кха

Рецепт приготовления супа Том Кха:

5

Автор публикации

не в сети 5 дней

Олег

166,6
Комментарии: 0Публикации: 5483Регистрация: 14-11-2019
Поделиться с друзьями
Кулинария. Рецепты блюд, продукты питания, кухонные приборы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: