Торт под названием «Мудрый еврей» характеризуется насыщенным вкусом за счет входящих компонентов. Для сборки десерта используют 3 бисквитных коржа на основе изюма, мака и орехов. В качестве начинки выступают 2 вида крема: масляный и сметанный.
Принципы приготовления
Мудрый еврей – торт, основой которого выступают 3 бисквита с разным наполнителем. В связи с этим коржи определяют весь вкус угощения. Украшением десерта может выступать мастика, ганаш, бисквитная крошка, карамель либо разнообразные фигуры из масляного крема. В данном случае для фантазии нет ограничений. Все будет зависеть от собственных предпочтений.
Общие принципы приготовления десерта:
- Бисквит выступает отличной основой для многих тортов, потому что характеризуется простым процессом приготовления, а также его можно комбинировать с разнообразными наполнителями и кремами.
- Для замешивания теста нужно выбирать универсальный тип муки из высших сортов пшеницы, потому что в ней присутствует около 12% белков, необходимых для придания будущему угощению хорошей мягкости. При выборе хлебопекарной муки с большим содержанием белка на выходе можно получить жесткие и менее пористые коржи. Чтобы улучшить свойства муки, продукт допустимо смешать с крахмалом. Для этих целей потребуется 20% муки (от указанного объема в рецептуре) поменять на крахмал.
- Яйца обязательно должны быть свежими, потому что в них присутствуют кислоты, обеспечивающие увеличение плотности белковых структур. В процессе взбивания продукт превращается в пену, удерживающую внутри себя воздух. В процессе выпекания бисквита пузырьки воздуха будут придавать коржам пористую структуру. При этом требуется заранее достать яйца из холодильной камеры, чтобы они достигли комнатного температурного значения.
- Главным компонентом бисквитной структуры выступают яйца, а вспомогательным – сахар для смягчения текстуры и ослабевания пористости десерта. Для этих целей оптимально использовать белый сахар с мелкими гранулами. Именно такой продукт хорошо смешивать с остальными компонентами. Чтобы создать идеальные бисквитные коржи, требуется придерживаться баланса в пропорциях яиц и сахара. При этом объем муки с сахаром должен быть равнозначным, но по мере надобности допустимо добавить в тесто немного больше первого компонента.
- Наполнителем коржей могут выступать изюм, мак и орехи. Если первый компонент крупного размера, его рекомендуется мелко измельчить либо заменить черносливом. Не стоит замешивать тесто сразу для 3 бисквитов, потому что не удастся одинаково разделить основу для коржей.
- Для масляного крема нужно использовать качественное масло жирностью 82,5%, потому что оно будет чувствоваться во вкусе. Для создания однородного крема компоненты должны иметь одинаковый температурный показатель. Для этого масло с вареным сгущенным молоком необходимо достать из холодильной камеры и оставить на столе. Если придерживаться температурного значения, крем будет обладать воздушной текстурой.
- Для приготовления сметанного крема главный компонент нужно взбивать до тех пор, пока он не станет густым и не приобретет объем. Если не остановить процесс взбивания своевременно, крем может потерять плотность. Для хранения готового изделия подходит холодильная камера. До начала смазывания десерта кремом коржи должны быть холодными.
- При сборке торта первый и последний коржи нужно промазать масляным кремом, второй – сметаной. Для смазывания боков десерта подходит состав на основе масла.
Как приготовить бисквит
Мудрый еврей – торт, для которого главное правильно испечь бисквитные коржи. По завершении выпекания 3 бисквита должны полностью остыть, чтобы их можно было пропитать кремом. Не стоит наносить начинку на горячие коржи, в противном случае крем приобретет жидкую консистенцию и потечет.
Состав компонентов:
| Название | Количество |
| Изюм | 75 г |
| Кукурузный либо картофельный крахмал | 45 г |
| Масло растительного типа | 10 мл |
| Мука | 225 г |
| Орехи грецкие | 120 г |
| Пищевой мак | 62 г |
| Сахар | 300 г |
| Сметана | 350 г |
| Сода | 10 г |
| Яйца | 3 шт. |
Объем муки со сметаной, яйцами и сахаром требуется разделить на 3 одинаковые части для выпекания коржей.
Пошаговый процесс приготовления:
- Для выпекания первого коржа смешать 1 яйцо со 100 г сахара. Компоненты взбивать миксером, пока не образуется пышная пена.
- После состав дополнить 15 г крахмала, 75 г муки, 3 г соды, а также 116 г сметаны. Заготовку размешать, чтобы стала однородной.
- Затем 1/2 часть ореховых ядер промыть, просушить и мелко измельчить. Подготовленные орехи смешать с тестом.
- Емкость для выпечки промазать маслом и покрыть пергаментом. После форму наполнить тестом.
- Заготовку поместить в прогретый до 180 ℃ духовой шкаф на 20 мин.
- По прошествии указанного времени емкость достать из духового шкафа и оставить на столе на 10 мин. Затем бисквит извлечь из формы и переложить на решетку для дальнейшего остывания.
- Для приготовления второго коржа изначально промыть пищевой мак, а затем погрузить компонент в крутой кипяток на 60 сек. Затем жидкость слить и вновь погрузить мак в горячую воду на 1 мин. После вновь слить воду, а семена немного отжать.
- Соединить 1 яйцо и 100 г сахара. Затем смесь взбить, чтобы появилась пена. После в заготовку ввести 75 г муки, 116 г сметаны, 3 г соды и 15 г кукурузного крахмала.
- Массу размешать венчиком и дополнить семенами мака. Далее вновь перемешать заготовку и перелить тесто в емкость для выпекания. Предварительно форму промазать маслом и застелить пергаментом.
- Процесс выпекания должен длиться в течение 20 мин., при этом духовой шкаф должен быть нагрет до 180 ℃. После готовый корж осторожно извлечь из формы и переложить на решетку.
- Для приготовления последнего бисквита мытый изюм залить крутым кипятком и оставить на 10 мин. Спустя время жидкость слить, а сушеный виноград прополоснуть кипяченой водой и переложить на бумажную салфетку для удаления лишней влаги.
- В неглубокой емкости взбить до пышной пены 1 яйцо со 100 г сахара. После смесь дополнить оставшимся количеством сметаны, соды, крахмала и муки.
- Заготовку размешать и дополнить изюмом. Если сушеный виноград крупный, изначально компонент мелко измельчить.
- После повторного перемешивания тесто перелить в емкость для выпекания, смазанную маслом и покрытую пекарской бумагой.
- Выпекать при 180 ℃ в течение 20 мин. По прошествии отведенного времени бисквит извлечь из формы и переместить на решетку, чтобы полностью остыл.
Чтобы бисквиты имели ровные края, коржи рекомендуется обрезать острым ножом. При желании оставшиеся обрезки можно измельчить и задействовать для декорирования десерта.
Масляный крем
Мудрый еврей – торт, для которого нужен качественный масляный крем, чтобы промазывать коржи и бока десерта. Для приготовления крема требуется масло с вареной сгущенкой. Сочетание компонентов в одном составе подходит не только для прослаивания бисквитов, но и для выравнивания, а также декорирования угощения.
Вареное сгущенное молоко насыщает крем особым карамельным вкусом, сладостью, а также делает состав более стойким. В результате масляное изделие получается устойчивым, пластичным и вкусным.
Перечень ингредиентов:
- вареное сгущенное молоко – 400 г;
- масло сливочного типа – 250 г.
По желанию в состав крема можно добавить 1 г ванилина, чтобы вкус стал более насыщенным и сладким. Вареную сгущенку можно купить в магазине либо приготовить самостоятельно. Второй вариант считается более оптимальным, потому что способствует полному сохранению текстуры и вкусовых качеств продукта. При этом на варку сгущенного молока уйдет около 60 мин.
Поэтапное приготовление крема:
- Масло сливочного типа и вареное сгущенное молоко предварительно достать из холодильной камеры, чтобы они достигли комнатного температурного значения. Если продукты будут холодными, масса в процессе взбивания начнет расслаиваться.
- 2 ингредиента переместить в емкость с высокими стенками для удобства перемешивания крема миксером.
- Изначально процесс взбивания должен проходить на минимальной скорости. После обороты можно постепенно повышать.
- Процесс взбивания должен продолжаться на протяжении 5-7 мин.
- Иногда при помощи кулинарной лопатки снимать крем со стен емкости. После взбивания масса должна приобрести гладкую поверхность и однородную консистенцию.
- По завершении приготовления необходимо сразу приступить к промазыванию коржей. По желанию масляным кремом можно украсить готовое угощение.
Сметанный крем
Мудрый еврей – торт, который получается ароматным, нежным и очень сочным за счет использования двух видов крема. Одним из них является сметанный крем, состоящий из жирной сметаны и сахарной пудры. Масса после взбивания приобретает нежность и приятный вкус, которыми наделяет десерт.
Состав продуктов:
- сахарная пудра – 90 г;
- сметана – 250 г.
Сметану нужно брать не очень кислую и свежую. При этом продукт должен быть качественным и жирным. Оптимально использовать компонент с жирностью не меньше 30%. До начала взбивания кисломолочный ингредиент рекомендуется поместить в холодильную камеру, чтобы он стал холодным. При этом процесс взбивания должен проходить при низком температурном значении. По желанию в крем можно добавить щепотку ванилина для придания массе большей сладости.
Пошаговый процесс приготовления:
- Перед началом взбивания установить дуршлаг над глубокой посудой. После емкость накрыть 2-мя слоями марлевого отреза.
- В подготовленный дуршлаг перелить сметану. Края марлевого отреза перевязать для создания своеобразного мешка, в котором будет содержаться кисломолочный компонент. В таком виде заготовку поместить в холодильную камеру и оставить до утра.
- На следующий день марлевый мешок отжать от сыворотки.
- Сметану переместить в тару с высокими стенками и размять при помощи вилки либо ложки, чтобы масса стала более однородной.
- Затем поэтапно дополнить продукт сахарной пудрой. По желанию можно ввести ванилин.
- Смесь взбивать миксером в течение 10 мин. В результате должен быть получен крем, который удерживает форму.
- Готовый крем рекомендуется поместить в холодильную камеру на 60 мин., чтобы он стал холодным. Наносить массу только на остывшие коржи. В противном случае сметана станет жидкой и начнет течь.
Полезные советы и рекомендации
Торт под названием «Мудрый еврей» несложно готовить, при этом для него требуются компоненты, которые можно легко найти в магазине.
Также можно воспользоваться полезными советами и рекомендациями по выпеканию и украшению десерта:
- По желанию поверхность и бока изделия можно полностью залить растопленным шоколадом либо карамелью. Также можно растопить шоколад на водяной бане, а затем перелить в кулинарный мешок для нанесения на поверхность десерта разнообразных надписей либо линий. Можно покрыть сверху корж глазурью либо шоколадом, а затем боковой частью лопатки либо ножа провести поперечные полосы для образования сетчатого рисунка. Однако это нужно делать, пока шоколад находится в растопленном состоянии. Бока торта допустимо задекорировать лепестками миндаля.
- В качестве декора могут выступать разнообразные шоколадные фигуры, которые нужно изображать на пергаментной бумаге, которая предназначена для выпекания. Когда будет выполнен рисунок, бумагу требуется поместить в холодильную камеру, чтобы шоколад мог застыть. В результате готовую фигуру в виде цветка, животного либо надпись можно нанести на поверхность десерта. В таком виде торт можно подавать к праздничному столу.
- Бисквитные коржи необходимо выпекать на средней полке духового шкафа, который был предварительно прогрет до 180 ℃. Дверцу духовки нужно закрывать осторожно. Процесс готовки должен длиться в течение 20-25 мин. Во время выпекания, пока готовность коржа не достигла около 80%, не стоит открывать духовой отсек. В противном случае бисквит не будет пышным и объемным. Если процесс запекания не завершился, а корж уже зарумянился, рекомендуется снизить температурный показатель духового шкафа на 20 ℃. При этом сверху бисквит требуется накрыть влажным пергаментом, продолжив готовку. По окончании выпекания требуется воткнуть в середину заготовки зубочистку. Если на зубочистке присутствуют куски теста, значит, бисквит не до конца пропекся.
- Перед сборкой десерта нужно подождать, пока коржи остынут до 40 ℃. В свежеиспеченном виде заготовки очень нежные и могут запросто деформироваться при неосторожном обращении. Процесс остывания должен проходить при комнатном температурном значении, поэтому не стоит оставлять бисквит на сквозняке либо сильном холоде. В противном случае происходит разрушение структуры с потерей воздуха, что приводит к оседанию коржей. После духового шкафа емкость с коржом нужно установить на решетку и подождать примерно 10 мин. Затем следует ножом пройтись по окантовке заготовки и перевернуть посуду основанием вверх, чтобы корж оказался на решетке. Чтобы заготовка полностью остыла, обязательно нужно убрать форму с пергаментной бумагой.
- Для получения сметанного крема изначально рекомендуется приступить к взбиванию при помощи миксера кисломолочного продукта. Затем по прошествии 120 сек. нужно поэтапно добавлять сахарную пудру. Взбивать крем миксером нужно примерно 7 мин. Если пользоваться ложкой, данный процесс нужно увеличить до 15 мин. При этом перемешивать массу требуется по часовой стрелке. Не стоит увеличивать указанный интервалы времени, потому что сметана может стать маслом.
- При отсутствии жирной сметаны допустимо добавить в состав крема загуститель для сливок. В основном на 500 г кисломолочного продукта требуется 1 пачка загустителя. Сначала на протяжении 10 мин. нужно взбивать холодную сметану с сахарной пудрой, а затем добавлять загуститель с ванилином. Процесс взбивания должен быть интенсивным в течение 5 мин. После массу требуется поместить в холодильную камеру на 30 мин. Если спустя указанное время крем не очень густой, можно еще добавить немного загустителя и вбить состав миксером.
- Сахарную пудру для крема можно купить в магазине либо сделать самостоятельно. Для этого необходимо подготовить обычный сахар, который потребуется превратить в порошок. Для этих целей подойдет кофемолка.
Для выпекания бисквитных коржей для торта потребуется потратить достаточно времени, но в результате десерт под названием «Мудрый еврей» получается аппетитным и с насыщенным вкусом. Угощение можно готовить в будние дни либо подать к праздничному столу, украсив по собственному усмотрению.
Видео о приготовлении торта Мудрый еврей
Рецепт приготовления торта Мудрый еврей: