Йогурт без йогуртницы из натурального молока. Рецепт в домашних условиях

При готовке йогурта дома можно получить натуральный продукт без вредных добавок. Для удобства его готовят в йогуртнице, однако можно обойтись и без этого девайса – существуют различные рецептуры по приготовлении йогурта.

Общие принципы приготовления йогурта

Натуральным йогурт получится при условии правильного выбора продуктов. Так, использовать нужно натуральное молоко. Если нет возможности его приобрести, можно взять и пастеризованный продукт. Для этих целей не подойдет стерилизованное и ультрапастеризованное молоко и тем более порошковое молоко. Всю нужную информацию следует детально прочитать на упаковке молока.

Йогурт получится максимально полезным, если перед приготовлением всю необходимую посуду обдать кипятком – это позволит удалить болезнетворные микроорганизмы и возможные загрязнения.

Общая технология приготовления йогурта выглядит так:

• Подготовка молока. При использовании домашнего молоко его кипятят, а затем остужают до нужной температуры. Пастеризованный же продукт достаточно просто нагреть. Оптимальной считается температура в пределах от 37 до 40 ⁰С. Если оно будет горячее, то содержащиеся в закваске либо натуральном йогурте полезные бактерии погибнут. К тому же, горячее молоко свернется и превратится в творог. А при более низкой температуре бактерии медленно размножаются либо и вовсе не проявляют требуемую активность.
• Добавление закваски. В зависимости от рецепта это может быть натуральный йогурт либо специальная порошковая закваска. Ее нужно ввести, осторожно перемешать и больше не трогать – так йогурт хорошо «созреет».
• Заквашивание йогурта. Его помещают в теплое место, где отсутствуют сквозняки, и оставляют на несколько часов.

Рецепт из натурального молока в мультиварке

Йогурт в домашних условиях без йогуртницы легче всего готовить при помощи мультиварки.

Ингредиенты

Кроме натурального молока, которого потребуется 1 л, еще нужен натуральный йогурт. В нем должны отсутствовать сахар и другие добавки – только молоко и специальные закваски. Уровень жирности молока не имеет значения – это зависит от личных вкусовых предпочтений.

Пошаговый процесс приготовления

Йогурт готовят следующим образом:

1. В указанное количество молока поместить 2 ст. л. йогурта и размешать.
2. Далее полученную смесь разлить в стеклянные банки либо другие емкости с небольшим объемом – до 200 мл.
3. В чашу мультиварки расположить небольшой кусок ткани и установить на него сверху банки с молоком.
4. Влить в мультиварку воду – ее уровень должен достигать места между половиной и горлышком банок.
   
5. Накрыть банки сверху пищевой пленкой либо крышками.
6. На мультиварке установить режим «Йогурт». Если он отсутствует, можно использовать режим «Мультиповар». Если нет и этого режима, в мультиварке включают режим подогрева на 15 мин, а затем отключить ее и составить йогурт для созревания под закрытой крышкой на 8 ч.
7. Оставить йогурт для приготовления на 6-8 ч. Это время может варьироваться в зависимости от молока, типа мультиварки и прочих моментов. О готовности свидетельствует его загущение.

Приготовленный йогурт следует сразу поместить в холодильник, предварительно закрыв крышками.

В духовке

В духовке йогурт готовят в 2 этапа – выдерживание в тепле (в духовке), а затем дозревание в холодильнике. При этом главное, чтобы прибор можно было установить на температуру 35 ⁰С.

Ингредиенты

Для приготовления необходимо всего 2 компонента:

• Натуральный йогурт либо закваска – 100 мл.
• Молоко (домашнее натуральное) – 0,5 л.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить йогурт:

1. В сотейник либо в кастрюлю поместить молоко и расположить его на огонь.
   
2. Далее молоко закипятить и сразу снять с огня.
3. Молочный продукт остудить до 37-40 ⁰С, но не ниже 35 ⁰С (иначе может не закваситься).
4. Йогурт всыпать в молоко, затем размешать.
5. Подготовить специальные банки для йогурта либо воспользоваться стеклянной формой для запекания.
6. В подготовленные емкости разлить молоко и накрыть крышками.
7. Далее поместить емкости с йогуртом в предварительно нагретую до 35 ⁰С духовку.
8. Готовить йогурт в духовке на протяжении 4 ч.
9. По прошествии указанного времени достать йогурт из духовки и разместить в холодильник на 4 ч.

Перед употреблением йогурт можно украсить сверху свежими фруктами либо перебить их при помощи блендера – таким образом получится фруктовый вариант молочного продукта.

В термосе

Йогурт в домашних условиях без йогуртницы готовят также в термосе – эта рецептура позволяет приготовить классический вариант кисломолочного продукта.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для готовки рекомендуется использовать домашнее молоко, однако его можно заменить покупным продуктом – но он должен быть натуральным. Кроме молока еще потребуется натуральный йогурт. Соотношение продуктов составляет 1:5 (например, на 1 л молока берется 200 г йогурта).

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить йогурт, следует:

1. В кастрюлю залить молоко и разместить на огонь, чтобы закипело.
2. После этого его убирают с огня и остуживают до температуры в 40 ⁰С.
   
3. Далее половину йогурта ввести в молоко, а затем размешать во избежание образования комков.
4. После этого ввести оставшуюся часть йогурта и еще раз хорошо перемешать.
5. Термос промыть при помощи горячей воды, а затем обдать его кипятком.
6. На 2 мин оставить термос для выхода пара, а затем накрыть его крышкой для удержания тепла.
7. Перелить приготовленную смесь в термос и крышкой плотно закрыть.
8. На 8 ч. оставить в термосе заквашенное молоко для созревания йогурта.
9. По прошествии указанного времени приготовленный йогурт разлить в чистые емкости.
10. Для полного созревания и приобретения им требуемой консистенции расположить йогурт на 8 ч в холодильник.

На закваске

Йогурт в домашних условиях без йогуртницы готовят при использовании специальной закваски, содержащей полезные бактерии. Она находится в продаже в аптеках либо в отделе молочных продуктов крупных магазинов. При ее приобретении следует внимательно проверить срок годности.

Ингредиенты

Для готовки йогурта требуются указанные в таблице ингредиенты:

Ингредиент	Количество
Молоко	1 л.
Сухая закваска	0,5 г.
Вода в кипяченом виде	1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка йогуртового продукта состоит из следующих этапов:

1. Молоко закипятить, а затем снизить его температурные показатели до 40 ⁰С.
2. Залить закваску подогретой водой и размешать.
3. После разведения закваску ввести в нагретое молоко и интенсивно перемешать.
4. Хорошо промыть банки горячей водой и вытереть насухо.
5. Разлить в них смесь закваски и молока, а затем прикрыть крышкой.
6. После этого банки укутать в полотенце либо любую теплую ткань.
7. Оставить йогурт в таком состоянии примерно на 8 ч.
8. По истечению указанного времени йогурт проверить – если по консистенции он жидкий, то оставить его еще на 2-3 ч. в тепле.
9. После уплотнения йогурта расположить его на 2 ч в холодильник.

Молоко после заправки закваской необязательно разливать по банкам – его допустимо оставить в кастрюле. Кроме натуральности такой йогурт имеет еще одно преимущество – его применяют для готовки новой партии йогуртового продукта.

Для этого оставляют 5 ст. л. приготовленного йогурта – его применяют вместо закваски при следующей готовке.

С вареньем

Йогурт в домашних условиях без йогуртницы при добавлении варенья станет полезным и не менее вкусным аналогом магазинного продукта. Использовать можно варенье из любых фруктов и ягод, основывая выбор на личных вкусовых пожеланиях.

Ингредиенты

На 1 л молока требуется:

• 0,5 г сухого порошка (закваски).
• 5 ст. л. варенья.

Количество закваски может варьироваться в зависимости от производителя. В таком случае следует детально изучить инструкцию, поскольку некоторые закваски подходят для приготовления йогурта из 500-2000 мл молока. В этом случае количество регулируют самостоятельно – нужен густой йогурт. Готовят из минимального количества молока. А для получения более жидкого варианта, соответственно, используется больше молока.

Пошаговый процесс приготовления

Для готовки йогурта следует:

1. В кастрюлю поместить в кастрюлю и довести его до температуры 40 ⁰С.
2. После этого ввести в него закваску и осторожно перемешать на протяжении 4 мин до полного растворения.
   
3. На емкость с молоком поместить крышку.
4. Укутать емкость в теплое одеяло либо теплую ткань и настоять около 8-10 ч. в теплом месте. Для упрощения задачи можно использовать термос – в таком случае время настаивания будет составлять около 5-6 ч.
5. По прошествии указанного времени после загущения йогурта ввести в него варенье и размешать для получения однородной массы.
6. После этого приготовленный йогурт поставить в холодильник на 2-3 ч для охлаждения.

С кефиром

Йогурт редко готовят из кефира, однако он получается нежным по вкусу и более воздушным в сравнении с классическим вариантом йогуртового продукта.

Ингредиенты

Йогурт готовят из 2 составляющих:

• Кефир (желательно домашнего приготовления) – 100 г.
• Молоко – 240 г.

Дополнительно можно использовать свежие фрукты для обогащения йогурта фруктовым вкусом и витаминами.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят йогурт следующим образом:

1. В кастрюлю залить молоко и на слабом огне прогреть его до 15 ⁰С.
2. Далее в него вводят кефир и размешивают для соединения.
3. Далее приготовленную массу разлить в чистые банки или другую посуду, которую можно использовать в микроволновке.
   
4. Закрыть плотно емкости с молочной смесью и закутать их в полотенце.
5. Далее поместить емкости в микроволновку и оставить ее при включенном свете, открыв дверцу.
6. Йогурт для созревания оставить на 24 ч.

Домашний кефир нечасто встречается в продаже, но его можно приготовить дома. Для этого молоко выдерживается в тепле до момента, пока он распадется на 3 слоя – сливки, средний слой и сыворотку. С молока нужно снять верхний слой сливок, а оставшуюся массу тщательно перемешать. Получившаяся смесь является домашним кефиром, из которого в последствии делается йогурт.

Греческий йогурт

В домашних условиях без йогуртницы можно приготовить даже греческий йогурт. Он отличается от классического кисломолочного продукта консистенций – он получается более кремообразным. Также он является полезнее, поскольку в нем содержится больше белка и кальция. Дополнительно из йогурта уходит часть углеводов, лактозы и сахара.

Ингредиенты

Молочный продукт готовят из:

• Натурального молока – 500 мл.
• Йогурта (натуральный) – 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка йогурта требует выполнить такие шаги:

1. В подходящей кастрюле закипятить молоко.
2. Далее его охладить до температуры 40 ⁰С.
3. Отлить немного молока и в нем растворить йогурт до однородности.
4. После этого разведенный йогурт присоединить к основной части молока.
5. Крышкой накрыть емкость с молоком и закутать в теплое одеяло либо другую ткань.
6. Йогурт на 7 ч оставить в теплом месте.
7. По прошествии указанного времени в дуршлаг поместить несколько слоев марли.
8. В подготовленный дуршлаг перелить приготовленный йогурт.
   
9. Накрыть дуршлаг сверху и оставить минимум на 1 ч. для стекания лишней сыворотки. Указанный период можно увеличить до 6 ч – это зависит от желаемой консистенции йогуртового продукта.

Из указанного количества продуктов должно получиться около 150-200 г.

Со сметаной

Йогурт со сметаной и сливками получается довольно калорийным, но при этом питательным и очень сытным. Количество калорий можно уменьшить посредством уменьшения количества сливок в составе.

Ингредиенты

Чтобы приготовить йогурт, необходимы перечисленные в таблице ингредиенты:

Ингредиент	Количество
Свежее молоко	3 л.
Сметана жирностью 20%	½ ст.
Жирные сливки либо жирная сметана

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление йогурта включает следующие шаги:

1. На медленном огне закипятить молоко.
2. Продолжать кипячение молока до момента, пока его количество не уменьшится на 1/3. С поверхности молока периодически убирать образовывающуюся пленку.
3. После кипячения остудить молоко до 40 ⁰С.
4. Ввести в молоко сметану, аккуратно все перемешивая.
5. Выдержать получившуюся смесь в теплом и темном месте в течение 6 ч.
6. На дуршлаг расположить 2 слоя марли и процедить через нее получившуюся молочную массу.
7. Оставить массу для стекания на 3-4 ч.
8. После этого в массу добавить сливки. Их количество регулируется самостоятельно в зависимости от требуемой густоты йогурта.

С бифидобактериями

В большинстве йогуртов содержатся лактобактерии – они положительно влияют на жизнедеятельность полезных микроорганизмов в кишечнике. В продаже можно встретить также йогурты с бифидобактериями, считающимися более полезными для организма человека.

Это обусловлено тем, что на них приходится 95% от общей массы кишечной микрофлоры. Также бактерии обеспечивают защиту от проникновения в кишечник болезнетворных микроорганизмов. Такой полезный йогурт с бифидобактериями можно приготовить и дома.

Ингредиенты

Кроме основного компонента – молока (1 л), еще потребуется 200 г натурального йогурта с бифидобактериями.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят йогурт по следующей технологии:

1. Домашнее молоко закипятить, а затем остудить до 37 ⁰С. Если используется пастеризованный продукт, его достаточно просто подогреть до указанной температуры.
2. Йогурт ввести в молоко и размешать до однородности.
3. Добавить сахар по вкусу, если планируется приготовление сладкого йогурта.
4. Молоко распределить по чистым емкостям, которые затем укутать в теплую ткань. Для этих целей можно воспользоваться термосом, залив в него молоко.
5. Настоять йогурт на протяжении 6 ч. в теплом месте.
6. После этого приготовленный продукт разместить в холодильник для дальнейшего хранения, срок которого не должен превышать 8 дней.

В приготовленный йогурт можно по вкусу добавлять фрукты, мед, варенье или джем. Если его готовят без сахара, то продукт используют и для заправки овощных салатов.

Полезные советы и рекомендации

В приготовлении полезного йогурта помогут следующие рекомендации:

• Не использовать для нагрева эмалированную кастрюлю, поскольку в ней молоко может пригореть.
• Для разнообразия вкусовых качеств йогурт можно готовить не только с коровьего молока, но и из овечьего, козьего и даже соевого продукта.
• Для готовки использовать следует сухую закваску – в натуральном йогурте количество полезных бактерий намного меньше.
  
• Для проверки температурных показателей молока используют специальный термометр. При его отсутствии можно немного молока нанести на запястье – оно должно быть немного теплее кожи, но не обжигающим.
• Загустевший йогурт не мешать и не взбалтывать – это не даст ему «дозреть». В итоге продукт может получиться безвкусным и с небольшим содержанием полезных бактерий.
• Фрукты, ягоды и другие наполнители следует вводить в уже готовый йогурт.

Без йогуртницы для готовки йогурта дома нужно затратить определенное время, однако получение натурального продукта стоит приложенных усилий.

Видео о приготовлении йогурта без йогуртницы из натурального молока

Рецепт приготовления домашнего йогурта: