Яблоки ранетки отличаются кисло-сладким вкусом с легкими терпкими нотами и содержанием большого количества ценных веществ. Поэтому приготовленное из них варенье полезно и оригинально по вкусу.
Общие принципы приготовления варенья из ранеток
Приготовление варенья состоит из нескольких основных этапов:
- Яблоки для варенья собирают в солнечную и сухую погоду. Выбирать нужно фрукты одинаковой степени зрелости. При этом, они не должны быть недозрелыми – в них недостаточно аромата и сочности, а перезрелые яблоки сильно разварятся в процессе готовки. После сбора из яблок нужно сварить варенье в течение 3 дней, а хранить их до использования при температуре около 18 0С.
- Подготовка плодов. Яблоки промывают и очищают от семенной камеры и хвостиков, если не предусмотрено рецептом приготовление в целом виде.
- Настаивание яблок с сахаром либо бланширование в зависимости от рецепта.
- Варка (обычно в сахарном сиропе) осуществляется на медленном огне. При этом яблоки должны в нем плавать, чтобы равномерно пропитаться. Общее время варки обычно не превышает 40 мин. Время может потребоваться и больше, поэтому важно варенье проверять на готовность. Из кастрюли в ложку набрать сироп — если он стекает, тянется густой нитью, то значит варенье готово. Также охлажденное варенье вливают на тарелку, и если оно не расплывается, то уже приготовилось. О готовности свидетельствует и образование на поверхности варенья после кипения сморщенной, тонкой пленки.
Если планируется длительное хранение варенья, его следует хранить в простерилизованных банках. Для этого их выдерживают над паром в течение 8 мин либо прогревают в духовке при температуре 110 0С на протяжении 20 мин. Сделать это можно и в микроволновке. Для этого банки заполняют водой на 2 см и выдерживают при максимальной мощности 3 мин. Крышки нужно стерилизовать отдельно посредством кипячения в течение 5 мин.
Варенье из ранеток с хвостиком — рецепт на зиму
Для приготовления варенья на зиму можно использовать яблоки любого размера. Однако, чем меньше они будут, тем больше вероятность сохранить их в цельном виде.
Также это зависит от текстуры яблок – насколько они быстро разварятся.
Ингредиенты
Чтобы приготовить варенье, нужны:
- 1,5 кг яблок.
- 1 кг сахара.
- 0,4 л воды.
- 6 г лимонной кислоты.
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить варенье:
- Хорошо помыть яблоки, не удаляя хвостики, и обсушить.
- Сделать на каждом фрукте несколько проколов около хвостиков.
- Сахар поместить в кастрюлю и залить его водой, размешать.
- Емкость со сладким сиропом расположить на огонь.
- После запекания жидкости сироп готовить на огне слабой мощности до растворения сахара.
- В сироп ввести кислоту и расположить в него подготовленные яблоки.
- Закипятить сироп с яблоками и готовить 7 мин, осторожно погружая яблоки в жидкость.
- Яблоки остудить, а затем повторить предыдущую процедуру дважды.
- Во время последнего закипания варенье варят до готовности, а затем разливают в чистые банки.
- Варенье закрыть металлическими крышками и замотать их теплой тканью.
- Оставить варенье до полного остывания, а потом поместить его в подвал либо кладовую.
Прозрачное варенье из ранеток целиком
Ранетки благодаря приготовлению в сиропе сохраняют свою первоначальную форму. В процессе готовки варенье становится прозрачным и приобретает приятный янтарный оттенок.
Ингредиенты
Чтобы приготовить варенье из 2 кг яблок потребуются следующие ингредиенты:
- Сахар – 2,4 кг.
- Вода – 1 ст.
Также по вкусу можно добавить корицу.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное приготовление варенья выглядит следующим образом:
- Перебрать яблоки, выбрав целые без повреждений, хвостики не отрывать.
- Яблоки промыть под проточной водой и обсушить.
- Далее в месте, где располагался цветок, сделать небольшое углубление ножом – так сироп лучше проникнет вглубь.
- В подходящую кастрюлю расположить сахар и залить его водой.
- Полученную смесь разместить на огонь и на средней мощности довести сироп до кипения, постоянно помешивая.
- Убавить огонь до минимума и варить сироп до полного растворения сахара.
- Сироп снять с огня и сразу опустить в него подготовленные яблоки.
- Осторожно перемешать яблоки, чтобы сироп равномерно распределился.
- Оставить фрукты для пропитки на 2-3 ч.
- По прошествии указанного времени закипятить сироп с яблоками.
- Через 5 мин его с огня убрать и полностью остудить.
- После этого повторно варить варенье 5 мин при средней мощности.
- Снова убрать варенья с огня до остывания, а затем закипятить его еще раз.
- Как только оно закипит, проварить его 5 мин и добавить корицу.
- Далее распределить варенье в чистые банки и закрыть капроновыми крышками.
- Когда варенье остынет, его переставить в холодильник. Для более длительного хранения его закатывают металлическими банками и помещают в подвал.
Дольками
Варенье из ранеток дольками по текстуре и внешнему виду напоминает мармелад, поэтому оно может стать полезной альтернативой магазинному продукту.
Ингредиенты
Варенье готовят всего из 2 продуктов:
- Яблоки (с вырезанными сердцевинами) – 1 кг.
- Сахар – 1 кг.
Ингредиент можно взять и в другом количестве – все зависит от того, сколько планируется получить варенья.
Пошаговый процесс приготовления
Готовка варенья состоит из нескольких этапов:
- Помыть яблоки, обсушить и удалить из них сердцевины.
- Далее фрукты нарезать широкими дольками.
- Яблоки разместить в 1 слой и посыпать сахаром.
- Далее снова расположить слой яблок и так поочередно с сахаром.
- Для образования сока яблоки оставляют с сахаром на всю ночь.
- После этого яблочную массу закипятить и варить ее 5 мин, осторожно перемешивая.
- Варенье снять с плиты и настоять 8 ч.
- По прошествии указанного времени снова варенье довести до кипения и варить его 5 мин.
- Снова настоять варенье 8 ч., после его повторно закипятить.
- Варенье варить 10 мин, а затем сразу разлить в подготовленные банки.
- Банки закрыть и полностью их остудить в теплом месте.
Прозрачное варенье из ранеток
Благодаря длительному настаиванию и варке варенье в несколько этапов оно получается прозрачным с красивым, насыщенным цветом.
Ингредиенты
Варенье готовят из маленьких яблок, которых нужно 1 кг.
Также потребуется:
- 1 кг сахара.
- 250 мл воды.
- 1 лимон.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить варенье, следует:
- Предварительно помытые яблоки хорошо высушить.
- Возле плодоножки проткнуть насквозь яблоко при помощи шпажки.
- Разместить на огонь кастрюлю с водой и всыпать в нее сахар, размешать.
- На слабом огне варить сироп до полного растворения сахара.
- Из лимона выдавить сок и влить его в сироп, размешать.
- Далее яблоки поместить в сироп и варить на слабом огне 10 мин.
- После этого варенье с плиты убрать и накрыть его плоской тарелкой (должна быть меньше по диаметру от кастрюли).
- На тарелку поместить гнет (это может быть банка с водой), чтобы яблоки полностью погрузились в сироп.
- В таком виде яблоки для настаивания оставить на 10 ч.
- По истечению указанного времени закипятить варенье.
- После варки в течение 10 мин снять его с огня и снова оставить под гнетом на 10 ч.
- После настаивания снова варенье поместить на огонь и варить 20 мин.
- Разлить варенье в стерильные банки и сразу герметично закрыть крышками.
- После этого перевернуть банки вверх ногами и оставить до полного остывания.
Варенье-пятиминутка
Варенье из ранеток по данному рецепту варится быстро, чем и обусловлено его название. Однако оно не подходит для длительного хранения – после приготовления варенье хранят в холодильнике в закрытом виде не более 3 недель.
Ингредиенты
На 1,2 кг яблок нужно взять 1,5 кг сахара. По желанию, можно добавить ванильный сахар для придания варенью приятных ванильных ноток. На указанное количество продуктов его требуется 1 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
Готовка варенья состоит из таких этапов:
- Промытые и просушенные яблоки измельчить, нарезав дольками и удалив сердцевину.
- Засыпать яблоки сахаром и осторожно перемешать, чтобы не разломать ломтики фруктов.
- Сверху накрыть яблоки и поместить их в холодильник на ночь или минимум на 6 ч.
- По истечению отведенного времени яблоки на слабом огне довести до кипения и 5 мин их варить.
- Варенье полностью охладить, а затем добавить ванильный сахар и разместить его на огонь.
- После закипания варенье снова готовить 5 мин.
- Приготовленное варенье переложить в чистые банки и полностью его остудить.
- Далее переставить варенье на хранение в холодильник.
Готово.
С черноплодной рябиной
Добавление в варенье черноплодной рябины делает его более полезным – в ягоде содержится комплекс биологически активных веществ, среди которых йод, бета-каротин, витамины Р, В, Е, К, С.
Ингредиенты
Варенье готовят из ингредиентов, указанных в нижеследующей таблице:
| Ингредиенты | Количество |
| Рябина | 500 г. |
| Сахар | 1,2 кг. |
| Вода | 2 ст. |
| Яблоки | 1 кг. |
Пошаговый процесс приготовления
Готовка варенья состоит из следующих шагов:
- Ягоды перебрать, промыть и оставить в дуршлаге для стекания воды.
- Промытые яблоки избавить от хвостиков и семечек.
- Закипятить небольшое количество воды в кастрюле и пробланшировать в ней ягоды.
- После этого выдержать в кипятке течение 1 мин и яблоки.
- В подходящей кастрюле соединить сахар с указанным объемом воды и поставить ее на огонь.
- После приготовления сироп закипятить и расположить в него подготовленные ягоды с яблоками.
- 5 мин проварить, после чего убрать варенье с огня и оставить на 5 ч.
- По прошествии указанного времени снова закипятить варенье и готовить его 5 мин.
- Варенье снова остудить и выдержать 5 ч.
- По истечению отведенного времени варенье закипятить и готовить 5 мин.
- Далее варенье разливают в банки и герметично закатывают.
Готово.
Через мясорубку
Варенье из ранеток, приготовленное таким способом, получается нежным по текстуре и напоминает джем. Еще одним преимуществом перемалывания яблок на мясорубке является ускорение процесса приготовления – варенье варят около 30 мин.
Ингредиенты
Для варенья требуется всего 2 ингредиента – яблоки и сахар. На 2,5 кг фруктов требуется 1 кг сахара. По желанию, можно добавить немного корицы или ванили для придания аромата.
Пошаговый процесс приготовления
Варенье готовят следующим образом:
- Яблоки после промывания хорошо обсушить, используя бумажные полотенца.
- Измельчить яблоки посредством нарезания на дольки, удалив хвостики и семенную коробку.
- При помощи мясорубки измельчить яблоки в однородную массу.
- Расположить яблочную массу в кастрюлю и засыпать их сахаром, размешать.
- На огне средней мощности варить варенье 40 мин, постоянно мешая его.
- После этого варенье в горячем виде поместить подготовленные банки и герметично закрыть.
- Банки с заготовками поместить вверх ногами и укутать в теплую ткань.
С апельсином
Для любителей цитрусового аромата в варенье добавляют свежие апельсины. Дополнительно они обогащают продукт аскорбиновой кислотой, витамином РР, А, В и флаваноидами.
Ингредиенты
Варенье из ранеток готовят из такого набора ингредиентов, как:
- Сахар и яблоки – по 1 кг.
- Апельсин – 1 шт.
Яблоки измельчают, поэтому их вес учитывается в измельченном виде.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить варенье, следует:
- Предварительно промытые и обсушенные яблоки избавить от плодоножек и сердцевины.
- Далее их измельчить, порезав средними кубиками.
- Тщательно промыть апельсин, не удаляя кожуру.
- Просушить апельсин и измельчить аналогичным с яблоками образом.
- Поместить подготовленные фрукты в глубокую емкость, которая не окисляется, и засыпать сахаром.
- Чтобы фрукты пустили сок, их хорошо перемешать с сахаром и настоять 4 ч.
- После этого пересыпать фрукты в кастрюлю и расположить ее на огонь.
- Фруктовую смесь после закипания варить на медленном огне до полного растворения сахара.
- Готовить варенье на протяжении получаса, не забывая мешать.
С орехами и пряностями
Необычным и оригинальным по вкусу получается варенье при добавлении грецких орехов, лаврового листа и душистого перца.
Ингредиенты
Для приготовления требуются продукты, указанные в таблице ниже:
| Ингредиенты | Количество |
| Яблоки | 800 г. |
| Сахар | 600 г. |
| Лимонная кислота | 1 ч. л. |
| Орехи | 200 г. |
| Душистый перец | 4 горошины. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление варенья включает такие шаги:
- Промыть, обсушить яблоки и измельчить их посредством нарезания на дольки толщиной 0,7 см.
- В подходящую емкость разместить слой яблок и посыпать их поверх сахаром.
- Продолжить чередование слоев сахара и яблок пока они не закончатся.
- Накрыть яблоки марлей и оставить на 12 ч.
- По истечению указанного времени слить образовавшийся сок и закипятить его.
- После варки в течение 1 мин залить сок обратно в яблоки.
- Настоять яблоки с соком под крышкой 5 ч.
- После этого переместить яблоки в кастрюлю и проварить их после закипания 1 мин.
- Варенье полностью остудить, а затем варить снова 3 мин.
- Варенье снова остудить и затем повторно проварить 5 мин.
- С плиты снять варенье и настоять 12 ч.
- Далее ввести в варенье подсушенные орехи с лимонной кислотой, перцем и лавровым листом.
- Закипятить массу и проварить 5 мин.
- Достать из варенья лавровый лист и разлить его по стерилизованным банкам.
Полезные советы и рекомендации
В приготовлении варенья помогут следующие рекомендации:
- Соблюдать пропорции сахара и яблок. Если добавить слишком много сладкого продукта, в варенье останется мало полезных компонентов. А при недостаточном количестве сахара оно быстро прокиснет.
- Яблоки перед приготовлением варенья можно ошпарить кипятком – это позволит сиропу проникнуть вглубь фрукта и сохранить свою первоначальную форму.
- Чтобы не потемнели куски яблок, перед варкой их опускают в подсоленную воду на 2 мин, а затем в кипяток.
- Для варки использовать эмалированную посуду (на ней не должно быть сколов и других повреждений эмали) либо емкости из нержавеющей стали с толстым дном – это позволит избежать пригорания варенья.
- Заполнять посуду для варки следует на треть – так фрукты равномерно проварятся.
- При настаивании варенья между варками его следует накрывать пергаментом, чтобы оно не заветрелось.
- Первые 10 мин готовить варенье следует на медленном огне и внимательно следить, чтобы оно не сбежало – в это время наблюдается высокое пенообразование.
- Если варенье сильно пенится, в него можно добавить 0,5 ч. л. сливочного масла либо удалять пену по мере ее образования.
- Если яблоки не сочные, на каждый указанный в рецепте 1 кг сахара берется 200 мл воды.
- Чтобы заготовленное на зиму варенье долго стояло и не испортилось в банке, его рекомендуется простерилизовать. На дно широкой кастрюли поместить полотенце и установить сверху на него банки с вареньем, прикрытые крышками. После этого в кастрюлю влить воду до уровня плечиков. Важно, чтобы температура жидкости была одинаковой с температурой банок – так они не лопнут. После закипания воды банки кипятить 10 мин на медленном огне.
Варенье из ранеток готовится просто, главное использовать зрелые яблоки и следовать всем указаниям рецепта.
Видео о приготовлении варенья из ранеток с хвостиком
Рецепт приготовления варенья из ранеток: