Утиные ножки. Рецепты приготовления в духовке

Утиные ножки — это не только изысканно приготовленный деликатес, оформленный по уникальной французской рецептуре «конфи», но и ценнейший жир, вытопленный из сочного мяса. Данный компонент называют «белым кулинарным золотом», уникальные свойства которого позволяют жарить продукты без чада и гари, дополнять еду полезными для организма человека веществами.

Классический рецепт

Представленная французской кухней методика традиционного запекания утиных ножек в собственном жире является уникальным методом получения нежнейшего мяса.

Готовое блюдо, почти лишенное жира, представляет собой практически сплошной белок.

Какие ингредиенты понадобятся

В таблице приведены необходимые для создания блюда компоненты:

Состав продуктов	Количество
Жир утиный	1,4 кг
Ножки утиные	8 шт.
Веточки тимьяна	2–3 шт.
Соль поваренная	по желанию
Зубки чеснока	4–5 шт.
Листы лавра	2 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Сначала нужно проверить качество обработки ножек. При обнаружении остатков пера и пуха необходимо опалить части птицы огнем конфорки или кулинарной горелкой, потом аккуратно, стараясь не повредить кожу, удалить все колодки. Лучше всего с такой задачей справляется пинцет.
2. После проведенных мероприятий продукт следует хорошо промыть, затем насухо промокнуть одноразовыми полотенцами.
3. Теперь необходимо натереть части утки солью крупного помола, выложить заготовки в чашу, накрыть её пищевой пленкой, оставить емкость с продуктом на 1 сутки в холодильнике.
4. Если была куплена целая утка, с неё можно в домашних условиях получить качественный жир. Для этих целей подойдут вырезанные с тушки излишки жира, которого особенно много у взрослой особи, а также шея и кожа птицы.
   
5. Данные компоненты предстоит нарезать маленькими кубиками, потом жарить их на толстодонной сковороде со специальным носиком для сливания жидкого состава, сцеживая вытопленный жир в чистую банку. Французские хозяйки от 1 упитанной утки примерно за 40 мин. получают до 700 г ценного продукта.
6. На следующий день нужно достать замаринованные ножки, поместить их в огнеупорную форму объемом от 3 л, добавить неочищенные зубки чеснока, веточки тимьяна, листы лавра, после чего необходимо залить продукт самостоятельно вытопленным или купленным жиром, полностью погружая в него окорочка.
7. Оформленную посуду требуется плотно накрыть фольгой или крышкой, отправить емкость на 4 ч. в нагретый до 120 °C духовой шкаф.
8. После указанного времени необходимо снизить температуру печи до 100 °C, продолжить процесс еще 3 ч.
9. Готовые ножки следует разложить по стерилизованным банкам, залить горячим жиром, закатать баллоны, после остывания отправить в холодильник.

Методика конфи одинаково хороша для приготовления утиного мяса в печи либо на плите. Хранить подобный продукт допускается до 6 месяцев.

Что можно добавить

Компоненты блюда рекомендовано дополнить веточками розмарина или тимьяна, истолченными горошинами перца, сахарным песком, что способствует созданию в пище новых вкусов и ароматов.

Правила подачи, украшение

Утиные ножки (рецепты приготовления отличаются составом используемых компонентов) необходимо достать из банки, подогреть, затем выложить на подушке из нарубленных овощей — лука-шалота, долек чеснока и свежей зелени (листьев салата, петрушки, рукколы). Это традиционный во Франции способ подачи блюда.

В рукаве

Частой ошибкой неопытных хозяек является стремление получить на ножках хрустящую корочку, в результате чего мясо теряет сочность, становится сухим.

Избежать такого результата при запекании продукта поможет использование кулинарного рукава.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления пищи потребуются:

• яблоки с кисловатым вкусом — 5–6 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• окорочка утки — 10–12 шт.;
• корица — 2–3 г;
• уксус столовый (9%) — 4 ст. л.;
• листики лавра — 2 шт.;
• соль крупного помола, мед, специи — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Для начала нужно влить в глубокую емкость примерно 1,5–2 л фильтрованной воды. Объем жидкости зависит от количества и размеров ножек.
2. Затем следует добавить к составу листы лавра в разломанном виде, столовый уксус, 2 ст. л. поваренной соли.
3. После тщательного перемешивания состава нужно погрузить части заранее обработанной птицы в полученный маринад.
4. Выложенный продукт необходимо накрыть плоской тарелкой, сверху водрузить груз, чтобы ножки не всплывали. Вымачивать мясо положено до 3–4 ч.
5. Тем временем предстоит хорошо промыть яблоки и цитрусовый плод, разделить фрукты на небольшие дольки, посыпать нарезку корицей.
   
6. Когда закончится время маринования, части тушек требуется извлечь из жидкости, промокнуть одноразовыми полотенцами, потом щедро обмазать медом, посыпать специями.
7. Теперь необходимо поместить куски птицы в кулинарный рукав, переложить продукт обработанными фруктами, зафиксировать края упаковки клипсами.
8. Если пакет не обеспечен отверстиями для выхода пара, их нужно обязательно сделать на верхней стороне материала. В ином случае рукав просто лопнет в процессе нагревания, после чего придется долго отмывать стенки шкафа.
9. Далее нужно выложить заготовку на противень, отправить его на 30 мин. в нагретую до 200 °C духовку.
10. По истечении указанного срока положено снизить температуру печи до 150 °C, продолжить запекание еще 35–40 мин.

Для получения аппетитной корочки примерно за 10–15 мин. до окончания приготовления необходимо осторожно разрезать верхнюю часть рукава, раскрыть его, дождаться появления на ножках выраженного золотистого оттенка.

Что можно добавить

В европейской кухне апельсины используются практически в каждом рецепте. Такое дополнение не только обогатит вкус мяса птицы, но и нивелирует сладковатый оттенок утиных ножек.

Правила подачи, украшение

Представить приготовленное угощение положено в горячем виде, выкладывая порции на сервировочной посуде вместе с кусочками запеченных фруктов. Оформленное блюдо нужно полить выделившимся душистым соком, украсить веточками зелени.

В фольге

Предложенная методика приготовления продукта в собственном соку сделает мясо нежным и сочным.

Яркий вкусовой букет с пикантными нотками будет обеспечен многокомпонентным маринадом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания еды потребуются:

• мед жидкий — 2 ст. л.;
• зубки чеснока — 8–10 шт.;
• вино сухое — 100 мл;
• ножки утиные — 6 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• майоран и тимьян — по 2 ч. л.;
• соль поваренная, перец — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапный способ получения пищи:

1. Первоначально предстоит полностью обработать части птицы, на завершающей стадии следует хорошо промокнуть ножки.
2. После этого положено соединить в глубокой чаше сухое вино, жидкий мед, поваренную соль, пропущенные через ручной пресс зубки чеснока, перец свежего помола, смесь душистых трав, а также очищенный и мелко нашинкованный лук.
3. Полученный состав необходимо тщательно перемешать до полного растворения соли.
4. Теперь нужно натереть подготовленные ножки образованным составом, уложить части птицы на двойной слой промасленной металлоподобной бумаги, затем тщательно запечатать концы фольги.
5. Оформленную заготовку следует переместить на противень, потом отправить на 75–80 мин. в нагретую до 180 °C печь.

Когда истечет указанное время, положено отвернуть края бумаги, продолжить процесс до образования на мясе аппетитной румяной корочки.

Что можно добавить

Утиные ножки (рецепты приготовления допускается корректировать по личным предпочтениям) получаются особенно аппетитными при запекании в фольге. Для создания разнообразных вкусовых оттенков состав продуктов можно дополнить дольками апельсинов или яблок, ягодами клюквы или другими плодами с кисловатым оттенком.

Правила подачи, украшение

Употреблять запеченные ножки желательно в горячем состоянии. Еду следует разместить на тарелке, полить еду луково-винной смесью, декорировать угощение веточками зелени.

С гарниром

Классическим вариантом создания полноценного блюда из ножек утки является включение овощного гарнира в состав рецепта.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления еды потребуются:

• масло сливочное — 170 г;
• сахар тростниковый — 2 ч. л.;
• ножки утиные — 8–10 шт.;
• зубки чесночные — 4–5 шт.;
• картофель — 2 кг;
• хлеб белый — 2 ломтика;
• лук-репка — 4 шт.;
• морковь — 750–800 г;
• томат-паста — 4 ст. л.;
• бекон — 200 г;
• соль поваренная, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Первоначально предстоит обработать в обычном порядке части птицы, затем их тщательно просушить.
2. После этого нужно сделать острым ножом на коже неглубокие продольные насечки, потом натереть продукт перцем и крупной солью.
3. Теперь положено очистить чеснок и лук от шелухи, мелко нарубить овощи.
4. Бекон следует нарезать кубиками.
5. Когда все компоненты будущего блюда будут подготовлены, необходимо распустить в толстодонной сковороде/утятнице сливочное масло, обжарить в нем ножки до румяности. В конце процесса следует посолить и поперчить продукт.
6. После этого положено добавить к мясу кусочки бекона и овощную нарезку, всё перемешать, затем продолжить процесс в течение 5–7 мин., чтобы продукты успели обменяться взаимными вкусами и ароматами.
7. Далее нужно переместить массу в жаропрочную форму, залить её содержимое 500 мл питьевой воды, плотно закрыть посуду фольгой или крышкой, потом отправить заготовку на 1 ч. в духовой шкаф, заранее нагретый до 200 °C.
8. Перед тем как закончится указанное время, предстоит очистить морковь и картофель, нарубить овощи кубиками, немного их посолить и поперчить.
   
9. Белый хлеб следует раскрошить, смешать полученную массу с коричневым сахаром, солью и маслом.
10. Томат-пасту нужно развести в 1 л горячей питьевой воды.
11. Теперь необходимо присоединить кусочки клубней и моркови к мясному составу, влить томатный соус, затем продолжить процесс термообработки продуктов в течение еще 30 мин.
12. Остается распределить хлебную крошку поверх содержимого посуды, увеличить интенсивность нагрева до 225 °C, продолжить запекание в течение 15 мин.

Утиные ножки, оформленные по данному рецепту для приготовления в печи, можно доставать из жарочного шкафа после образования на поверхности мяса румяной корочки.

Правила подачи, украшение

Представить угощение следует в горячем состоянии. Для этого требуется разложить по сервировочным тарелкам порции овощного состава, сверху поместить желаемое количество утиных ножек, украсить блюдо нарубленной зеленью.

С соусом

Жидкая составляющая кушанья из мяса птицы часто используется для обеспечения суховатых на вкус ножек сочными свойствами. Отличным дополнением к утке станет винно-апельсиновый соус, обладающий мягкой кислинкой, приятным и выраженным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания кушанья потребуются:

• масло оливковое и сливочное — 30 г и 20 мл соответственно;
• варенье брусничное — 4 ст. л.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• ножки утиные — 4 шт.;
• вино сухое — 200 мл;
• яблоки — 4 шт.;
• апельсин — 2 шт.;
• зубки чеснока — 7–8 шт.;
• соль крупного помола, перец, розмарин или тимьян — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания еды:

1. Сначала необходимо выложить предварительно обработанные утиные ножи в просторную чашу.
2. В отдельной посуде требуется соединить желаемое количество соли и перца, учитывая объем мясного продукта и личный вкус. Затем нужно добавить к специям измельченный ручным прессом чеснок и душистые приправы.
3. Полученный состав положено хорошо перемешать, затем тщательно натереть каждую ножку специями, выдержать заготовку примерно 30–40 мин.
   
4. Замаринованное мясо необходимо разместить в казане или в толстодонной сковороде с небольшим количеством обоих видов масла.
5. Ножки предстоит обжарить при среднем нагревании, переворачивая по мере образования румяной корочки. Целью данного этапа является не только термическая обработка мясного компонента, но и вытапливания жира для последующего приготовления душистого соуса.
6. Когда части птицы достигнут золотистого оттенка, их требуется переложить в форму для запекания.
7. На освободившееся в емкости место нужно влить марочное сухое вино, например, французское «Мерло», потом следует довести образованную смесь до кипения, убавить интенсивность нагрева, продолжить процесс в течение 10 мин.
8. После этого положено высыпать в жидкий состав очищенный и очень мелко нарубленный лук, еще через 5 мин. выжать сюда же сок апельсинов, всыпать пряные травы, затем томить массу в закрытом состоянии при умеренном нагреве в течение примерно 10–15 мин.
9. Далее необходимо присоединить к составу освобожденные от кожуры и сердцевин, нарезанные крупными кубиками яблоки и брусничное варенье, хорошо всё перемешать.
10. Остается злить румяное мясо частью образованного соуса, отправить заготовку на 20 мин. в нагретый до 200 °C духовой шкаф.

Горячее кушанье положено настоять в печи примерно 5–7 мин.

Правила подачи, украшение

Утиные ножки (рецепты приготовления могут предусматривать разные составы соусов) нужно подать в порционном порядке. Сначала следует выложить на тарелке яблочный гарнир, сверху поместить утиные ножки, затем щедро полить еду винно-апельсиновым соусом.

С сидром и овощами

Предложенный способ приготовления утиных ножек не представляет особого труда, однако для получения лучшего результата необходимо точно следовать рекомендациям рецепта.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания блюда потребуются:

• масло оливы — 8 ст. л.;
• грудинка копченая или бекон — 100 г;
• утиные окорочка — 8 шт. весом до 300 г каждая;
• лук-шалот — 6 шт.;
• уксус яблочный — 4 ст. л.;
• веточки эстрагона и тимьяна — по 2 шт.;
• морковь среднего размера — 4 шт.;
• луковицы фенхеля — 2 шт.;
• сидр (можно использовать натуральный яблочный сок) — 6 ст.;
• соль, перец свежего помола — по желанию;
• маленькие клубни картофеля — 1,5 кг;
• небольшие шампиньоны — 400 г;
• стебли лука-порея — 2 шт.;
• листы лавра — 4 шт.;
• мед — 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления блюда:

1. Первоначально предстоит обработать утиные ножки, обязательно удалить с них лишний жир, натереть части птицы солью и перцем.
2. Затем следует обжарить продукт в утятнице с нагретым маслом оливы на среднем огне в течение примерно 8–10 мин., не забывая посолить и поперчить мясо.
3. Тем временем необходимо нарезать очищенную морковь толстыми кружочками.
4. Луковицы фенхеля положено разделить на половинки, извлечь твердые сердцевины, нарубить их полукольцами.
5. В таком же виде требуется оформить лук-порей.
6. Шалот нужно очистить, затем разрезать на 2 части.
7. Теперь следует сцедить из жаровни утиный жир, оставив в емкости примерно 4 ст. л., потом выложить в казан фенхель, лук шалот и порей, после чего пассеровать овощи при постоянном перемешивании в течение приблизительно 5–7 мин., после чего залить состав сидром.
8. К полученной массе требуется добавить листы лавра, тимьян и эстрагон, довести содержимое посуды до кипения.
9. Затем необходимо поместить ножки в ароматный состав, убавить нагрев до минимального показателя, продолжить процесс в закрытом виде до мягкости утиного мяса (примерно 1–1,5 ч.).
10. Пока томятся продукты, нужно отварить очищенный картофель в чуть подсоленной воде до полуготовности, после чего сцедить жидкость, горячие клубни разместить на противне, приправить солью и перцем, залить овощи утиным жиром.
11. Оформленную заготовку следует отправить на 15 мин. в нагретый до 200 °C духовой шкаф.
12. В конце запекания нужно достать утиные ножки из емкости, выложить куски на картофеле, продолжить процесс еще 15 мин.
13. Теперь пришло время нашинковать шампиньоны кубиками.
    
14. В таком же виде нарезать грудинку, обжарить мясо в 2 ст. л. утиного жира в течение 5 мин., потом переложить румяные кусочки на тарелку, сверху разместить грибы.
15. Наполненную посуду необходимо завернуть в фольгу для обработки шампиньонов теплом горячего мяса.
16. Затем нужно увеличить под утятницей огонь, вытопить содержимое емкости почти наполовину, влить в оставшуюся массу соединенные в пиале мед и уксус, при желании приправить соус перцем и солью.

Завершить оформление блюда положено непосредственно перед употреблением.

Правила подачи, украшение

Утиные ножки (рецепты приготовления позволяют проявлять личную фантазию при подаче угощения к столу) в представленном варианте следует выкладывать на тарелку после размещения подливы, дополнив мясо запеченным картофелем, золотистым беконом с пропаренными грибами и мелко нашинкованной зеленью.

Полезные советы и рекомендации

Помощь в приготовлении мяса птицы окажет соблюдение следующих кулинарных правил:

• первоочередным вопросом при исполнении любой методики создания блюда является использование свежих и качественных ингредиентов;
• при выборе утиных ножек рекомендовано отдать предпочтение охлажденной птице, выращенной фермерским хозяйством, что должно быть подтверждено документами — сертификатом качества или соответствия;
• при покупке утки или её частей лучше взять небольшие тушки, которые еще не успели накопить «жизненные проблемы», мышцы птицы не огрубели от дальних «пробегов»;
• лучшим вариантом является утка, возраст которой не превысил 6–9 мес. Правда, особи постарше обладают более выраженным вкусом;
• тушка правильно выращенного животного будет иметь кожный покров светлого цвета без остатков пуха и пера при отсутствии механических или иных повреждений;
• ножки от молодой до одного года особи отличаются меньшим количеством жира, о свежести продукта свидетельствует выраженный и приятный запах мяса;
• перед тем как приступить непосредственно к приготовлению блюда, ножки необходимо тщательно обработать, хорошо промыть, с помощью пинцета удалить все колодки, потом обязательно промокнуть одноразовыми полотенцами;
  
• на утке, как правило, имеется много жира. Убирать его или использовать в процессе приготовления — решать по личным предпочтениям. Для получения постной еды лучше избавить мясо от излишков жира, но выбрасывать его не стоит при любом решении — отделенные кусочки нужно перетопить, слить в банку, затем хранить в остывшем виде в холодильнике для приготовления разнообразных угощений. Такой компонент особенно полезно добавлять в фарш вместо сала;
• мясо утки характеризуется определенной жесткостью, поэтому для создания большей сочности ножки перед термической обработкой желательно замариновать с использованием сметаны, различных соусов, домашнего майонеза. Выдерживать заготовку положено от 2–3 ч. часов и до 2 суток, чтобы продукт насытился купажом душистых приправ и специй;
• проверенным эффектом обладает вымачивание частей тушки для насыщения их влагой. При этом можно использовать обычную питьевую жидкость с добавлением в ней ароматных специй и приправ.

Утиные ножки, обладающие сладковатым вкусом, после приготовления по любому рецепту можно не только подать с традиционным гарниром, но и нарядно украсить кислыми сортами свежих либо замороженных фруктов и ягод.

Видео о приготовлении утиных ножек

Рецепт приготовления конфи из утиных ножек: