Виноград на зиму в банках. Рецепты заготовок, что сделать

Виноград употребляют не только в свежем виде, но и в консервированном. При этом заготовки могут быть представлены как вареньем или компотом, так и в виде закуски или гарнира к мясу. Далее описаны особенности приготовления и популярные рецепты винограда на зиму.

Общие принципы приготовления винограда на зиму

Виноград на зиму следует заготавливать с соблюдением базовых принципов, к которым относятся:

• ягоды нужно выбирать только спелые и с целой оболочкой (перезревшие, а также с трещинами или пятнами, не подходят);
  
• при выборе винограда сладких сортов, в рецепт следует добавлять лимонный сок или кислоту;
• ягоды для консервации требуется основательно промывать, чтобы удалился весь восковой налет. Иначе заготовка быстро начнет бродить;
• при использовании для консервации целой грозди, с нее нужно удалить все подпорченные ягоды, а также тщательно промыть веточку, так как на ней находится основная часть микробов;
• при готовке варенья или компота рекомендовано выбирать слегка недозревшие ягоды. А при готовке повидла, сока или джема нужны перезревшие плоды;
• остужать заготовки необходимо под пледом/одеялом. Это обеспечит дополнительную стерилизацию, а также виноград лучше раскроет вкусовые качества;
• посуду для хранения консервации, в том числе и крышки, требуется основательно стерилизовать.

Самое важное правило: чем больше сахара содержится в рецепте, и чем дольше длится термообработка, тем длительнее будет срок хранения консервации.

При правильном оформлении заготовки из винограда, готовый продукт будет обладать следующими свойствами:

• профилактика тромбозов;
• нормализация работы и состояния сердца и сосудов;
• устранение спазмов в легких;
• активизация метаболизма;
• восстановление работы кишечника при запорах;
• улучшение деятельности желудка;
• нормализация тканей печени и работы органа;
• уменьшение головной боли;
• устранение усталости;
• снижение вероятности развития рака;
• активизация функционирования мозга;
• улучшение зрения;
• снижение количества холестерина;
• устранение патогенной микрофлоры;
• ускорение вывода лишней влаги и токсинов из организма;
• нормализация деятельности нервной системы;
• повышение уровня железа в крови;
• повышение иммунитета.

Кроме этого заготовка обладает омолаживающим эффектом.

Важно знать, что употребление заготовок (особенно в сладком варианте) в большом количестве, может спровоцировать повышение уровня сахара в крови, вызвать диарею или метеоризм.

Сироп

Виноградный сироп имеет яркий вкус. Его можно использовать для пропитки коржей или приготовления морсов.

Ингредиенты

Компонентами стандартного рецепта являются:

• виноград. Нужны спелые крупные и сладкие ягоды – 1,7-1,8 кг;
• вода отфильтрованная – 0,5 л;
• сахар. Взять необходимо только белый – 1 кг.

Допускается использование пряностей в небольшом количестве. Например, ванилин, корица.

Пошаговый процесс приготовления

Техника готовки сиропа из винограда:

1. Отсоединить виноград от плодоножек, перебрать ягоды и хорошо их промыть.
2. Переложить виноград в емкость с усиленным низом и влить к ним воду.
3. Установить емкость (предварительно закрыв ее) на малый нагрев. Периодически убирать пену и перемешивать виноград.
4. После того как из ягод выделится сок и содержимое начнет бурлить, засечь 10 мин.
   
5. Охладить виноградный отвар и с применением марли (ее сложить в 2-3 слоя) отжать из ягод сок. Чем больше слоев у марли, тем прозрачнее будет сок.
6. Перелить сок в соответствующую тару, и добавить в него сахар.
7. Поставить тару на небольшой огонь, и томить с момента начала бурления примерно 15-20 мин. Если нужно получить густой сироп, то время варки можно увеличить.

Горячий сироп перелить в емкости, запечатать. Остужать емкости в перевернутом виде под одеялом.

Виноградное варенье

Виноград на зиму можно заготовить в виде классического варенья, на варку которого тратится не более 5 мин. Благодаря короткой термообработке, в заготовке сохраняется максимум питательных элементов.

Ингредиенты

В традиционное виноградное варенье входят:

• виноград. Можно использовать ягоды любого сорта, но лучше брать без косточек – 2 кг;
• вода отфильтрованная – 250 мл;
• лимонная кислота в форме гранул – 3 г;
• сахар. При выборе компонента следует учитывать, что коричневый сахар придаст варенью карамельный привкус – 400 г.

Количества сахара разрешено изменять, с учетом того, насколько кислый используется сорт.

Пошаговый процесс приготовления

Техника создания традиционного варенья из винограда:

1. Виноград отсоединить от веточек и отсортировать порченые ягоды.
2. Тщательно промыть главный компонент от грязи. Для этого его кладут в блюдо и заливают не менее 5 раз горячей водой.
3. Положить виноград в дуршлаг, чтобы убрать остатки воды.
4. В подходящую емкость перелить воду и когда она закипит, аккуратно всыпать сахар. Варить сироп при небольшом кипении ориентировочно 4-5 мин.
5. Осторожно переложить ягоды в кипящий сироп, и томить их приблизительно 6-7 мин. Периодически перемешивать виноград и удалять образующуюся пену.
6. Всыпать к винограду гранулы лимонной кислоты, и продлить готовку еще примерно на 5 мин, продолжая систематически перемешивать варенье.
7. Разложить кипящее варенье в стерилизованную тару и сразу запечатать.

Каждую тару завернуть полотенцем и оставить заготовку охлаждаться вверх дном.

Сок

Сок из винограда получится с насыщенным вкусом, если для готовки взять спелые, но не перезревшие ягоды.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Составляющими сока являются:

• виноград. Взять плоды без косточек и желательно с кисло-сладким или сладким вкусом – 3 кг;
• сахар. Если нужно, чтобы сок имел карамельный привкус, то можно взять коричневый сорт продукта – 200 г.

Для придания соку сладкого аромата, можно добавить в рецепт ванильный сахар в количестве 1 г.

Пошаговый процесс приготовления

Правила готовки сока:

1. Виноград отсоединить от веточек и перебрать. Убрать не только порченые, но и «дряблые» плоды.
2. Основательно промыть ягоды и положить их в дуршлаг. Должна стечь вся вода.
3. Измельчить виноград блендером или мясорубкой.
4. Полученную виноградную массу отжать через марлю или пропустить через сито.
   
5. Сок прогреть примерно до 80-85 градусов (важно не перегреть его), добавить в него сахар (ванилин добавляют на этом же этапе) и сразу разлить содержимое в тару.
6. Установить банки в кастрюлю (на дно положить тонкую ткань) и накрыть (не запечатывая) их крышками.
7. Влить в кастрюлю воду приблизительно по горлышки банок. Стерилизовать сок около 15-30 мин. Время стерилизации зависит от объема тары. Для банок вместительностью 0,5 л время составляет 15 мин, а для 3 л требуется 30 мин.

После стерилизации банки сразу запечатать, перевернуть и накрыть пледом. Охлаждать сок ориентировочно 20-24 ч.

Совет. За период хранения в банках появится осадок, который желательно чтобы не попадал в стаканы, при наполнении их соком.

Виноград без сахара

Виноград консервированная без сахара получается по вкусу как свежий. Его можно использовать для готовки любых блюд.

Ингредиенты

Для данной консервации потребуются только виноград и вода, количество которых можно выбирать самостоятельно.

Пошаговый процесс приготовления

Особенности заготовки:

1. Ягоды отсоединить от веточек и особо тщательно перебрать и промыть. Если пропустить хоть одну порченую ягоды или плохо промыть плоды, то из-за отсутствия консерванта (сахара), заготовка сразу начнет портится.
2. Хорошо просушить ягоды и положить их в тару. Укладывать виноград как можно плотно, но при этом следить, чтобы ягоды не треснули.
3. Вскипятить воду и остудить ее примерно до 30 градусов.
4. Залить ягоды водой.
5. Стерилизовать содержимое в банках классическим методом. Время стерилизации для тары вместительностью 1 л составит 30 мин. Если выбраны банки объемом по 3 л, то время увеличится до 40 мин.

Горячую заготовку запечатать и остудить под одеялом.

Маринованный виноград на зиму

На зиму ягоды можно заготовить методом маринования, при этом виноград получается, как свежий.

Ингредиенты

Составляющими маринованной версии винограда являются:

• виноград. Для заготовки лучше взять кисло-сладкий сорт – 1 кг;
• соль. Не следует использовать йодированную – 5-6 г;
• сахар. Необходимо брать только светлый и некрупный – 18-22 г;
• лист лавра. Следует брать листики средней величины – 3 шт.;
• перец. Требуется брать продукт в форме горошка – 5-6 шт.;
• гвоздика. Нужны сухие бутоны – 5-6 шт.;
• корица. Составляющая должна быть натуральной и в виде порошка – 2-2,5 г;
• уксус. Взять традиционный 9% — 30 мл;
• вода отфильтрованная – 1 л.

Если выбран сладкий сорт винограда, то количество сахара можно уменьшить, а если кислый, то массу сладкого компонента увеличивают.

Пошаговый процесс приготовления

Маринование плодов производят по пунктам:

1. Отсоединить виноград от плодоножек и убрать испорченные ягоды.
2. Основательно промыть плоды в прохладной воде.
   
3. Положить виноград на полотенце, оно впитает влагу.
4. В подготовленную емкость на дно положить гвоздику, лавр, корицу, а также горошины перца.
5. Поверх пряностей положить виноград.
6. В кастрюлю влить воду, и всыпать соль с сахаром. Варить маринад до растворения добавленных составляющих.
7. Влить в маринад уксус, перемешать его и сразу убрать кастрюлю с огня.
8. Кипящим маринадом осторожно залить виноград и сразу запечатать заготовку.

Остужать консервацию под пледом.

Варенье с орехами

Орехи придадут варенью необычный аромат и послевкусие. Дополнительно заготовку получится с интересным внешним видом.

Ингредиенты

Для ореховой версии варенья нужны:

• виноград. Рекомендовано брать темные сорта – 1,5 кг;
• сахар. Взять следует светлый – 1,5 кг;
• вода отфильтрованная – 150 мл;
• орехи. Требуются ядра от грецкого ореха. Чтобы ореховый аромат был более ярким, ядра рекомендовано заранее слегка обжарить – 200 г;
• ванильная пудра – 1,5-2 г.

Если взять виноград с кислым вкусом, то количества сахара нужно увеличить.

Пошаговый процесс приготовления

Техника готовки орехового варианта варенья:

1. Виноградные ягоды без плодоножек качественно вымыть и обсушить.
2. Поместить виноград в емкость и залить водой.
   
3. Варить ягоды при умеренном бурлении на протяжение 2 мин (время отсчитывать от начала кипения).
4. Слить воду с винограда в отдельную тару и растворить в ней сахар. Сварить из отвара сироп.
5. Переложить в сироп отварные ягоды и томить их ориентировочно 10 мин.
6. Обжаренные орехи измельчить ножом или блендером.
7. Переложить орехи к винограду, и продолжить готовить варенье еще около 2 мин.

Варенье разложить по емкостям только после полного охлаждения и сразу закатать.

Моченый с горчицей

Моченый виноград можно использовать как закуску или гарнир к мясу.

Ингредиенты

Для заготовки нужны:

• виноград. Брать желательно продукт сладкого сорта – 2 кг;
• вода отфильтрованная – 1 л;
• сахар классический – 30 г;
• соль поваренная – 10 г;
• горчица. Требуется компонент в виде порошка – 10 г.

Для хранения заготовки следует использовать керамическую или деревянную тару.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания заготовки:

1. Чистые ягоды винограда перебрать и положить их в емкость.
2. Поверх ягод положить чистую ткань и установить груз.
3. Приготовить маринад из сахара, воды и соли. Охладить его.
4. Растворить в маринаде горчицу.
5. Залить маринадом виноград (груз не убирать). Процесс готовки занимает около месяца, при соблюдении условий (темное и прохладное место).

Через 30 дней виноград можно подавать на стол или разложить по банкам.

Желе

Виноград на зиму, заготовленный в виде желе, можно использовать для выпечки, создания бутербродов или употреблять просто с чаем.

Вкус у заготовки получается яркий и насыщенный.

Ингредиенты

Для традиционного виноградного желе нужны:

• виноград. Желательно брать сладкий сорт и без косточек – 1 кг;
• сахар. Подходит обычный, белый – 200 г;
• гранулированная лимонная кислота – 1-1,5 г;
• агар-агар. Продукт должен быть качественным – 2 г;
• вода отфильтрованная – 100 мл.

Агар-агар можно заменить гранулированным желатином в количестве 3-4 г.

Пошаговый процесс приготовления

Хитрости готовки желе из винограда:

1. Положить виноградные гроздья в воду примерно на 15 мин. Потом отсоединить ягоды от плодоножек.
2. Перебрать виноград, устраняя порченые плоды, затем качественно промыть продукт и просушить.
3. Переложить виноград в кастрюлю, и всыпать к ним кислоту с сахаром. Хорошо перемешать компоненты.
4. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и сразу влить воду. Дождаться закипания содержимого систематически убирая пену и перемешивая ягоды.
5. Томить виноград ориентировочно 20 мин, ягоды должны раскрыться.
   
6. После раскрытия ягод, огонь выключить, а содержимое слегка охладить.
7. Ягодную массу перетереть через сито. Для облегчения процесса, виноград можно измельчить блендером или мясорубкой, а полученную кашицу пропустить через марлю, чтобы убрать кожицу.
8. Готовое виноградное пюре перелить обратно в кастрюлю и всыпать к нему агар-агар. Перемешать компоненты. Прогревать желе, пока агар-агар не раскроется.
9. Разместить желе в тару и запечатать.

Остужать заготовку под одеялом, не переворачивая банки.

Варенье с коньяком и яблоками

Рецепт выделяется не только внешним видом, но и ароматом, и вкусом.

Ингредиенты

Составляющими яблочно-коньячной версии являются:

• виноград. Желательно использовать продукт кисло-сладкого сорта – 500 г;
• настоящий виноградный сок. Его можно создать заранее. Покупной не желателен, так как в нем присутствуют консерванты и добавки – 600 мл;
• тыквенная мякоть. Брать овощ орехового сорта – 2 кг;
• яблоки. Взять рыхлые и сладкие – 600 г;
• коньяк. Необходимо чтобы составляющая была настоящей – 30 мл;
• сахар. Можно брать коричневый – 1,7-1,8 кг.

Массу сахара можно изменять по вкусовым пожеланиям.

Пошаговый процесс приготовления

Техника готовки яблочно-коньячной версии варенья:

1. Виноград освободить от плодоножек, перебрать и промыть. Разрезать ягоды на 2 части. Если в плодах есть косточки, то их убрать.
2. Яблоки почистить и вырезать семена. Мякоть разрезать на маленькие части.
   
3. Тыквенную мякоть разрезать идентично яблочной.
4. Перемешать тыквенную мякоть с 200 г сахара и запекать около 20 мин в духовом шкафу при температуре 180 градусов.
5. Запеченную тыкву пюрировать блендером или толкушкой.
6. Перелить виноградный сок в сотейник и варить его до тех пор, пока объем не уменьшится в 2 раза.
7. Всыпать сахар в уваренный сок и томить, пока он не растворится.
8. Положить в сироп яблоки, виноград и тыквенное пюре. Томить содержимое до закипания.
9. Дать варенью охладиться в течение 2 ч.
10. Повторно вскипятить варенье, влить коньяк и продолжать готовку еще приблизительно 3 мин.

Яблочно-коньячную версию разложить по емкостям, запечатать и охладить.

Пряное повидло

Пряное повидло можно использовать для сладкой выпечки или готовки бутербродов.

Ингредиенты

Составляющими пряного повидла являются:

• виноград. Желательно использовать сорт без косточек – 2 кг;
• сахар обычный – 1 кг;
• имбирь. Требуется продукт в сухом и молотом виде – 3-4 г;
• корица натуральная – 3 г;
• гвоздика. Необходимы сухие бутоны – 2 шт.;
• вода отфильтрованная – 0,5 л.

Особый аромат варенью придаст мускатный орех (измельченный), которого нужно взять на самом кончике ножа.

Пошаговый процесс приготовления

Техника готовки пряного повидла:

1. Отсоединить виноград от плодоножек, потом его перебрать и хорошо промыть.
   
2. Положить ягоды в кипяток и варить ориентировочно 10 мин.
3. Отварной и охлажденный виноград пропустить через сито.
4. Виноградную массу перемешать с сахаром, и варить на небольшом огне примерно 20 мин.
5. Положить в варенье оставшиеся пряности, и продолжить готовить на малом огне приблизительно 2 мин.

Повидло сразу разложить в емкости и запечатать. Остужать заготовку под одеялом.

Полезные советы и рекомендации

Виноград на зиму получится с ярким и насыщенным вкусом, а также максимально полезным, если при его заготовке соблюдать следующие тонкости:

Хитрости	Примечания
При возможности включать в рецепт корицу, бадьян или имбирь	Перечисленные пряности раскрывают вкус винограда и продлевают срок хранения заготовки.
Для консервации использовать лучше столовые сорта и без косточек	Косточки будут мешать употреблять заготовку (если использовались целые ягоды).
Пропорции сахара можно корректировать по вкусу	Необязательно соблюдать пропорции, указанные в рецепте, так как нужно учитывать степень кислоты ягод.

Виноградная заготовка требует соблюдение особых правил хранения: плотно закрытая тара, прохладное место и отсутствие солнечных лучей. Кроме этого следует учитывать, что помещать консервацию лучше в емкости из стекла, чтобы было видно, когда виноград начнет портиться.

Видео о приготовлении винограда на зиму

Рецепт приготовления винограда на зиму: