Кабачки и баклажаны в духовке. Запеченные блюда, рецепты

Кабачки и баклажаны – не только полезные, но еще и очень вкусные овощи. Кроме того, эти два ингредиента прекрасно сочетаются друг с другом, создавая настоящую гармонию вкуса. Особой яркости и насыщенности всех вкусовых оттенков можно добиться, если запекать овощи в духовке, разбавляя их дополнительными ингредиентами. В подборке собраны самые вкусные и лучшие рецепты запеченных баклажанов и кабачков.

Общие принципы приготовления блюда

Несколько базовых принципов:

• Кабачки для приготовления вкусного блюда должны быть молодыми. В противном случае блюдо не получится таким нежным и вкусным, как должно быть. Грубая кожура и крупные семена испортят его.
• Баклажаны также лучше выбирать молодой или средней спелости. В сильно вызревших плодах преобладает жесткая сердцевинка, которая также сильно испортит вкус блюда.
  
• Перед приготовлением баклажаны следует измельчить согласно рецепту, а затем вымочить в соли или соляном растворе. Это позволит убрать из плодов горечь, которую придает им токсический элемент соланин.
• Для приготовления лучше использовать баклажаны слегка изогнутой формы. Они будут вкуснее и ярче на вкус. Все потому что не ровная форма говорит о естественных условиях выращивания и отсутствии химических удобрений.
• Соединять кабачки и баклажаны можно с любыми ингредиентами, которые хорошо с ними сочетаются. К таким относятся любые овощи, сыр, сметана, сливки, яйца, грибы, зелень, курица, индейка, свинина, говядина, колбасные изделия.
• Ставить кабачки и баклажаны следует в горячую духовку, чтобы на поверхности овощей образовалась корочка, а все соки запечатались внутри.
• Баклажаны и кабачки можно предварительно обжарить. В этом случае блюдо получится вкуснее, но калорийнее. Следует учитывать, что время запекания с предварительной обработкой значительно уменьшится.

Интересные факты

Несколько любопытных фактов:

• Некоторые виды кабачков пригодны для употребления в сыром виде.
• Родиной кабачков считается Мексика. Еще много столетий назад местные жители ели этот вид овоща, правда в пищу употреблялись лишь семена.
• С ботанической точки зрения баклажаны и кабачки относятся к ягодам.
• Регулярное употребление кабачков позволит замедлить процесс поседения.
  
• Если есть баклажаны регулярно, то можно нормализовать работу сердечно-сосудистой системы.
• Благодаря большому количеству питательных веществ и маленькой калорийности баклажаны и кабачки рекомендуют есть тем, кто стремится сбросить вес.
• Вес самого крупного кабачка в мире превышал 61 кг, а баклажана – 65 кг.
• Кабачки – самый гипоаллергенный овощ из всех существующих. За всю историю существования овоща в мире не было зафиксировано ни одного случая аллергической реакции на него.
• В Грузии баклажаны называют «плодами жизни», и употребляют в пищу практически каждый день. Дело в том, что состав овоща настолько богат полезными веществами, что они способны не только укрепить здоровье, но и продлить жизнь того, кто регулярно употребляет его в пищу.
• Состав баклажанов и кабачков настолько богат витаминами и микроэлементами, что их часто используют для создания косметических средств для ухода за кожей и волосами.

Рецепт приготовления кабачков и баклажанов в духовке

Кабачки и баклажаны в духовке по этому рецепту не потребуют много времени на приготовление.

Это быстро, просто, доступно и вкусно.

Ингредиенты

Что нужно подготовить:

• один средний плод молодого баклажана;
• один средний плод молодого баклажана;
• желаемое количество поваренной соли;
• нужное количество молотого черного перца;
• 2 крупных куриных яйца;
• 2 ст. л. сметаны с любым процентом жирности;
• для смазывания формы немного растительного или сливочного масла.

Совет № 1	Процент жирности сметаны зависит от того, какой результат хочется получить. Чтобы вышло вкуснее и сытнее следует использовать 20-25% продукт. Тем, кто следит за фигурой или находится на диете подойдет обезжиренная сметана.
Совет № 2	При желании разнообразить рецепт можно помидорами. Понадобится 1 крупный спелый плод. Его нарезают идентично другим овощам, распределяя между ними. С томатами блюдо выходит на порядок сочнее.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать запеченные овощи – поэтапное руководство:

1. Баклажаны вымыть, обсушить, отрезать хвостики и нашинковать кружочками.
2. Толщина – около 3-4 мм. Поместить в глубокую миску, посыпать солью и хорошо перемешать. Оставить примерно на 20 мин. Спустя 1/3 ч промыть кусочки под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
3. Кабачки ополоснуть, нарезать кружочками такой же толщины, как и баклажаны.
   
4. Куриные яйца разбить в миску. Добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу. Взбить венчиком до однородного состояния.
5. Форму для выпечки с бортиками смазать маслом. Чередуя кружочки баклажанов и кабачков, выложить их внахлест друг на друга. Залить содержимое формы смесью яиц и сметаны.
   
6. Отправить овощи в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Готовить на протяжении 20-30 мин. Заливка должна полностью запечься.

Подавать такое блюдо можно не только в горячем, но и в холодном виде, нарезав на порционные кусочки. При подаче можно посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны и кабачки с помидорами и сыром

Кабачки и баклажаны в духовке по этому рецепту – это вариация на тему «Рататуй».

В отличие от классического французского блюда это готовится на овощной подушке и под аппетитной сырной шапочкой.

Ингредиенты

Для запеченных под сыром овощей подготовить:

• крупная головка репчатого лука;
• 2 мясистых сладких болгарских перца;
• 2 средних плода не старых кабачков;
• 2 средних плода молодых баклажанов;
• 4 средних мясистых томата;
• для жарки немного растительного масла;
• по желанию морская или поваренная соль;
• по вкусу любой вид молотого перца;
• 1,5 упаковки любого твердого сыра (около 280-300 г).

Совет № 1	Томаты для приготовления блюда должны быть спелыми, но при этом плотными. Мягкие плоды развалятся еще во время нарезки, а затем и в процессе запекания.
Совет № 2	Вместо обычного твердого сыра можно использовать полутвердый, адыгейский или моцареллу.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать вариацию «Рататуя»:

1. Промытые баклажаны нашинковать кружочками, толщиной около 3- 4 мм. Пересыпать солью, перемешать, дать постоять около 15-20 мин. Хорошо вымыть, смывая соль. Обсушить каждый кусочек полотенцем.
   
2. Луковицу освободить от шелухи, промыть и нашинковать полукольцами, тонко.
3. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семена и хвостики. Промыть и обсушить. Нарезать соломкой.
4. В сковороду налить растительное масло, дать ему хорошо разогреться. Пересыпать туда лук, обжаривать до мягкости. После этого добавить соломку болгарского перца. Помешивая, готовить до тех пор, пока овощи слегка не подрумянятся – сильно зажаривать не стоит, чтобы они остались сочными.
5. Получившуюся зажарку переложить в форму для запекания с бортиками.
6. Чистые кабачки и помидоры нарезать подобно баклажанам – кружочками, толщиной 3-4 мм.
7. Чередуя овощи: баклажан – кабачок – помидор, выложить их по кругу, внахлест друг на друга. Оставшимися заполнить середину формы. По вкусу приправить солью и молотым перцем.
   
8. Сыр измельчить с помощью терки с крупной фракцией. Посыпать все содержимое формы.
   
9. Поставить будущий «Рататуй» в духовку, предварительно нагрев ее до 180 градусов. Запекать в течение 35-45 мин. Овощи должны стать мягкими, а сыр полностью расплавиться и немного подрумяниться.

Подавать блюдо в горячем или теплом виде. Разрезать предварительно не нужно – оно выглядит очень аппетитно, и будет красиво смотреться на столе в целом виде. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

С фаршем

Кабачки и баклажаны в духовке получатся сытнее, сочнее и вкуснее, если приготовить их с мясным фаршем.

Сыр обеспечит красивую румяную шапочку.

Ингредиенты

Набор продуктов для блюда:

• 0,75 г свежего фарша из мяса курицы;
• 2 средних молодых баклажана;
• 2 плода кабачка среднего размера;
• крупная головка репчатого лука;
• 3-4 ст. л. острой домашней аджики;
• упаковка сыра твердых сортов (180-200 г);
• немного провансаля с любым процентом жирности;
• набор специй для приготовления блюд из мяса или фарша;
• по предпочтению любая ароматная соль;
• по желанию черный или красный молотый перец.

Совет № 1	Фарш из курицы считается наиболее диетическим. Его аналог – из индейки. При желании можно использовать фарш из свинины или говядины, а также смешанный.
Совет № 2	Вместо аджики можно использовать томатную пасту, кетчуп, краснодарский соус.

Пошаговый процесс приготовления

Как запечь баклажаны и кабачки с фаршем:

1. Кабачки и баклажаны вымыть, отрезать хвостики. И то, и другое нарезать не толстыми кольцами – около 4 мм. Баклажаны посыпать солью (обычной, поваренной), хорошо перемешать. Дать постоять около 1/3 ч, после чего хорошенько ополоснуть под проточной водой. Обсушить полотенцами или салфетками. Кабачки нарезать идентично баклажанам.
2. Распределить овощи по разным емкостям, посыпать ароматной солью и выбранным видом перца. Хорошо перемешать все руками, втирая специи в каждый кусочек.
3. Головку лука очистить, ополоснуть, нашинковать мелкими кубиками.
   
4. Фарш положить в миску, приправить специями для мяса, перцем и ароматной солью по вкусу. Добавить кусочки лука и хорошенько перемешать.
5. На дно формы для запекания поместить ½ часть мясного фарша. Разровнять ложкой. Промазать аджикой.
6. Сверху распределить овощи, равномерно чередуя кусочки кабачков и баклажанов. Каждый кружочек должен лежать внахлест на другом.
7. На овощах равномерно разложить оставшуюся часть мясного фарша. Его снова промазать аджикой. Сверху опять распределить овощи.
8. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать в течение 1/3 ч.
9. Достать и снять фольгу. Сверху нанести майонезную сеточку. Посыпать тертым на средней терке сыром. Вернуть в духовой шкаф еще на 15 мин.

Готовую запеканку из овощей с фаршем разрезать на порционные кусочки, подавать на стол в горячем виде. Дополнить можно соленьями или салатами из свежих овощей.

Овощное рагу в духовке с кабачками и баклажанами

Кабачки и баклажаны в виде рагу – прекрасный вариант блюда в духовке. Здесь есть сразу 2 рецепта приготовления – в форме или рукаве.

Второй способ более предпочтителен, благодаря пакету для запекания овощи будут томиться в собственном соку, и получатся вкуснее.

Ингредиенты

Для рагу в духовке понадобится:

• крупный плод молодого баклажана;
• крупная сладкая и сочная морковка;
• крупный мясистый болгарский перец красного цвета;
• крупный плод молодого кабачка или цукини;
• 2 крупных сладких, мясистых томата;
• 3 крупных дольки свежего чеснока;
• крупная головка репчатого лука;
• 30-40 мл оливкового или растительного масла;
• 1 ч. л. смеси сушеных средиземноморских трав;
• по вкусу поваренная или морская соль;
• 1 крупный лавровый лист;
• 5 горошин перца душистого;
• по желанию черный молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить рагу в духовке поэтапно:

1. Баклажаны и кабачки промыть, обсушить. Срезать кончики. Нарезать сначала кружочками, толщиной около 4 мм, а затем разрезать их на 4 части. Баклажаны посыпать солью и перемешать, дать постоять 20 мин., затем промыть и выложить на полотенце, чтобы обсохли.
2. Морковку очистить, вымыть. Разрезать пополам вдоль, а затем нашинковать полукольцами, толщиной около 2 мм.
3. Очищенную луковицу нашинковать тонкими полукольцами.
4. Чеснок очистить, нарубить маленькими кусочками. Можно пропустить его через пресс, но в этом случае он не даст столь яркого вкуса и аромата.
5. На помидорах сделать крестообразные надрезы ножом. Залить кипятком на 2 мин.
   
6. После этого ополоснуть под холодной водой и снять шкурку. Она легко отойдет. Вырезать сердцевину, нарезать дольками.
7. Освободить болгарский перец от семян и плодоножки. Промыть и нарезать полукольцами.
8. Соединить все овощи в глубокой посуде. Посыпать сушеными травами, молотым перцем, солью, добавить горошины душистого перца и лавровый лист. Все хорошо, но осторожно перемешать. После влить оливковое или растительное масло. Снова перемешать.
   
9. Переложить смесь овощей в рукав для запекания, завязав его с одной стороны. После завязать и другую сторону.
10. Поместить пакет с будущим рагу на противень. Сверху сделать несколько проколов вилкой или зубочисткой, чтобы обеспечить доступ для выхода пара.
11. Отправить противень в горячую (180 градусов) духовку. Запекать рагу в течение 35-45 мин.

После окончания приготовления осторожно разрезать рукав, чтобы не обжечься паром. Разложить рагу по тарелкам и подавать на стол. При желании дополнить рагу можно отбивными, жареной курицей, бужениной, котлетами.

Кабачки и баклажаны, фаршированные собственной мякотью с творогом

Кабачки и баклажаны в духовке, запеченные таким способом – это интересная и на вид, и на вкус закуска.

Она выглядит столь эффектно, что можно подать даже на праздничный стол.

Ингредиенты

Состав:

• по одному среднему плоду молодого баклажана и кабачка;
• средняя луковица;
• 0,1 кг свежего жирного творога;
• 2 дольки чеснока;
• 0,5 упаковки твердого или полутвердого сыра (около 100 г);
• для жарки немного растительного масла без запаха;
• желаемое количество поваренной соли;
• желаемое количество черного молотого перца;
• свежая зелень петрушки или кинзы.

Совет № 1	Для приготовления следует выбирать только ровные плоды – они легче поддаются фаршировке.
Совет № 2	Творог должен быть хорошего качества. Жирность – минимум 6%. Обезжиренный творог не придаст блюду достаточной сочности и сливочного вкуса.

Пошаговый процесс приготовления

Как создать фаршированные кабачки и баклажаны:

1. Баклажаны и кабачки вымыть, обсушить. Разрезать вдоль пополам. Осторожно достать мякоть, чтобы не повредить оболочку. Это удобно делать чайной ложкой.
2. Мякоть нарезать мелкими кубиками.
   
3. Лук и чеснок очистить. Первый мелко нашинковать, второй пропустить через пресс или нарубить ножом на маленькие кусочки.
4. На сковороде разогреть растительное масло. Отправить в него лук. Жарить на среднем огне до мягкости.
5. Добавить измельченную мякоть баклажанов и кабачков. Обжаривать все вместе в течение 5-7 мин. В конце посолить, поперчить, добавить немного рубленой зелени кинзы или петрушки, измельченный чеснок. Перемешать.
6. В горячую начинку добавить творог. Хорошо перемешать.
7. Половинки баклажанов и кабачков слегка посолить и поперчить. Каждую наполнить приготовленной начинкой.
8. Противень застелить пергаментом, поместить на него овощные «лодочки»
9. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 мин.
10. За это время измельчить выбранный сыр на терке со средней фракцией.
11. Достать, посыпать тертым сыром. Вернуть в печь еще на 10-15 мин.

Готовые «лодочки» с творогом посыпать рубленой зеленью и подавать на стол в горячем или холодном виде.

Полезные советы и рекомендации

Несколько советов, которые могут пригодиться при запекании:

• Если хочется, чтобы вкус запеченных овощей был более ярким, а они сами стали питательнее, предварительно их следует смешать с растительным или оливковым маслом.
  
• Разнообразные специи помогут придать блюдам из баклажанов и кабачков новые вкусовые оттенки. С овощами прекрасно сочетаются любые сушеные травы и смеси на их основе, паприка сладкая и копченая, любые виды молотых перцев, лавровый лист, чабер, куркума, универсальные приправы, мускатный орех.
• Для приготовления лучше использовать морскую соль – она придает блюдам более яркий и насыщенный вкус.
• Для приготовления овощных запеканок лучше использовать свежие овощи. Баклажаны и кабачки, подвергавшиеся замораживанию, просто развалятся в духовке, и блюдо потеряет форму. Кроме того, такие плоды теряют большую часть вкуса.
• Сделать запеканки красивее поможет способ очистки в виде зебры. Для этого ножом срезают одну полоску, затем оставляют столько же неочищенной поверхности, после снова срезают – таким образом чередуют всю кожуру.
• Чем быстрее использовать кабачки и баклажаны после покупки или снятия с грядки, тем насыщеннее будет вкус запеканки.
• Баклажаны имеют одно не очень приятное свойство – прилипать к форме во время запекания. Поэтому ее лучше не смазывать маслом, а застилать фольгой или пергаментом, дополнительно промазывая их жиром. Также можно использовать силиконовый коврик.

Баклажаны и кабачки, запеченные в духовке – прекрасное дополнение к основным блюдам или легкий самостоятельный вариант ужина. Множество существующих рецептов не позволят блюду надоесть – новые варианты можно готовить хоть каждый день, удивляя себя и близких кулинарными шедеврами из самых простых ингредиентов.

Видео о приготовлении кабачков и баклажанов в духовке

Рецепт приготовления кабачков и баклажанов в духовке: