Жульен (жюльен) с грибами и сыром на сковороде, в духовке. Рецепт со сливками, сметаной, курицей в горшочках, тарталетках, кокотнице. Фото

Содержание

Аппетитный грибной жульен с сыром можно потушить не только на сковороде, но и испечь в печи, а также мультиварке. При этом лакомство можно дополнить молочными продуктами, зеленью и чесночными дольками. Благодаря этому изделие выходит достаточно вкусным и ароматным.

Общие принципы приготовления блюда

Изначально французские жители подразумевали под «жульеном» нарезку продуктов в виде длинной тонкой соломки либо колец. Калорийность блюда варьируется в пределах 140–490 ккал. Также стоит отметить, что в изделии содержатся витамины (группы А, В, Е, С) и минеральные вещества (фосфор, кальций, магний, йод), необходимые для очищения сосудов и предотвращения риска развития холестерина.

Кроме того, в жульене имеются растительные и животные белки, а также аминокислоты, требуемые для нормальной деятельности всего организма. Польза лакомства обусловлена тем, что для его изготовления используются грибы и куриная грудка.

Для изготовления жульена требуется изначально ознакомиться с общими принципами создания блюда в домашних условиях:

Главными ингредиентами являются сыр, грибы и куриное мясо. Также блюдо дополняют вспомогательными компонентами, улучшающими вкус и запах. В основном изделие готовят в духовом шкафу. Однако существуют рецепты, которые позволяют изготовить жульен в мультиварке либо на сковороде.
К столу блюдо подают в металлических кокотницах. Также могут быть задействованы тарталетки, фольга, мешочки из блинов либо слоеное тесто.
Грибы могут быть свежими, сушеными, замороженными либо консервированными. При использовании последних понадобится слить рассол, чтобы он не испортил вкус готового лакомства.
Грибы вместе с мясом требуется шинковать соломкой, а луковицы полукольцами.
В виде соуса применена сметана, а для густоты применяют яйцо. При этом сметана должна быть жирной консистенции.
Для получения приятного вкуса грибы рекомендуется в целом виде оставить в холодной воде примерно на 30 мин. Потом их понадобится просушить и нарезать.

Чтобы не перебить грибной привкус и запаха, в состав блюда необходимо добавлять небольшое количество лука и пряностей.

Классический жульен из шампиньонов, курицы и сметаны на сковороде

Жульен с грибами и сыром на сковороде допустимо дополнить куриным филе, а также сметаной. В результате получается невероятно аппетитное и сытное лакомство, которое можно подать к столу на обед либо ужин. Блюдо можно полностью приготовить в сотейнике. Однако, чтобы поверхность изделия покрылась румяной корочкой, заготовку понадобится слегка испечь в духовом шкафу. Употреблять блюдо можно со свежими овощами либо кашей, либо картофельным пюре.

Для изготовления сытного блюда дома понадобится подготовить такие компоненты, как:

грибы – 300 г;
сметана – 250 г;
масло – 125 г;
соль поваренная с перцем – по необходимости;
молоко – 250 мл;
тертый сыр – 25 г;
мука – 30 г;
филейная часть курятины – 400 г.

Для готовки желательно использовать сметану с 20% жирности.

Детальный процесс создания жульена с грибами указан в следующих пунктах:

Для изготовления соуса необходимо обжарить муку в масле. Потом понадобится ввести молоко, закипятить, а затем добавить сметану. Компоненты требуется размешать и отставить в сторону.
Грибы следует тщательно промыть и произвольно нарезать.
Курицу также требуется помыть и порубить на куски.
Затем мясо необходимо обжарить с грибами до готовности, а после покрыть соусом и обсыпать сыром.

Когда блюдо приобретет золотистый цвет, его следует поместить в духовку и готовить при 180 ℃ около 30 мин., а затем подать к столу.

В духовке в кокотнице

Грибной жульен, покрытый сырной корочкой, можно полностью испечь в духовке. За счет этого лакомство получается очень нежным, питательным и ароматным. В качестве форм для запекания понадобится подготовить специальные кокотницы, предназначенные именно для данного блюда. По готовности горячее изделие понадобится сразу подать к столу. По желанию сверху лакомство можно обсыпать рубленой зеленью.

Жульен с грибами и сыром, рецепт приготовления в кокотнице.

Чтобы изготовить жульен в духовке в кокотнице своими руками, требуется наличие таких компонентов:

грибы – 500 г;
лук – 150 г;
масло – для обжарки;
сметана – 300 мл;
соль поваренная с перцем – по необходимости;
сыр – 100 г.

Изготовление жульена в духовке в домашних условиях возможно при соблюдении следующих пунктов:

Лук требуется очистить и нарезать полукольцами.
Шампиньоны понадобится сполоснуть, а потом нашинковать на пластины.
После этого лук следует обжарить в масле до мягкости, а далее ввести шампиньоны и готовить ингредиенты, пока вся влага не испарится.
Затем в сотейник требуется ввести соль с перцем и сметаной, тщательно размешав и потушив около 10 мин.
Сыр нужно измельчить на крупной терке.
Готовую зажарку из грибов следует разложить по кокотницам, сверху присыпать сыром, а после поместить ингредиенты в духовку.

Готовить блюдо необходимо до полной готовности при температуре 180 ℃ около 15 мин., а в конце подать к столу.

В мультиварке с мускатным орехом

Грибной жульен с сыром допустимо изготовить не только на сковороде, но и запечь в мультиварке. В результате блюдо будет достаточно сочным, нежным и аппетитным. Однако сырная корочка будет не слишком румяной. Калорийность достигает порядка 127 ккал. Такое сырье разрешается вносить в диетическое меню.

Вкусное угощение с мускатным орехом в мультиварке можно запечь, подготовив такие компоненты:

Требуемые ингредиенты	Нужный объем
Грибы	500 г
Лук	200 г
Масло	20 г
Масло подсолнечника	50 мл
Молоко	200 мл
Мука	30 г
Орех мускатный	5 г
Соль поваренная	на свой вкус
Сыр	200 г
Филейная часть курицы	200 г

Для готовки жульена куриное филе понадобится заранее отварить. Сыр можно взять как твердый, так и полутвердый. Главное, чтобы он хорошо расплавился. При подаче к столу блюдо рекомендуется дополнить укропом, а также ломтиками хлеба.

Детальное описание создания блюда указано в следующих этапах:

Для соуса бешамель требуется растопить сливочное масло в чаше мультиварки, включив режим «Жарка».
Потом понадобится добавить пшеничную муку и, аккуратно размешивая, довести ингредиенты до кремового либо коричневого оттенка.
Понадобится внести молоко и довести до густоты, а потом добавить мускатный орех, перелив состав в подходящую посуду для остывания.
После этого чашу мультиварки требуется вымыть и влить растительное масло.
Шампиньоны и репчатый лук требуется промыть и нарезать как можно мельче.
На приборе понадобится установить режим «Жарка», поместив в чашу с маслом грибы и обжарив их до полного удаления жидкости.
Затем требуется отправить нарезанный лук, размешать компоненты и готовить до его прозрачности около 3 мин.
Отварное филе необходимо очистить от кожицы, а потом нарезать поперек волокон на малые пластины, а затем на кубики и отправить к остальным ингредиентам в чашу мультиварки.
Через несколько минут электроприбор требуется отключить, а содержимое разровнять и залить соусом бешамель.

В конце ингредиенты следует присыпать сыром и, установив режим «Выпечка», готовить приблизительно 15 мин.

Со сливками

Жульен с грибами и сыром на сковороде допустимо дополнить жидкими сливками. За счет этого изделие приобретет нежный сливочный привкус и запах. При этом сырье становится относительно сытным, аппетитным и питательным.

При подаче к столу лакомство рекомендуется обсыпать рубленой свежей зеленью.

Жульен со сливками можно изготовить своими руками, имея в наличии такие компоненты:

лук – 75 г;
масло – 30 г;
мука пшеничная – 20 г;
перец молотый – 1 щепотка;
сливки – 120 мл;
соль поваренная – 2 щепотки;
сыр – 30 г;
шампиньоны – 40 г.

Вместо шампиньонов допустимо применить лесные грибы как в свежем, так и сушеном виде. Благодаря этому изделие приобретет более насыщенный аромат. Процент жирности жидких сливок должен быть высоким.

Для изготовления нежного жульена со сливками в домашних условиях следует придерживаться следующих пунктов:

Лук и шампиньоны требуется почистить, сполоснуть и нашинковать тонкими полукольцами и пластинами соответственно.
Сковороду со сливочным маслом необходимо поставить на средний огонь и равномерно обжарить грибы приблизительно 7 мин.
Потом понадобится выложить лук, размешать компоненты и жарить около 5 мин. до полного удаления жидкости.
Далее требуется всыпать муку и помешать, а затем влить сливки и всыпать перец с поваренной солью. Компоненты следует тушить приблизительно 7 мин. до загустения блюда.
Сыр нужно измельчить на терке среднего размера и присыпать им содержимое сковороды.

Закрыв крышку, необходимо отключить огонь и выдержать компоненты в таком состоянии около 7 мин., чтобы растаял сыр, а после подать к столу.

В горшочках

Грибной жульен под сырной корочкой допустимо испечь в духовом шкафу, воспользовавшись керамическими горшочками. Изделие становится весьма сочным и ароматным, а корочка хрустящей.

Блюдо отлично подходит для подачи к столу на ужин.

Ингредиенты, требуемые для изготовления жульена в горшочках своими руками, указаны в следующем списке:

лук – 150 г;
грибы – 300 г;
грудка курицы – 300 г;
масло – 50 мл;
перец – 2 щепотки;
мука – 60 г;
сметана – 400 г;
соль поваренная – 6 г;
сыр – 200 г.

Сыр можно взять как твердых, так и полутвердых сортов. Жирность сметаны не должна быть ниже 20%. За счет этого соус получится более густым.

Для изготовления сытного угощения в домашних условиях понадобится выполнить следующие пункты:

Лук требуется очистить, а затем нашинковать кубиками.
Курицу следует промыть, а после порубить средними кусочками.
Затем лук и филе нужно поместить в сотейник с маслом и обжарить, пока овощ не приобретет золотистый цвет.
Шампиньоны требуется почистить, помыть, порубить кусочками и поместить в сотейник к остальным ингредиентам. Выдержать продукты на среднем огне нужно до того момента, пока не уйдет вся вода.
В другом сотейнике понадобится обжарить муку на малом огне до кремового цвета. Потом необходимо отправить сметану с перцем и солью, тщательно размешав компоненты и потомив приблизительно 2 мин. По истечении требуемого времени ингредиенты следует переложить в сотейник с курицей и тщательно размешать.

Далее готовую массу нужно поместить в горшочки, присыпать каждый сыром и испечь до полной готовности около 25 мин. при 180 ℃.

В тарталетках

Жульен с грибами и сыром на сковороде получается довольно нежным и питательным. При этом состав можно переложить в тарталетки из песочного теста и испечь в духовке. Такую горячую закуску можно готовить на праздник. Это обусловлено тем, что блюдо получается невероятно сочным, аппетитным и ароматным. Калорийность сырья достигает порядка 175 ккал.

При подаче к столу содержимое тарталеток рекомендуется украсить веточками укропа либо листьями петрушки.

Жульен в тарталетках можно изготовить в домашних условиях, имея под рукой такие компоненты, как:

грибы – 400 г;
итальянские травы – 15 г;
кристаллы сахара – 1 щепотка;
лук – 75 г;
масло – 34 мл;
мука – 3 щепотки;
перец молотый черный– по необходимости;
сметана – 150 г;
соль поваренная – 11 г;
сыр – 100 г;
тарталетки – 12 шт.

Детальный процесс создания деликатеса указан в следующих шагах:

Репчатый лук следует почистить, помыть, нашинковать и обжарить до золотистости на растительном масле приблизительно 8 мин.
Затем в сотейник к луку нужно поместить промытые и нарезанные шампиньоны. Готовить ингредиенты необходимо около 15 мин. или до полного испарения влаги.
После этого массу следует присыпать мукой, добавить итальянские травы, размешать и готовить все около 2 мин.
Далее потребуется ввести сметану, тщательно размешать содержимое и довести его до кипения.
Через 2 мин. огонь следует выключить, добавить поваренную соль с перцем, размешать и распределить жульен по тарталеткам.

В конце каждую тарталетку необходимо присыпать сыром, поместить заготовки в духовку и выдержать при температуре 180 ℃ на протяжении 10 мин., а потом подать к столу.

С зеленью и чесноком

Жульен с грибами и сыром на сковороде допустимо дополнить чесночными дольками, а также свежей зеленью в виде зеленого лука. Благодаря этому лакомство имеет более пикантный вкус и аромат. Также изделие получается аппетитным, сочным и ароматным. Его можно кушать как днем, так и вечером.

Жульен с зеленью и чесноком можно изготовить в домашних условиях, подготовив такие компоненты, как:

грибы – 500 г;
грудка курицы – 300 г;
лук – 225 г;
сметана – 200 г;
соль поваренная с перцем и пряностями – по необходимости;
сыр – 150 г;
чеснок – 2 шт.

Сметану требуется брать с 20% жирности, чтобы соус вышел густым. Специи могут быть какие угодно.

Подробный процесс создания нежного жульена с чесноком указан в следующих пунктах:

Грибы следует вымыть, обсушить полотенцем и нашинковать. Затем их нужно обжарить в сотейнике с маслом до полного испарения жидкости.
Филе понадобится промыть, а после нашинковать соломкой.
Лук потребуется очистить от шелухи, сполоснуть и порубить полукольцами.
Чеснок следует очистить, пропустить через чеснокодавку и слегка обжарить. Затем понадобится отправить лук и довести ингредиенты до полуготовности.
После этого к луку следует поместить нарезанное филе и продолжить готовку.
Далее к курятине нужно добавить шампиньоны, сметану, соль со специями и кипяток, размешав и потомив состав на малом огне около 10 мин.

В конце потребуется натереть сыр и присыпать им блюдо, накрыв емкость крышкой и подождав полного расплавления компонента. После этого изделие рекомендуется подать к столу.

Полезные советы и рекомендации

Для вкусного изготовления жульена рекомендуется соблюдать некоторые полезные советы:

Для того чтобы придать блюду интересный вкус, вместо сметаны рекомендуется добавить майонез высокой жирности. Но в таком случае жульен следует употреблять днем, поскольку вечером блюдо с майонезом очень утяжелит желудок.
В данное изделие рекомендуется добавлять любую зелень, а поваренную соль можно заменить соевым соусом.
Секрет нежного жульена обусловлен тем, что в его состав входит сметанный или сливочный соус бешамель. Данное сырье придает блюду нежную консистенцию и сливочный вкус. Очень важно помнить, что соус необходимо добавлять к ингредиентам тогда, когда он еще теплый.
Жульен требуется обязательно присыпать сыром. Чтобы избежать крошения молочного продукта, кусок перед натиранием рекомендуется поместить ненадолго в морозильную камеру.
Для придания блюду хрустящей корочки следует размешать сыр с молотыми сухарями и присыпать данной смесью все ингредиенты.
При отсутствии специальных форм для жульена, таких как кокотницы, рекомендуется готовить угощение в керамических горшочках, формах для запекания или сотейниках среднего размера.

Вкусный жульен, изготовленный на основе грибов и сыра, станет хорошим блюдом на обед и ужин. Изделие выходит сытным и питательным, поскольку его состав можно дополнить молочными продуктами в виде сливок и сметаны, а также свежей зеленью. При этом блюдо можно приготовить на сковороде, в духовке и мультиварке.