Томатный соус, приготовленный с базиликом, любимыми овощами, специями и пряностями на зиму, — идеальный вариант разнообразить праздничное и повседневное домашнее меню, возможность проявить личную кулинарную фантазию в оригинальном оформлении пиццы, мяса и рыбы, первых и вторых блюд.
Общие принципы приготовления соуса с базиликом
Особенность представленного вида зимней заготовки заключается в классическом сочетании помидоров и растения из семейства яснотоковые. Слово «базилик» в переводе с латыни означает «королевская трава». В русском языке культура известна под несколькими синонимами — реган, райхан, реан, василек, райхон.
Нежные листья базилика, обладающие насыщенным пряным запахом, солоноватым и чуть холодящим вкусом, различаются:
- по цвету — фиолетовые, зеленые, коричневые;
- аромату — гвоздичному или лимонному;
- вкусовым оттенкам — анисовому, ванильному или камфорному.
Именно эти особенности поставили растение в один ряд с самыми популярными и востребованными в мировой кухне приправами.
Технология домашнего оформления томатного соуса с базиликом не представляет особой сложности, но требует учета общих принципов приготовления:
- Главным условием получения вкусного и ароматного блюда с длительным сроком хранения является правильный выбор помидоров. Для заготовки на зиму подойдут обязательно вызревшие плоды из мясистых сортов, например, «Воловье ухо» или «Бычье сердце». Отсортированные овощи не должны иметь признаков порчи или болезней, каких-либо видимых дефектов. Даже один непригодный к использованию томат способен негативно повлиять на вкус готовой еды и срок её хранения.
- Выбирать базилик рекомендовано по личному усмотрению. Чаще всего кулинары отдают предпочтение зеленым или фиолетовым сортам с терпким и сильным запахом. Однако для создания оригинального угощения рекомендовано включить в состав рецепта вид растения с лимонным оттенком.
- Изначально томаты лучше готовить с кожурой и семенами. Такая методика позволит извлечь из овоща натуральный пектин, который сделает консистенцию соуса достаточно густой.
- Чтобы получить однородную массу, помидоры необходимо измельчить в домашнем комбайне, соковыжималке или протереть через сито либо дуршлаг. Допускается наличие в соусе небольших кусочков мякоти, что придаст пище выраженные и приятные вкусовые ощущения.
- Регулировать плотность томящейся на огне массы возможно добавлением в её состав разнообразных овощей. Дополнить оригинальный аромат растения способны другие душистые травы, специи и разнообразные пряности.
Томатный соус с базиликом при правильной консистенции не может достигать плотности густой пасты, но и не должен растекаться по тарелке. Плотность состава может быть разнообразной, что зависит от спектра применения блюда.
Рецепт на зиму классический
Основным преимуществом помидоров является тот факт, что при тепловой обработке овощи не теряют свои природные свойства, а приготовленный соус по содержанию полезных веществ практически соответствует этим же показателям в свежих плодах.
Включение базилика в состав заправки придает ей нарядный и аппетитный бирюзовый оттенок.
Ингредиенты
Для оформления блюда в классическом варианте потребуются перечисленные в таблице компоненты:
| Список продуктов | Количество |
| Масло подсолнечное | 5–6 ст. л. |
| Помидоры | 2 кг |
| Свежий базилик (зеленый) | 60 г (примерно 2 пучка) |
| Сахарный песок | 4 ст. л. |
| Орегано сушеный | 2 ч. л. |
| Жгучий чили | 1 шт. |
| Столовый уксус (9%) | 2 ст. л. |
| Зубки чеснока | 8–10 шт. |
| Соль пищевая | 3–4 ч. л. |
Свежий базилик возможно заместить сушеным растением в виде порошка. Чтобы приправа не утратила свои ценные свойства, хранить состав необходимо в герметичной таре, исключающей доступ воздуха и влаги.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Подержать веточки базилика под водной струей, затем стряхнуть с растения лишнюю влагу. Устраивать подобную процедуру следует незадолго до использования, пока нежные листья сохранили свою свежесть и упругость.
- Отсортировать помидоры, отбирая подходящие для оформления соуса плоды (вызревшие, плотные, мясистые, без внешних дефектов). Использовать слишком сочные томаты малоэффективно, поскольку придется значительно увеличить время термообработки для выпаривания лишней жидкости.
- Хорошо промыть овощи, обязательно просушить на х/б полотенцах, нарезать некрупными кусочками, попутно удаляя места крепления плодоножек.
- Измельчить томаты в мясорубке или стационарном блендере. Если предстоит переработать большое количество сырья, лучше устроить процесс в соковыжималке.
- Вылить полученную массу в толстодонную кастрюлю, добавить сахар-песок, сушеный орегано, каменную соль, масло оливы. Тщательно перемешать состав деревянной/силиконовой лопаткой.
- Поставить посуду на включенную конфорку, довести смесь до кипения, затем убавить огонь для минимального нагрева.
- Тушить будущий соус в течение 15–50 мин. до максимального выпаривания влаги.
- Освободить чеснок от шелухи, мелко нарубить зубки.
- Избавить жгучие чили от внутренних перегородок и семян, нарезать тонкими колечками.
- Отделить от стеблей листья базилика, нашинковать их небольшими кусочками.
- Отправить обработанные компоненты в емкость с томатами, продолжить нагревание до 2-х мин., потом пробить массу погружным блендером. Такой прием способствует более полному насыщению помидорного состава ароматами душистой травы и пряностей.
- Протереть немного остывший соус через сито. При желании ощутить маленькие кусочки в готовой заправке, этот этап можно пропустить.
- Вернуть емкость с продуктом на огонь, кипятить массу на тихом огне до получения консистенции желаемой густоты. Если были использованы мясистые плоды, уваривать состав не придется — просто нужно дополнительно прогреть смесь около 3–5 мин.
Томатный соус с базиликом готов, потому необходимо выключить огонь, влить столовый уксус, хорошо всё перемешать, сразу переложить еду в стерилизованные банки или бутылки, герметично закатать емкости.
Накрыть заготовки пледом, дождаться полного остывания, убрать заготовки в прохладное помещение для хранения на зиму.
Острый томатно-базиликовый соус
При выборе вида растения для оформления помидорной приправы рекомендовано отдать предпочтение зеленому виду культуры, обладающему в сравнении с фиолетовым более нежным и тонким вкусом с освежающим и чуть сладковатым оттенком.
Ингредиенты
В таблице приведены все необходимые для создания острого соуса компоненты:
| Состав продуктов | Количество |
| Масло подсолнечное | 5–6 ст. л. |
| Перцы болгарские (красные) | 2 шт. |
| Базилик зеленый | 2–3 веточки |
| Острая паприка | 1 ч. л. |
| Томаты | 1 кг |
| Уксус яблочный | 2 ст. л. |
| Крупные зубки чеснока | 10–12 шт. |
| Приправы «Смесь перцев» и «Итальянские травы» | по 5 г |
Масло подсолнечное возможно заместить оливковым, что обеспечит блюдо приятным вкусом, а также дополнительным комплексом полезных витаминно-минеральных веществ.
Пошаговый процесс приготовления
Методика оформления соуса:
- Хорошо помыть томаты, сделать на каждом плоде крестообразные неглубокие надрезы, залить сырье кипятком, оставить в таком виде на 3–5 мин. (время нахождения в горячей жидкости зависит от размеров помидоров), после чего сразу переместить овощи в ледяную воду.
- Снять с помидоров тонкую кожицу, срезать места плодоножек, разделить томаты на небольшие кубики.
- Раскалить глубокую толстодонную сковороду, влить подсолнечное масло, выложить обработанную овощную массу в горячий жир.
- Тушить содержимое посуды в течение 8–10 мин. при периодическом помешивании.
- Очистить чеснок от шелухи, мелко нарубить зубки, высыпать нарезку в томатный состав, добавить сухие специи и пряности.
- Продолжить процесс еще 3–4 мин., затем бросить листья базилика, пробить массу погружным блендером.
- Влить в образованную смесь яблочный уксус, распределить кислоту по всему составу, довести его до нового кипения.
Томатный соус, оформленный с базиликом на зиму, необходимо разложить горячим по стерилизованным банкам, герметично закатать тару, остудить заготовки под теплым одеялом.
Пряный соус из помидор и базилика
Свежее растение при высыхании значительно теряет свой уникальный аромат.
Сохранить это свойство поможет заморозка листиков в предназначенных для таких целей контейнерах.
Ингредиенты
Состав требуемых компонентов:
- масло подсолнечное — 250 мл;
- уксус бальзамический — 240 мл;
- помидоры — 4 кг;
- базилик фиолетовый — 12 веточек;
- сахарный песок — 250 –270 г;
- перец болгарский + чили — 4 + 2 шт. соответственно;
- розмарин + тимьян — 2 + 4 веточки;
- томатная паста — 400 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- соль пищевая — 40 г.
При отсутствии бальзамического уксуса его можно заменить столовым (7%), что не повлияет на вкус и сохранность продукта.
Пошаговый процесс приготовления
Способ исполнения рецепта:
- Помыть и просушить помидоры, нарезать их четвертями, затем отжать сок из кусочков плодов. Для этого можно использовать сито с марлей или соковыжималку.
- Перелить полученный состав в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения.
- Очистить чеснок и лук от шелухи, мелко нарубить овощи.
- Влить подсолнечное масло в глубокую чугунную или другую толстодонную посуду, выложить чесночно-луковую массу, пассеровать состав до золотистого оттенка.
- Освободить сладкие и жгучие перцы от семян и внутренних перегородок, нашинковать овощи в произвольной форме, отправить их к румяному составу.
- Продолжить нагревание еще 5 мин. при периодическом помешивании.
- Залить содержимое посуды вскипевшим томатным соусом, варить массу в течение 1 ч. на слабом огне.
- Немного остудить овощную смесь, взбить её погружным блендером до однородности.
- Добавить к составу пищевую соль, сахарный песок, томат-пасту, тимьян и розмарин, влить бальзамический уксус.
- Продолжить термообработку продуктов до 20–25 мин.
- Примерно за 5 мин. до окончания указанного срока необходимо отобрать примерно 300–400 мл горячего состава, положить в него листья базилика, обработать массу блендером.
- Вернуть душистую смесь в кастрюлю, варить еще 2–3 мин, после чего извлечь веточки растений.
Разлить горячий состав по стерилизованным банкам, с помощью закаточной машинки плотно закрыть емкости. Лучшими показателями для домашнего консервирования считается вакуумный насос с новыми типами крышек. Такое устройство при откачивании воздуха снижает темпы окисления, минимизирует порчу продукции, продлевает срок её хранения.
С болгарским перцем
Томатный соус с базиликом в домашней консервации чаще всего дополняют сладким овощем. Каждый сорт этого растения не только прекрасно сочетается со спелыми помидорами, раскрывая их нежный вкус, но и эффективно замещает другие ароматические добавки при создании в соусе оригинальных и неожиданных оттенков.
Ингредиенты
Для оформления блюда нужно иметь:
- перец болгарский — 1,2 кг;
- соль пищевую — 4 ст. л.;
- базилик — 2 пучка;
- помидоры — 6 кг;
- сахарный песок — 4 ст. л.;
- лук репчатый — 600 г.
Уменьшить количество соли в соусе возможно простым приемом: вдвое сократить количество специи, настолько же увеличив объем чеснока. Такая замена усилит аромат и остроту вкуса заправки.
Пошаговый процесс приготовления
Порядок оформления блюда:
- Полностью обработать все овощи, нарезать их небольшими частями, измельчить в кухонном комбайне или блендером.
- Добавить к полученной массе белый сахар, пищевую соль. При желании можно ввести душистый перец свежего помола или жгучий красный чили. Хорошо всё перемешать.
- Поставить толстодонную посуду с соединенными продуктами на включенную конфорку, довести смесь до кипения, отрегулировать огонь до минимума. Не забывать снимать появляющуюся пену.
- Варить овощной состав 30 мин.
- Помыть веточки растения, стряхнуть лишнюю влагу, отделить листья от стеблей, аккуратно нарезать пластины. Чтобы максимально сохранить в них сок и придать соусу интересный внешний вид, рекомендовано применить метод Chiffonade (шифонад) — французская шинковка мелкими лентами/полосками. Для этого необходимо уложить листья на доску, свернуть пластины рулоном, острым ножом нарезать поперек, образуя отрезки шириной 1–10 мм.
- Примерно за 5–7 мин. добавить в соус нарезку растения, распределить кусочки по всей массе.
- Выровнять вкус еды, регулируя количество соли и сахара, продолжить тепловую обработку смеси еще 10 мин.
Разлить соус по стерилизованным бутылкам или банкам, плотно их закатать.
С чесноком и луком
Сочное овощное «трио», дополненное тонким ароматом базилика, лучшим образом проявит в готовом блюде свои вкусовые и душистые возможности.
Приготовление далее.
Ингредиенты
Перечень продуктов:
- масло растительное — 150 — 160 мл;
- томаты свежие и пилати (в собственном соку без кожицы) — 400 г и 3,2кг соответственно;
- лук-репка — 4 головки;
- жгучий чили — 1 стручок (до 10 см);
- базилик зеленый — 4 пучка;
- зубки чеснока — 13–15 шт.;
- соль каменная, перец молотый — по желанию.
Томатный соус с базиликом приобретет более яркий внешний вид и интенсивный вкус, если свежие помидоры заменить томатной пастой.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Обработать отсортированные овощи, не забывая убирать кожицу из свежих помидоров.
- Нарезать томаты и лук мелкими кубиками, чили — кружочками, чеснок нарубить в виде крошки.
- Для получения более острой приправы рекомендовано использовать жгучий стручок вместе с семечками.
- Нашинковать листья базилика по предложенной методике или произвольно. Стебли у растения довольно грубые, поэтому их можно связать ниткой и опустить в готовящуюся массу. По завершении процесса «охапку», отдавшую блюду свой насыщенный аромат, нужно достать и выбросить. Такой прием пригодится, если растения оказалось в недостаточном количестве.
- Нагреть масло в глубоком сотейнике, пассеровать лук в горячем жире до румяности.
- Добавить к овощу кусочки чили и чеснока, прогреть состав около 5–7 мин. при постоянном и активном помешивании, не допуская подгорания продуктов.
- Присоединить к овощам кубики из свежих томатов, тушить содержимое посуды на среднем огне, пока помидоры не станут мягкими и пустят сок.
- Выложить в образованную массу томаты пилати и ½ количества нарезанного базилика, всыпать сахар-песок, немного пищевой соли и душистого порошкового перца.
- Продолжить процесс до 25–30 мин., чтобы масса уварилась, достигла желаемой густоты.
- Добавить в конце приготовления оставшуюся часть растения, прогреть смесь 2–3 мин.
- Попробовать состав на вкус, при необходимости подсластить или дополнительно посолить.
Приготовленную массу желательно немного настоять, затем расфасовать горячим по стерилизованным банкам, герметично их закатать, накрыть пледом для естественного остывания.
Полезные советы и рекомендации
Приготовить домашний помидорный соус на зиму — процесс несложный, если учесть несколько полезных рекомендаций:
- бюджетный вариант томатов — так называемые сливки с толстыми стенками, хорошим слоем внутренней мякоти и минимальной сочностью. Такой продукт не требует длительной термообработки для выпаривания лишней жидкости с целью создания густой консистенции;
- чтобы оформить соус жидковатым, например, для голубцов или тефтелей, нужно выбрать сочные сорта томатов. При создании продукта, похожего на кетчуп или томатную пасту, подойдут мясистые и плотные плоды;
- категорически не рекомендовано варить томатную массу в алюминиевой посуде. Содержание кислоты и уксуса в помидорном соке способствуют окислению стенок кастрюли, проникновению в продукт вредных для организма веществ. Лучше всего готовить соус в стеклянной, стальной, металлокерамической, чугунной или эмалированной емкости;
- столовый уксус возможно заместить яблочным, винным или бальзамическим. Такие составы наделят угощение пикантными вкусовыми и ароматными оттенками;
- чтобы минимизировать, «замаскировать» кисловатый вкус томатного соуса, можно использовать простой лайфхак: всыпать в практически готовый состав маленькую щепотку пищевой соды. Главное — не злоупотребить этим веществом;
- перец чили в составе рецепта разумнее использовать в свежем, но не сушеном виде. Жгучий овощ придаст угощению более острый и пикантный вкус;
- кроме томатов, измельчать на терке возможно и сладкие перцы, для чего необходимо освободить плоды от семечек, разрезать пополам, затем натереть, расположив вниз мякотью;
- нельзя забывать вовремя убирать появляющуюся в процессе варки пену, которая хлопьями постепенно проникнет в томатный состав. Несоблюдение этого правила сокращает срок хранения продукта;
- чтобы уменьшить количество воды в варящейся томатной массе, следует увеличить время её термообработки. Для сокращения этого периода нужно держать посуду открытой.
Томатный соус, приготовленный с базиликом в обычном порядке, можно до 6 месяцев хранить в морозильной камере, для чего состав нужно полностью остудить, выложить в специальные пакеты, затем заморозить.
Видео о приготовлении томатного соуса с базиликом
Рецепт приготовления томатного соуса с базиликом: