Существует много рецептов приготовления лисичек с картошкой. В любом варианте получается вкусное и сытное угощение, которое можно подавать к столу в обеденное и вечернее время. Зачастую продукты жарят на сковороде, запекают в духовом шкафу, дополняя различными соусами, овощами. При этом данный вид грибов считается ценным продуктом, потому что лисички вкусные, плотные, чаще всего не червивые.
Общие принципы приготовления блюда
Общие принципы приготовления блюда:
- Лесные грибы перед термической обработкой требуется выдержать в холодной воде, чтобы избавиться от листьев, веток и прочего мусора. После продукт необходимо прополоснуть для более тщательного смывания грязи. В дальнейшем лисички следует почистить и нарезать кусками.
- Картофельные клубни достаточно очистить от кожуры и помыть. После овощ можно порезать на ломтики, крупную соломку либо маленькие кубики.
- Отваривать грибы перед жаркой нежелательно, потому что данный процесс заберет много полезных веществ. После мытья лисичек под водой можно сразу переходить к процессу обжарки.
- Для получения бульона грибы рекомендуется предварительно отварить в течение 30 мин.
Рецепт классический: как вкусно пожарить лисички с картошкой на сковороде
Жареные лисички на сковороде с картошкой считаются простым угощением, которое принято подавать к столу на ужин. Для усиления грибного вкуса и получения нежного сливочного послевкусия обязательно требуется зажаривать лук на масле сливочном перед выкладыванием остальных ингредиентов. Для обжарки лучше применять молодой картофель, потому что обладает рассыпчатой мягкой мякотью.
Перечень компонентов:
- грибы – 500 г;
- клубни картофельные – 800 г;
- луковица – 50 г;
- масло сливочное – 30 г;
- соль со свежей зеленью – на свое усмотрение;
- чесночные зубцы – 4 шт.
Пошаговый процесс приготовления:
- Мытые и чищеные грибы сварить в соленой кипящей жидкости. Процесс варки должен занять 15 мин. Спустя время продукт переложить на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
- Луковицу с чесночными зубцами мелко измельчить и пассеровать до румяности в растопленном масле.
- Зажарку дополнить вареными грибами, посолить и помешать.
- Очищенные картофельные клубни нарезать тонкой соломкой и отправить к остальным ингредиентам.
- Состав дополнить солью и вновь размешать.
- Ингредиенты жарить на умеренном значении огня, пока не появится зарумяненная корка и картофель не будет готов. Сотейник не накрывать крышкой.
- Процесс обжарки должен длиться в течение 20 мин.
- По завершении готовки угощение посыпать сверху рубленой зеленью.
- Блюдо отправлять на стол в горячем виде.
Жареная картошка с лисичками в сметане
Благодаря сметане жареное блюдо характеризуется нежным молочным вкусом. Данный вариант рецепта исключает варку лесных грибов, поэтому процесс готовки не займет много времени. При этом лисички смогут сохранить насыщенный грибной аромат. Для разнообразия угощение допустимо дополнить свежей зеленью.
Список ингредиентов:
- грибы – 300 г;
- зелень – на свой вкус;
- клубни картофельные – 700 г;
- луковица – 50 г;
- масло – для обжаривания;
- сметана жирностью 20% – 200 г;
- соль с перцем и пряностями – по необходимости;
- чесночные зубцы – 2 шт.
Пошаговый процесс приготовления:
- Грибы залить холодной водой на 30 мин., чтобы удалить всю грязь с песком. Спустя время ингредиент переложить на дуршлаг и прополоснуть.
- Крупные грибы разрезать на 2 части, мелкие оставить в целом виде.
- Чищеную луковицу порезать на маленькие кубики. Овощ пассеровать в посуде с маслом в течение 3 мин., пока ингредиент не будет полупрозрачным.
- Подготовленные грибы отправить к луковой зажарке, продолжив процесс готовки в течение 12 мин. Огонь выставить на среднее значение. Ингредиенты осторожно мешать. Из грибов должна испариться вся влага.
- Жареные компоненты дополнить перцем, солью и пряностями.
- Ввести в сотейник сметану и размешать состав. Емкость накрыть крышкой и продолжить готовку в течение 3 мин.
- Картошку измельчить соломкой, чесночные зубцы мелко порезать ножом. Нарезанные ингредиенты обжарить в отдельной посуде с маслом до румяности. В конце жарки овощи дополнить солью и помешать.
- При подаче к столу изначально переложить на тарелку жареный картофель, сверху выложить грибы.
- Угощение посыпать сверху измельченной зеленью и подать к столу в горячем виде.
В сливках
Жареные лисички на сковороде с картошкой можно приготовить в сливочном соусе. Благодаря дополнительным ингредиентам улучшаются как вкусовые, так и ароматические качества угощения. Для сохранения хрустящей корки на картофеле молочный компонент рекомендуется добавлять по завершении готовки. За счет этого овощ не превратится в пюре. Энергетическая ценность блюда составляет примерно 220 ккал на 100 г порции.
Необходимые продукты:
- грибы – 420 г;
- зелень – 100 г;
- картофель – 730 г;
- лук – 50 г;
- масло сливочное – 50 г;
- сливки жидкие – 250 мл;
- соль – 6 г;
- чесночные зубцы – 3 шт.
Пошаговый процесс приготовления:
- Луковицу с чесночными зубцами мелко измельчить и переложить в емкость с растопленным маслом.
- Жарить ингредиенты до золотистости. Огонь выставить на среднее значение.
- Перебранные и мытые грибы порезать соломкой и отправить к овощам.
- Состав дополнить солью, продолжив процесс приготовления, пока из грибов не испарится вся жидкость.
- Картошку порезать на бруски и отправить к остальным ингредиентам в сотейник. Жарить компоненты до образования румяной корки.
- Спустя время зелень мелко измельчить и объединить с жидкими сливками.
- Молочным соусом полностью залить блюдо, продолжив готовку в течение 5 минут.
Жареные лисички с картофелем в томатной пасте
Лисички отличаются от остальных грибов необычным вкусом и ароматом, а также питательностью. В продукте присутствует много витаминов и минеральных веществ, при этом грибы выступают естественным компонентом, помогающим устранять гельминтов. Данная вариация угощения подразумевает использование свежих и сухих грибов. Благодаря томатной пасте блюдо получается сочным и ароматным. Угощение рекомендуется подавать к столу в обеденное время.
Необходимые компоненты:
| Ингредиенты | Объем |
| Вода | 250 мл |
| Зелень | на свое усмотрение |
| Клубни картофельные | 700 г |
| Луковичные головки | 150 г |
| Масло | для обжаривания |
| Морковь | 100 г |
| Паста на основе томатов | 100 г |
| Свежие грибы | 500 г |
| Соль | по необходимости |
| Сухие грибы | горсть |
Пошаговый процесс приготовления:
- Сухие грибы залить холодной водой и оставить до утра. На следующий день продукт помыть и порезать на несколько кусков, если грибы крупные. В противном случае оставить лисички в целом виде.
- Перебранные и очищенные свежие грибы порезать на несколько частей и смешать с сухими лисичками.
- Луковичные головки, очищенные от шелухи, порезать на полукольца.
- После разогрева масла в сотейнике переложить нарезанный овощ для обжарки до золотистости. Процесс готовки должен занять 10 мин.
- Очищенную картошку измельчить соломкой, морковку порезать на кубики. Ингредиенты обжарить до румяности в другой посуде с маслом.
- Спустя время картофель дополнить двумя видами грибов и луковой зажаркой. Состав посолить.
- Томатную пасту размешать в воде и отправить к остальным ингредиентам.
- Блюдо осторожно помешать и прикрыть крышкой. Процесс тушения должен длиться в течение 15 мин. на минимальном значении огня.
За 5 мин. до конца готовки состав дополнить измельченной зеленью.
С мясом и картошкой
Лисички с картофелем допустимо дополнить мясом, чтобы угощение было более сытным и питательным. Компоненты можно пожарить на сковороде либо потушить в мультиварке. В любом варианте мясо должно стать мягким и распадаться на волокна, поэтому готовка займет больше времени, чем обычно.
Перечень ингредиентов:
- вода – по необходимости;
- грибы – 200 г;
- зелень – для подачи;
- клубни картофельные – 500 г;
- лист лавровый – 4 г;
- лук с морковью – по 100 г;
- масло – для обжаривания;
- мясо – 500 г;
- паприка сладкая – щепотка;
- сок лимона – 10 мл;
- соль с перцем и смесью пряных трав – на свое усмотрение.
В данном рецепте используется говядина. Однако допустимо задействовать любой вид мяса.
Пошаговый процесс приготовления:
- Мытое и просушенное мясо порезать на маленькие куски. Резать продукт поперек волокон.
- Ингредиент дополнить всеми пряностями из списка и полить свежевыжатым цитрусовым соком. Состав размешать и поместить в холодильный отсек на 60 мин. для маринования.
- По прошествии отведенного времени в емкости разогреть масло и выложить маринованную говядину. Обжаривать ингредиент на среднем показателе огня в течение 10 мин.
- Лук нарезать тонкими перьями и пассеровать в отдельном сотейнике с маслом до образования золотистой корки.
- Луковую зажарку дополнить чистыми грибами. После перемешивания продолжить процесс обжарки в течение 10 мин.
- Спустя указанное время жареные грибы смешать с мясом.
- Очищенные картофельные клубни порезать на маленькие кубики, морковку – на тонкие кружки.
- Нарезанные овощи смешать с остальными ингредиентами, дополнив солью и листом лавра.
- Компоненты залить водой, чтобы жидкость немного прикрывала картошку.
- Тушить блюдо под закрытой крышкой в течение 60 мин. на тихой мощности огня.
- По прошествии отведенного времени угощение дополнить измельченной зеленью и отправить на стол в горячем виде.
С сыром
Жареные лисички на сковороде с картошкой можно дополнить молоком и сыром. Молочные ингредиенты делают вкус более нежным, а аромат приятным.
Требуемые продукты:
- грибы – 300 г;
- картошка – 800 г;
- лук – 50 г;
- масло растительное – 50 мл;
- молоко – 375 мл;
- мука – 30 г;
- свежие листья базилика – 6 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- сок лимона – 5 мл;
- соль с перцем – по щепотке;
- сыр – 50 г;
- чесночный зубец – 1 шт.
Пошаговый процесс приготовления:
- Грибы опустить в холодную воду на 30 мин. После очистить и вновь прополоснуть.
- Луковицу нарезать кубиками, грибы измельчить на полосы.
- Нарезанный овощ пассеровать до золотистости, после дополнить измельченным чесночным зубцом, продолжив обжарку в течение 1 мин.
- Спустя указанное время в зажарку отправить грибы, потушив ингредиенты до испарения влаги.
- Картофельные клубни порезать на маленькие бруски и отправить к остальным компонентам. Жарить блюдо до образования румяной корки. Огонь должен быть средним.
- В отдельной емкости растопить масло и смешать с мукой, продолжив обжарку в течение 1 мин.
- Спустя отведенное время состав дополнить теплым молоком. Вливать жидкость тонкой струйкой и регулярно мешать смесь для устранения комков.
- Варить соус до загустения, дополнив солью и перцем.
- Молочным соусом покрыть овощи с грибами и дополнить свежевыжатым цитрусовым соком.
- Поверх ингредиентов выложить тертый сыр и помешать.
- Угощение готовить в течение 20 мин. под закрытой крышкой.
Перед отправкой на стол блюдо посыпать сверху измельченными листьями базилика.
С колбасой
Жареные лисички на сковороде с картошкой можно приготовить вместе с колбасой. При задействовании варено-копченого продукта угощение наполнится соответствующим вкусом и станет более аппетитным. Энергетическая ценность блюда варьируется в пределах 110 ккал на 100 г порции. Угощение могут кушать те, кто следит за собственной фигурой. Однако порция должна быть небольшой.
Список компонентов:
- грибы – 150 г;
- зелень – для подачи;
- клубни картофельные – 600 г;
- колбаса – 200 г;
- луковица – 50 г;
- масло – 15 мл;
- соль с перцем – по мере надобности;
- чесночный зубец – 1 шт.
Для готовки рекомендуется задействовать небольшие клубни молодого картофеля. Такой овощ быстрее станет мягким. При этом продукт не нужно резать. Если плоды крупные, картофель необходимо порезать на кубики.
Пошаговый процесс приготовления:
- Картошку очистить от кожуры и в целом виде обжарить в сотейнике с разогретым маслом. Процесс обжарки должен длиться в течение 15 мин.
- Луковицу порезать на полукольца и отправить к жареной картошке спустя указанное время. Жарить ингредиенты в течение 4 мин., пока лук не станет прозрачным.
- Подготовленные грибы порезать на пластины и отправить к жареным овощам. Емкость прикрыть крышкой, огонь выставить на минимальное значение. Тушить компоненты в течение 10 мин., чтобы лисички выпустили сок.
- Когда картофельные клубни станут мягкими, состав дополнить измельченным чесночным зубцом и колбасой, нарезанной соломкой.
- Ингредиенты обжаривать в течение 2 мин., предварительно увеличив огонь и убрав с емкости крышку.
- По завершении готовки угощение дополнить измельченными листьями петрушки, посолив и поперчив по необходимости.
Полезные советы и рекомендации
Полезные советы с рекомендациями:
- Для получения зарумяненной корки соль необходимо добавлять в конце обжарки.
- Для устранения привкуса горечи грибы рекомендуется опустить в холодную воду примерно на 4 ч. После продукт необходимо сварить до готовности в подсоленной жидкости.
- Лесные грибы при обжарке в сотейнике дойдут до готовности приблизительно за 30 мин. Для сокращения данного этапа лисички допустимо отварить в соленой воде. Также на время готовки будет влиять размер продукта. Если грибы маленькие, готовка не займет много времени.
- После сбора грибы нежелательно хранить в холодильном отсеке больше 24 ч, иначе продукт будет горчить и станет резиновым. Сбором лисичек нежелательно заниматься во время жаркой погоды и после продолжительного зноя.
- При удалении мусора дополнительно нужно убирать испорченные и неподходящие для еды грибы. Благодаря этому угощение будет иметь приятный вкус.
- Чтобы картофель не приставал к основанию сотейника, овощ рекомендуется порезать, после прополоснуть, чтобы избавиться от крахмала. В дальнейшем ингредиент необходимо откинуть на дуршлаг для удаления ненужной жидкости.
- Чтобы на картошке присутствовала зарумяненная корка, овощ необходимо обжаривать порционно. Когда будет готово первая партия, компонент следует переложить на тарелку. После можно приступать к обжарке новой порции.
- Обжаривать картофельные клубни требуется в раскаленном сотейнике в большом объеме масла. За счет этого овощ не будет прилипать к основанию емкости и подгорать.
- В процессе обжарки картошки емкость не стоит накрывать крышкой, потому что начнут скапливаться капли влаги. По этой причине ингредиенты не смогут равномерно прожариться.
Лисички являются вкусными грибами, но нуждаются в особом кулинарном подходе. Для быстрого приготовления сытного и аппетитного угощения данный ингредиент зачастую жарят на сковороде вместе с картошкой. Благодаря большому разнообразию рецептов блюдо допустимо приготовить под соусом, а также с добавлением овощей и мясных компонентов.
Видео о приготовлении жареных лисичек с картошкой
Рецепт приготовления лисичек с картошкой: