«Твин Пикс» — мистический сериал 1990 года, который привлек внимание зрителей запутанным сюжетом и красивой игрой актеров. В фильме особое место занимают эпизоды, в которых агент Купер посещает кафе «RR». В нем коронным блюдом был вишневый пирог. В связи с популярностью сериала возрос и интерес к этому десерту, аутентичный рецепт которого не теряет популярности уже более 30 лет.
История вишневого пирога из сериала «Твин Пикс»
Вишневый пирог из «Твин Пикс» привлекает внимание не только внешним видом, но и тем, что занимает в сериале особую роль. Выпечка появилась в фильме неслучайно. Сериал снимали в штате Вашингтон, который является в Америке лидирующим поставщиком вишни и черники. Благодаря изобилию ягод, пироги с начинкой из них считаются национальным блюдом.
При работе над сериалом сценарист Дэвид Линч любил употреблять вишневую выпечку, рецепт приготовления которой ему так и не удалось раздобыть. И именно событие (ДТП с участием велосипедиста и автомобиля), случившееся, когда режиссер впервые попробовал пирог, дало идею для начала сценария.
Интересно знать. Вишня обладает антиоксидантным действием, способствует снижению веса и повышает физическую выносливость. Поэтому пирог с начинкой из вишни, не только можно, но и нужно включать в меню хотя бы раз в неделю.
Оригинальный рецепт пирога
Чтобы пирог получится правильной консистенции и вкуса, нужно использовать ингредиенты, указанные в рецепте, без замены аналогами.
Приготовление далее.
Состав начинки
Для сочной вишневой начинки следует подготовить продукты:
- свежая вишня. Нужно взять спелые плоды без гнили, пятен или признаков червивости. Если в наличии замороженные ягоды, то их необходимо заранее разморозить – 1,2 кг;
- кукурузный крахмал (нельзя заменять картофельным, так как он обладает специфическим привкусом). Продукт должен быть рассыпчатым, без комочков – 40 г;
- сахар – 200 г;
- соль – 5 г;
- вишневая наливка или ликер – 50 мл.
В начинку допускается добавление ванильного сахара в количестве 10 г.
Какие ингредиенты понадобятся для теста
Вишневый пирог из «Твин Пикс» готовится из песочного теста в состав которого входят:
- молоко цельное с жирностью 2,5-3,2% — 200 мл;
- уксус яблочный или винный – 15 мл;
- мука из пшеницы тонкого помола – 400 г;
- сливочное масло «ГОСТ» с жирностью 82,5% — 220 г;
- сахар – 40 г;
- соль – 5 г.
Для смазывания верхнего слоя теста потребуется сырой желток.
Пошаговый рецепт теста
Вишневый пирог рекомендовано начинать готовить с замеса теста, так как этот процесс достаточно длительный. А чтобы выпечка получилась как в сериале «Твин Пикс», все компоненты необходимо хорошо охладить.
Далее готовка производится по следующей схеме:
- Первоначально нужно из молока приготовить кефир, для этого в емкость с молоком влить уксус. Основательно перемешать ингредиенты и убрать раствор в холодильник.
- Взять муку и просеять ее в широкое и глубокое блюдо.
- Добавить в муку сахар и соль. Перемешать ингредиенты лопаткой или руками.
- Достать из морозилки масло и нарубить его ножом на кусочки размером с горошину.
- Переложить тесто в мучную массу. Перемешать составляющие.
- Достать из холодильника самодельный кефир и вводить его порциями в маслено-мучную массу. При объединении составляющих нужно постоянно перемешивать ингредиенты руками. Манипуляции производить качественно и быстро, чтоб масло не успело растаять, но при этом сахар и соль растворились.
- Готовое тесто должно получится плотным и упругим. Кефир может потребоваться не весь, а примерно 180 мл (зависит от качества муки).
- Тесто сразу разделить на 2 части. При разделке учитывать, что одна часть используется в качестве основы пирога, а вторая для нанесения сетки на начинку.
- Запечатать тесто в пакеты и сразу убрать его в холодильник. Тесто должно охлаждаться не меньше 2 ч (лучше 8 ч).
Совет. При желании тесто можно приготовить заранее и хранить его в морозильной камере до 60 дней. От длительного хранения качество теста только улучшится.
- Подготовить форму диаметром 23 см и достать большой ком теста из холодильника.
- Положить тесто на стол, присыпанный мукой и помять его слегка руками, чтобы масло немного растопилось и тесто стало эластичнее.
- Раскатать тесто в круг диаметром примерно 38 см и высотой около 3 мм.
- Намотать тесто на скалку и переместить его в форму. При этом края теста нужно прижать к бортикам, формируя края пирога.
- Срезать лишнее тесто с помощью острого ножа по верхней каемке формы.
- Форму с тестом накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник ориентировочно на 1 ч.
Пока тесто охлаждается, рекомендовано приготовить начинку.
Приготовление начинки
Сочную вишневую начинку готовить по следующим шагам:
- При использовании свежей вишни, ягоды нужно проверить и выбрать только спелые без следов порченности.
- Хорошо промыть вишню и аккуратно покатать ягоды по полотенцу, чтобы убрать воду.
- С помощью специального прибора извлечь из вишни косточки, мякоть положить в емкость. Потребуется кастрюля с двойным дном.
- Если в наличии только замороженная вишня, то ее рекомендовано предварительно разморозить. Так как размораживать ягоды нужно постепенно (сначала в холодильнике, а потом в тепле), процесс разморозки нужно начать одновременно с замесом теста.
Важно. Если вишню не разморозить, то начинка может получиться водянистой. А также в замороженных ягодах нередко попадается сор в виде веточек или листиков.
- Размороженную вишню быстро промыть в холодной воде и оставить ее в сите, для удаления жидкости.
- Подготовленную размороженную вишню также положить в кастрюлю.
- Засыпать вишню сахаром (не перемешивать) и оставить содержимое примерно на 30 мин. Ягоды должны дать сок, иначе при последующей термообработке сахар и вишня могут пригореть.
- Всыпать к вишне соль, ванильный сахар и крахмал. Хорошо перемешать продукты (комочков из крахмала быть не должно).
- Томить вишню на малом нагреве около 15 мин с периодическим помешиванием. При помешивании стараться сильно не деформировать ягоды. Если ягоды дали мало сока, то можно добавить воды (50-80 мл). А если наоборот, начинка получается очень жидкой, то можно увеличить количество крахмала.
- Через 15 мин влить вишневую наливку (ликер), дать содержимому забурлить и сразу выключить конфорку.
Начинка должна хорошо остыть, иначе песочное тесто расползется и пирог не получится. При правильном приготовлении начинка приобретет тягучую консистенцию.
Сборка и выпекание пирога, подача
Вишневый пирог из «Твин Пикс» готовят в духовке с соблюдением следующей последовательности этапов:
- Достать из холодильника форму с тестом и убрать пленку. А также включить духовой шкаф. Он должен прогреться до 210-220 градусов.
- Равномерным слоем выложить поверх теста вишневую начинку.
Совет. Если поверх вишни равномерно распределить 20 г сливочного масла, нарезанного на маленькие кусочки, то начинка получится нежнее.
- Достать из холодильника второй кусок теста и раскатать его в виде полосок шириной ориентировочно 1-1,5 см.
- Оформить из полосок на изделии решетку. Края полосок качественно прикрепить к краям нижней части теста.
- Взболтать желток, и аккуратно промазать им полоски из теста и края изделия.
- Поставить пирог в духовку и готовить его около 20 мин.
- Спустя 20 мин снизить температуру в духовке до 180 градусов и продолжать выпекать пирог еще 30 мин.
Дать пирогу остыть до комнатной температуры, а потом охладить его в холодильнике. Желательно выдерживать около 2 ч. Украшать вишневый пирог рекомендовано шариками из мороженного или нанести узор (с помощью кулинарного шприца) из взбитых сливок. Также пирог сочетается с листиками свежей мяты или посыпкой из сахарной пудры. Употреблять изделие нужно чайной ложкой, так как если брать кусок целиком, то начинка будет стекать.
Советы по приготовлению пирога из сериала «Твин Пикс»
При готовке пирога, чтобы выпечка получилась по вкусу и внешнему виду схожей с вишневым пирогом из сериала, необходимо соблюдать следующие правила:
| Рекомендации | Примечания |
| Все ингредиенты для теста должны быть холодными (даже сахар и мука) | Благодаря охлаждению составляющих тесто получится плотным (через него не просочится начинка) и одновременно рассыпчатым. |
| Вишню лучше использовать свежую | В свежих ягодах больше витаминов, а также она более сочная и можно проверить качество ягод. |
| Не покупать замороженную вишню с большим наличием льда в упаковке | Большое количество льда означает, что вишня неоднократно размораживалась, а значит в ней мало полезных веществ, а также продукт может оказаться испорченным. |
| В процессе замеса тесте должно отдыхать в холодильнике | Если масло, входящее в состав теста, растопится от комнатной температуры или от тепла рук, то тесто не будет обладать нужной текстурой. |
| Мука должна быть основательно просеяна | В муке часто присутствует сор, а иногда попадаются и личинки жучков. |
| При выборе свежей вишни, удалить из ягод косточки | Чтобы начинка получилась сочной, свежие ягоды нужно засыпать сахаром и подождать, когда выделится сок. |
| Смазывать верхний слой теста желтком | Благодаря желтку тесто равномерно зарумянится и приобретет глянец. |
| Не жалеть начинки | Но следить, чтобы она не вытекала за края изделия. |
| Готовый пирог должен полежать в холоде около 2 ч | Начинка приобретет желеобразную консистенцию, иначе она будет полностью вытекать при нарезке изделия. |
Вишневый пирог привлекает внимание ярким внешним видом, эффектным вкусом и особым ароматом. Выпечку из сериала «Твин Пикс» можно подать с шариком сливочного мороженного, чтобы подчеркнуть ее оригинальный вкус и сгладить кислый привкус вишни.
Видео о приготовлении вишневого пирога из Твин Пикс
Рецепт приготовления вишневого пирога из Твин Пикс: