Торт Тирамису. Рецепт пошагово в домашних условиях, фото

Тирамису – это торт, состоящий из длинного печенья, сливочного крема и кофе. Десерт появился в Италии. Особую популярность он приобрёл в 1960-70 гг. Его можно приготовить в домашних условиях с добавлением алкоголя, сиропа, шоколада и других ингредиентов.

Классический рецепт десерта

Это наиболее простой и быстрый рецепт десерта.

Приготовление пошагово с фото далее.

Состав ингредиентов

Список продуктов для приготовления классического торта:

• 10 шт. печенья савоярди;
• 250 г маскарпоне;
• 50 г сахарной пудры;
• 50 мл ликёра;
• 150 мл крепко заваренного кофе;
• 30 г порошкообразного какао;
• 2 куриных отборных яйца.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция, как сделать тирамису:

1. Яйца разделить на белки и желтки с помощью пластиковой бутылки. Желтки выложить в чашу блендера, дополнить сахаром и взбивать на протяжении 5 мин. до получения единой смеси. Отдельно пробить блендером белок до появления крепкой пены.
2. Маскарпоне положить в миску, растереть с помощью венчика, отправить небольшими частями во взбитые желтки вместе с белком и превратить в единую массу, консистенция которой напоминает сметану.
3. Савоярди выложить на блюдо, полить крепко заваренным кофе, ликёром и оставить на несколько минут для пропитывания.
   
4. Половину подготовленного печенья разложить по дну формы и смазать небольшой частью крема. Сверху выложить оставшееся печенье и покрыть остатками крема.
5. Десерт украсить порошкообразным какао, затянуть пищевой плёнкой и поместить на полку холодильной камеры. Торт должен охлаждаться всю ночь.

Что можно добавить

Для приготовления десерта можно использовать молоко, сливки, творог, корицу, горький либо молочный шоколад, ваниль, ягоды и фрукты.

Как подавать блюдо на стол

Тирамису подают в охлаждённом виде, украсив свежими ягодами, фруктами или мятой.

С ананасами

На приготовление тирамису с ананасами нужно потратить 35 мин.

Состав ингредиентов

В состав десерта на 8 порций включено:

• 300 г консервированных ананасов;
• 400 г савоярди;
• 500 г маскарпоне;
• 4 куриных яйца;
• 200 г белого сахара;
• 1 чашка натурального кофе;
• какао-порошок для украшения.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления десерта с ананасом:

1. По мискам разложить отделённые друг от друга белки и желтки. К белкам засыпать сахарный песок и тщательно взбить с помощью миксера. В другой ёмкости взбить желтки, отправить к ним маскарпоне и хорошо перемешать, чтобы получился однородный крем.
   
2. В остуженный крепко заваренный кофе опустить по очереди печенье и выложить его половину в глубокую форму плотно друг к другу. Приготовленным кремом обмазать основу десерта, а сверху разместить консервированные кольца ананасов и повторять слои, пока ингредиенты не кончатся.
3. Сформированный нежный десерт присыпать порошкообразным какао и поместить в холодильник для пропитывания на несколько часов.

С бренди и вишней

Торт Тирамису в домашних условиях можно приготовить с бренди и вишней.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить 8 порций этого варианта тирамису, нужно взять:

• 200 г печенья савоярди;
• 3 ст. л. бренди;
• 300 г свежих либо консервированных вишен;
• 125 г тёмного шоколада;
• 3 ст. л. порошкообразного какао;
• 2 ст. сливок;
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• 0,5 ст. крепко заваренного кофе.

Пошаговый процесс приготовления

Шаги приготовления тирамису с бренди и вишни:

1. Дно формы объёмом 1,2 л застелить листом пергамента, обмакнуть савоярди в бренди и крепко заваренное кофе. Подготовить сливки, охладив их и взбив с помощью блендера либо миксера. Половину взбитых сливок перелить в другую миску, дополнить порошкообразным какао, сахарной пудрой и хорошо перемешать.
2. Свежие вишни высыпать в дуршлаг, вымыть под водой из-под крана, переложить на разделочную доску, разрезать ножом пополам и избавить от косточек. Порезанные ягоды засыпать в другую половину сливок и тщательно перемешать.
   
3. По дну формы распределить половину печенья, промазать её шоколадным и вишнёвым кремом. Завершить сборку десерта, выложив сверху остатки савоярди. Сформированный торт затянуть пищевой плёнкой, поставить в холодильник и держать там в течение 6 ч.
4. После охлаждения достать из холодильника торт, перевернуть его и положить на плоское блюдо. Десерт равномерно посыпать какао-порошком, тёртым шоколадом и украсить оставшейся вишней.

С домашним печеньем «Дамские пальчики» и вином

На приготовление нежного десерта уйдёт 2-3 ч.

Состав ингредиентов

Набор продуктов для приготовления тирамису:

• 250 г муки высшего сорта;
• 7 яичных белков;
• 15 яичных желтков;
• 380 г сахарного песка;
• 350 мл сливок жирностью от 30%;
• 350 г маскарпоне;
• 120 мл вина;
• 100 мл крепко заваренного кофе;
• 20 г порошкообразного какао;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя;
• сахарная пудра для обсыпки.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить тирамису можно, следуя данной инструкции:

1. Желтки отправить в чашу блендера, засыпать к ним 170 г сахарного песка и взбивать на максимальных оборотах, пока не появится воздушная пена. Отдельно начать взбивать белки, постепенно увеличивая скорость миксера и подсыпая к ним 100 г белого сахара. Небольшими частями вмешать взбитые белки в желтки.
   
2. Муку высыпать в глубокую ёмкость, дополнить разрыхлителем, тщательно перемешать и просеять в яичную смесь через сито. Заместить из ингредиентов тесто и заполнить им кондитерский мешок, у которого имеется круглая насадка диаметром 1 см. Покрыть бумагой для выпечки противень и высадить на него печенье длиной 7 см с помощью кондитерского мешка.
3. Включить духовку для разогрева до максимальной температуры. Печенье присыпать сахарной пудрой и отправить в разогретую духовку приблизительно на 10-15 мин. Испечённые дамские палочки аккуратно достать из духового шкаф и остудить.
4. При помощи блендера взбить до состояния стабильной пены сливки, перелить их в миску, накрыть плёнкой и охладить, поставив в холодильник. Подготовить водяную баню и отправить на неё смесь, приготовленную из 5 желтков, 120 г белого сахара и вина. Смесь нагревать до температуры 65°C при непрерывном помешивании.
5. Тёплую смесь снять с плиты и взбивать, используя миксер, пока не образуется масса белоснежного цвета. Маскарпоне положить в отдельную тарелку и начать помешивать, добавляя в него яичную смесь. В кремообразную массу добавить охлаждённые взбитые сливки и хорошо перемешать при помощи миксера. Готовый крем отправить на 30 мин. в холодильник, накрыв пищевой плёнкой.
6. Крем, печенье и крепко заваренное кофе поделить на 3 равные части. Взять разъёмную форму, диаметр которой – 28 см, выложить в неё 1/3 испечённого печенья, полить его 1/3 крепко заваренного кофе и покрыть 1/3 крема. Проделать те же самые действия, пока не закончатся ингредиенты.
7. Нежный десерт охладить, поставив на несколько часов в холодильник. Перед подачей торт извлечь из разъёмной формы и выложить на красивое блюдо.

С коньяком

На приготовление тирамису с коньяком потребуется выделить примерно 15 мин.

Количество компонентов рассчитано на 10 – 12 небольших порций.

Состав ингредиентов

Для приготовления следует взять следующий набор ингредиентов:

• 24 шт. печенья савоярди;
• 2 ч. л. растворимого кофе;
• 250 г сыра маскарпоне;
• 200 мл воды;
• 350 г сливок жирностью от 33%;
• 5 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ст. л. коньяка;
• 1 ст. л порошка какао.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить тирамису с коньяком можно по следующей инструкции:

1. 200 мл воды нагреть в сотейнике до кипения и перелить в стакан, всыпать кофе и тщательно размешать. В горячий кофе влить коньяк и повторно перемешать состав.
2. Распечатать упаковку савоярди и пропитать каждое печенье, окуная его в стакан с кофе и коньяком. После пропитки сразу уложить печенье в форму, размещая их плотно друг к другу. На 1 слой должно уйти около 12 шт.
   
3. Сливки предварительно охладить в холодильной камере, вылить их в миску и взбить, воспользовавшись миксером, до образования густой массы. Во взбитые сливки ввести маскарпоне, всыпать сахарную пудру и еще раз взбить до получения однородной массы.
4. Половину готового крема распределить поверх пропитанного печенья. Оставшееся печенье пропитать таким же образом и разложить следующим слоем. Покрыть печенье кремом и разровнять его лопаткой.
5. При помощи сита посыпать торт порошком какао и отправить его в холодильную камеру на 2 – 3 ч.

Как подавать блюдо на стол

Тирамису нужно разрезать на небольшие порции, выложить каждую на маленькое блюдце и подать к столу в качестве десерта.

С домашним печеньем савоярди

На приготовление тирамису с домашним печеньем савоярди следует выделить около 60 мин.

Состав ингредиентов

Для савоярди	Для крема
4 яйца	325 мл жирных сливок
120 г сахарного песка	250 г маскарпоне
120 г муки	5 яиц
3 ст. л. кукурузного крахмала	125 г сахарного песка
1 пакетик ванилина	300 мл крепкого кофе
1/4 ч. л. поваренной соли	2 ст. л. порошка какао

Пошаговый процесс приготовления

Для создания тирамису с домашним савоярди нужно следовать этой инструкции:

1. Для савоярди разбить в миску яйца, всыпать поваренную соль с сахарным песком и взбить компоненты, воспользовавшись миксером на максимальной мощности, до образования густой пены.
2. В полученную яичную массу ввести муку, просеивая её через сито над миской со взбитым яйцом. Также ввести крахмал и аккуратно перемешать компоненты при помощи кухонной лопатки до однородности.
3. Полученное тесто поместить в кулинарный мешок. Противень застелить пекарской бумагой и отсадить на него полоски теста длинной 10 см. Заготовки посыпать сахарной пудрой и отправить их в заранее нагретый до 180 °С духовой шкаф. Выпекать савоярди в течение 10 – 15 мин.
   
4. Заварить нужное количество кофе и дать ему полностью остыть. Для крема в миску поместить маскарпоне, влить сливки и взбить ингредиенты, воспользовавшись миксером, до получения однородной смеси.
5. В чистую емкость разбить яйца, добавить немного соли, сахарный песок и взбивать состав до образования густой пены в течение 10 мин. Соединить сливочную массу с яичной и перемешать.
6. Готовое печенье залить кофе, разложить его половину по дну формы и покрыть половиной крема, разравнивая лопаткой. На крем выложить остатки пропитанного печенья и покрыть его слоем оставшегося крема. Десерт убрать на несколько часов в холодильную камеру для застывания крема.

Как подавать блюдо на стол

Перед подачей нужно посыпать тирамису порошком какао, использовав сито. Десерт следует нарезать на порции и подать на стол вместе с горячим чаем.

Яблочное тирамису

Торт Тирамису в домашних условиях можно приготовить с яблоками.

Состав ингредиентов

Для приготовления 8 порций яблочного тирамису следует взять:

• 400 г печенья савоярди;
• 2 крупных яблока;
• 150 мл сливок;
• 400 г творожного сыра;
• 50 мл ликёра;
• 100 г белого сахара;
• 70 г тёмного шоколада;
• 100 мл питьевой воды;
• немного какао-порошка.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция приготовления десерта с яблоками:

1. Под водой из-под крана ополоснуть яблоки, просушить их на сухих полотенцах, освободить от кожуры, используя овощечистку. Очищенные фрукты положить на разделочную доску, разрезать на 2 половинки, очистить от сердцевины с семенами и тонко порезать кусочками.
   
2. В кастрюлю небольшого размера засыпать подготовленные яблоки, залить их холодной водой, посыпать 1 ст. л. белого сахара и перемешать. Яблоки отправить на плиту, вскипятить, готовить до мягкости в течение 10 мин., процедить с помощью сита в отдельную ёмкость, немного остудить, взбить вместе с оставшимся сахаром и творожным сыром. Выделившийся яблочный сок добавить в ликёр и размешать.
3. Выстелить дно формы пергаментным листом, а сверху выложить слой крема. Пропитать печенье ликёром, разложить поверх крема и таким образом чередовать слои. Завершить сборку десерта нужно кремом. Торт, прикрыв пищевой плёнкой, поместить в холодильник и оставить там на 3 ч., чтобы он полностью пропитался.
4. Яблочный десерт вытащить из холодильника, присыпать какао, тёмным шоколадом, натёртым на крупной тёрке, поделить на порционные кусочки и подать к столу с чаем.

Лимонное тирамису

Торт Тирамису в домашних условиях можно приготовить с лимонным ликёром за 30 мин. Компонентов хватит на 8 порций десерта.

Состав ингредиентов

Для создания десерта следует подготовить следующие продукты по списку:

• 4 яйца;
• 150 г сахарной пудры;
• 500 г маскарпоне;
• 3 лимона;
• 2 ст. л. ликера Лимончелло;
• 1/4 ч. л. поваренной соли;
• 250 мл воды;
• 250 г сахарного песка;
• 500 г печенья савоярди.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить лимонное тирамису можно по следующей схеме:

1. При помощи мелкой терки снять цедру с лимонов.
   
2. Цедру с двух лимонов высыпать в сотейник. Оставшуюся цедру отложить для приготовления крема. Также с двух лимонов выжать сок. Можно воспользоваться соковыжималкой либо отжать сок руками. Сок вылить к цедре в сотейник, добавить воду и всыпать сахарный песок. Варить смесь на небольшом нагреве в течение 10 мин., убрать с огня и остудить до комнатной температуры.
3. Подготовить 2 чистые миски. Разбить в одну яйца и достать желтки любым удобным способом. Желтки перенести в чистую миску, ввести к ним сахарную пудру и взбить компоненты на максимальных оборотах миксера до получения пышной массы.
4. Ко взбитым желткам отправить сливочный сыр, тщательно размешать, туда же добавить оставшуюся цедру вместе с ликером и смешать составляющие до однородности.
5. К белкам добавить поваренную соль и взбить их до получения густой пены. Перелить в крем белковую смесь и осторожно смешать содержимое миски лопаткой.
6. 1/3 крема ровным слоем распределить на дне прямоугольной формы. Сверху выложить половину печенья савоярди, предварительно пропитав его готовым лимонным сиропом. Повторить слои и выложить последним слоем остатки крема.

Печенье можно дополнительно сбрызнуть ликером. Перед подачей охлаждать десерт в холодильной камере в течение 4 ч.

Как подавать блюдо на стол

Лимонный тирамису нужно подать к столу целиком в форме, предварительно украсив десерт полосками лимонной цедры. Также верхний слой крема можно украсить, создав узоры при помощи вилки или зубочистки.

Без савоярди

Торт Тирамису в домашних условиях можно приготовить без савоярди за 3 ч.

Количество ингредиентов рассчитано на 15 порций.

Состав ингредиентов

Для бисквита	Для пропитки	Для крема
170 г муки	130 мл воды	300 мл сливок от 30%
6 яиц	120 г сахарного песка	2 ст. л. сахарной пудры
200 г сахарного песка	1 упаковка ванилина	500 г маскарпоне
1 пакетик ванилина		1 ст. л. порошка какао
1 ст. л. кофейного ликера
100 мл кофе

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить торт тирамису без печенья савоярди можно по следующей инструкции:

1. Для бисквита вылить крепкий кофе в сотейник, добавить сахарный песок, ванилин и поставить на средний огонь. Когда содержимое начнет кипеть, убавить нагрев и варить компоненты в течение 8 мин. После варки остудить смесь.
2. В миску разбить 5 яиц, достать желтки удобным способом, перенести их в отдельную миску. Белки убрать в холодильную камеру до востребования. Оставшееся яйцо разбить к желткам и взбить компоненты до однородной густой массы. Не переставая взбивать, ввести кофейную жидкость к яйцам и продолжить смешивать составляющие в течение 10 мин. В смесь залить кофейный ликер и перемешать.
3. Охлажденные белки взбить миксером до получения плотной пены.
   
4. Аккуратно соединить взбитый белок с кофейно-яичной смесью, перемешивая их лопаткой. В итоговую смесь частями высыпать муку через сито, продолжая перемешивать состав.
5. Готовую массу переложить в разъемную форму для выпекания диаметром 26 см. Поставить форму в нагретый до 180 °С духовой шкаф и выпекать бисквит до появления светло-оранжевого цвета. После выпечки остудить бисквит при комнатной температуре, не доставая его из формы. Остывший бисквит следует оставить при комнатной температуре еще на 5 – 6 ч.
6. Разрезать корж горизонтально на 3 части. Для пропитки вылить воду в сотейник, добавить сахарный песок и довести смесь до кипения. Когда сахар растворится, можно снять сотейник с плиты, остудить сироп и пропитать им коржи. По желанию можно добавить в сироп немного кофейного ликера.
7. Для крема вылить в чистую емкость сливки, всыпать пудру и взбить компоненты. В отдельной миске перемешать сливочный сыр с порошкообразным какао и также взбить. Обе массы соединить и аккуратно перемешать.
8. Все коржи смазать полученным кремом и уложить друг на друга. Также смазать бока торта. Отправить торт в холодильную камеру на несколько часов для охлаждения.

Как подавать блюдо на стол

Торт Тирамису, приготовленный в домашних условиях, нужно подать на стол, предварительно украсив его тертым белым шоколадом. Бока торта можно обсыпать вафельной крошкой.

С рикоттой, орехами и корицей

Для приготовления торта тирамису с рикоттой орехами и корицей нужно выделить около 60 мин.

Состав ингредиентов

Необходимо взять следующий набор продуктов по списку:

• 3 яичных белка;
• 4 яичных желтка;
• 200 г сахарного песка;
• 100 г муки;
• 1,5 ч. л. корицы;
• 100 г сахарной пудры;
• 500 г рикотты;
• 250 г натурального йогурта;
• 100 г молотого фундука;
• 1 упаковка ванилина;
• 100 мл свежесваренного кофе;
• 100 г порошка какао.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление торта тирамису с рикоттой, орехами и корицей включает в себя следующие шаги:

1. Белки вылить в миску и взбить на медленной скорости. Постепенно увеличивая обороты миксера, добавить к белкам 100 г сахара по 1 ст. л. и продолжить взбивать компоненты до густой пены. Желтки взбить до получения небольшой пены и аккуратно соединить с белками.
   
2. При помощи сита просеять перемешанную с 1 ч. л. корицы муку и добавить сухую смесь в яичную, смешать компоненты венчиком до единой массы. Полученное тесто переместить в кондитерский мешок.
3. Противень застелить пергаментной бумагой и отсадить на него из мешка полоски длинной 8 – 10 см. Заготовки посыпать сахарной пудрой и поставить в духовой шкаф, нагретый до 180 – 200 °С. Выпекать печенье в течение 10 мин. После выпечки полностью охладить печенье до комнатной температуры.
4. Оставшуюся корицу смешать с горячим кофе и охладить. Рикотту поместить в миску, высыпать к ней остатки сахарного песка, добавить йогурт и упаковку ванилина. Перемешать компоненты, применив миксер. В кремовую массу высыпать дробленый фундук и перемешать ложкой.
5. Печенье окунуть в остывшее кофе с корицей и выложить его половину на дно круглой формы, покрыть печенье кремовой массой из рикотты с фундуком и повторить слои. Форму с тирамису прикрыть полиэтиленовой пленкой и отправить на 6 ч. в холодильную камеру. После пропитки торт нужно посыпать какао-порошком.

В торт не рекомендуется добавлять кофе низкого качества. Для приготовления тирамису лучше всего использовать сыр маскарпоне, сделанный в домашних условиях. Вместо кофе для пропитки печенья можно использовать фруктовый или ягодный сироп.

Видео о приготовлении торта Тирамису

Рецепт приготовления торта Тирамису: